Receita de molho hoisin caseiro

Adoro molho hoisin com pho e em outros Pratos asiáticos? Faça você mesmo! Não pensei que seria fácil, mas por uma questão de excelente Pho e o desejo de oferecer uma receita de hoisin sem glúten no The Pho Cookbook, experimentei por cerca de duas semanas para chegar a uma receita excelente.

Agora, você deve ter ouvido que não gosto de esguichar molho hoisin na sopa de macarrão Pho. É verdade, mas ao comer uma tigela de pho com os trabalhos (como com o pho de cordeiro na foto acima), Gosto de mergulhar almôndegas em hoisin e às vezes em sriracha também. O hoisin adiciona um toque picante-salgado-doce para tornar o pho ainda mais divertido.

O problema é que o hoisin feito comercialmente para comer com pho, chamado tương ăn phở em vietnamita, é incrivelmente doce e pontual. Sempre que experimentei com a garrafa squeeze de Lee Kum Kee, fiquei desapontado. Por esse motivo e porque queria uma opção sem glúten para o trigo- amantes sensíveis de Pho, experimentei durante duas semanas para chegar a uma receita de molho hoisin caseiro.

Primeiro, o que diabos é molho hoisin? Condimento à base de soja ermentado que inclui vários temperos, como alho e pimenta, além de especiarias. O resultado é um molho marrom escuro doce, salgado e terroso. Em meus esforços para selecionar os sabores, verifiquei os ingredientes da minha marca favorita de hoisin, Koon Chun.

À parte da hoisin regular, existe um tipo de hoisin que foi formulado para ser comido com pho. A marca Lee Kum Kee é o que conhecemos na América. É o padrão encontrado nos restaurantes Pho e você pode comprá-lo nos mercados asiáticos e, atualmente, em alguns supermercados americanos. Aqui está o que está nele:

Em vietnamita, os molhos de feijão fermentados são genericamente chamados de tương, o que explica tương ăn phở como significando literalmente molho de feijão fermentado para comer pho. Não é romântico, mas é altamente descritivo.

Quando comecei a fazer o meu do zero, precisei começar com uma versão básica do tương, e é por isso que acabei tentando esses diferentes tipos de missô e coreano doenjang.

Para canalizar o sabor pho, adicionei meu Pho Spice Blend, bem como o calor de pimentão e alho picante necessários. Um pouco de farinha de arroz, como a marca Bob’s Red Mill ou Mochiko Blue Star, atua como aglutinante. A pasta de gergelim, como o tahine, adiciona riqueza de gordura.

Por meio de testes, obtive molhos hoisin de diferentes cores e sabores. Para obter um resultado bonito e saboroso, selecione um missô escuro, como arroz vermelho, marrom ou hatcho; compre missô em mercearias de alimentos naturais e mercados asiáticos. A pasta de soja determina a complexidade da cor e do sabor. Em geral, quanto mais escuro, melhor.

Meu favorito é o Hatcho miso, que normalmente é feito apenas com soja e é mais escuro, menos doce e mais umami e complexo do que outros tipos de missô. O problema é que é vendido principalmente nos mercados japoneses. Alguns mercados de alimentos saudáveis e a Amazon oferecem a versão Eden Foods do missô super escuro.

Se você vai tentar fazer pho, vá ao Full Monty e prepare seu próprio molho de pho hoisin. É uma degustação fácil e notável, menos doce e mais complexa do que o produto comercial na garrafa de esguicho. Além disso, você pode selecionar sabores de acordo com sua preferência.

Além de saborear este hoisin com sopa de macarrão pho, eu o uso como hoisin normal, em marinadas de porco ou frango e molhos de amendoim para rolos de papel de arroz . Seu sabor também fica bom com pato laqueado!

Você pode multiplicar a receita para fazer potinhos para presentear amigos e familiares. Apenas uma ideia para você compartilhar a riqueza de Pho e Hoisin!

Pho News!

Na semana passada, The Pho Cookbook foi escolhido como um dos melhores livros de receitas de 2017 pela National Rádio Pública, o Washington Post e o blog Pickles and Tea. Estou emocionado e surpreso que meu livro dedicado a um único prato tenha atraído tanta atenção positiva. Obrigado por todo o apoio e ótimas avaliações na Amazon e em outros lugares!