Pode parecer uma perda de tempo fumar hambúrgueres, especialmente se você tem crianças famintas que não têm paciência quando sentem o cheiro de hambúrgueres grelhados em apenas um poucos minutos. Mas, vale a pena o tempo extra de cozimento e uma quantidade mínima de planejamento com antecedência. Eles são ótimos em um defumador elétrico Masterbuilt que pode conter muitos hambúrgueres de uma vez.
Para as 2 receitas aqui, usaremos mandril moído por causa de seu teor de 20% de gordura para manter os hambúrgueres suculentos. Você certamente pode usar peito moído ou uma mistura de Wagyu marmorizado e lombo magro. Apenas tente chegar perto de uma mistura de 80/20 de magro com gordura.
A primeira receita é para hambúrgueres básicos que você pode cobrir com queijo. O segundo é para hambúrgueres recheados que são depois cobertos com molho de churrasco. Você pode usar lascas de madeira de nogueira ou algaroba para um sabor realmente defumado. Sirva seus hambúrgueres em rolos moles ou Kaiser cobertos com seus condimentos e vegetais favoritos com batatas fritas e picles ao lado.
Hambúrgueres defumados básicos
Ingredientes:
- 2 libras Chuck de carne moída
- Sal marinho
- Pimenta preta rachada
- Fatias de provolone, cheddar ou queijo americano (opcional)
- Rolinhos para servindo
Tempo total: 1 hora e 15 min – Tempo de preparo: 15 min – Tempo de fumaça: 1 hora – Serve: 4 pessoas
Autor: Nick
Instruções :
1. Remova 2 destroços do defumador para colocar os hambúrgueres. Prepare seu defumador adicionando lascas de madeira à bandeja e água na tigela. Pré-aqueça o fumante a 225 ° F. Abra a ventilação superior.
2. Transforme a carne moída em hambúrgueres de 1/2 ″ de espessura, com aproximadamente 5 a 6 onças de carne cada. Coloque os hambúrgueres nas grades e tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta.
3. Coloque as prateleiras no fumeiro pré-aquecido. Fume os hambúrgueres por 60 a 90 minutos até que atinjam a temperatura interna de 150 a 160 ° F. Verifique os hambúrgueres em 60 minutos. Adicione mais aparas de madeira e água, se necessário.
4. Se você quiser queijo em seus hambúrgueres, coloque-o em cima de cada hambúrguer quando restarem aproximadamente 10 a 15 minutos para defumar. Fume os minutos restantes com o queijo por cima.
5. Sirva os hambúrgueres com coberturas, como cebolas em rodelas, alface, tomate, ketchup ou mostarda.
Hambúrgueres recheados com churrasco e recheados com churrasco
Ingredientes:
- 2 libras de mandril moído
- 2-1 / 2 TBS de azeite de oliva extra virgem (EVOO)
- 3/4 xícara de cebola amarela picada
- 3/4 xícara de cogumelos em cubos
- 1 dente de alho picado
- 170 gramas de queijo azul esfarelado
- sal marinho
- pimenta preta rachada
- Molho de churrasco à sua escolha
- Rolos resistentes para servir
Tempo total: 1 hora e 15 min – Tempo de preparação: 15 min – Tempo de fumaça: 1 hora – Atende: 4 a 6 pessoas
Instruções:
1. Em uma frigideira, aqueça o EVOO a médio-alto. Adicione a cebola, os cogumelos e o alho. Cozinhe até murchar mexendo ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar.
2. Remova 2 destroços do defumador para colocar os hambúrgueres. Prepare seu defumador adicionando lascas de madeira à bandeja e água na tigela. Pré-aqueça o fumante a 225 ° F. Abra a ventilação superior.
3. Pegue aproximadamente 3 colheres de sopa de carne moída e forme um hambúrguer circular de 1/4 ″ de espessura. Faça isso para fazer de 10 a 12 hambúrgueres.
4. Coloque quantidades iguais da mistura de cebola e cogumelos na metade dos hambúrgueres. Cubra com um pouco de queijo azul esfarelado. Coloque os outros hambúrgueres por cima e feche as bordas dos hambúrgueres para envolver o recheio. Use suas mãos para fazer isso. Coloque os hambúrgueres nas prateleiras e tempere os dois lados com sal e pimenta.
5. Coloque as prateleiras no fumeiro pré-aquecido. Fume os hambúrgueres por 60 a 90 minutos até que atinjam a temperatura interna de 150 a 160 ° F. Verifique os hambúrgueres em 60 minutos. Adicione mais lascas de madeira e água, se necessário. Quando faltarem 10 minutos para o tempo de defumação, pincele um pouco de molho de churrasco na parte superior dos hambúrgueres e continue a fumar.
6. Sirva os hambúrgueres em rolos grossos com coberturas verdes frescas, como alface picada, rúcula ou folhas frisadas.
Outras idéias para hambúrgueres defumados
Hambúrgueres não precisam ser de carne bovina , especialmente quando se trata de fumá-los. Aqui estão algumas idéias que você pode experimentar. Tempere com sal e pimenta antes de colocar no defumador.
Hambúrgueres de Cordeiro Defumados com Feta: Os hambúrgueres de cordeiro fumegam junto com a carne. Eu gosto de misturar um pouco de queijo feta esfarelado e alecrim seco ao cordeiro antes de fazer os hambúrgueres. Fume como faria com os hambúrgueres básicos de carne a uma temperatura interna de aproximadamente 155 ° F. Sirva com alface, tomate e molho mil ilhas ou um molho de iogurte, como tzatziki.
Hambúrgueres de peru defumados com vegetais: os hambúrgueres de peru podem ficar secos devido ao baixo teor de gordura da carne moída. É melhor usar carne de coxa de peru moída.Adicione algumas cebolinhas em fatias finas, pimentões vermelhos torrados em cubos, alho em pó, alguns traços de molho inglês e algumas colheres de sopa de EVOO à carne picada. Fume por aproximadamente 15 a 45 minutos a mais do que hambúrgueres de carne a uma temperatura interna de 165 ° F. Não cozinhe mal as aves. Sirva com um chutney levemente picante e algumas batatas fritas crocantes por cima. Sim, batatas fritas em um hambúrguer são boas e adicionam um pouco de gordura. Basta empurrar o pão de cima para baixo para esmagá-los. Até chips de churrasco são bons.