Se você adora assados chineses e gosta de prepará-los em casa tanto quanto eu, então é um preciso dominar uma receita básica de pasta de feijão vermelho (红豆 馅, hong dou xian). Os feijões vermelhos doces, também conhecidos como feijões azuki, são * o * recheio preferido para doces asiáticos.
Na verdade, pensando bem, não tenho certeza se conheci alguém que afirma não gostar de recheio de feijão vermelho doce. Dito isso, você também pode adaptar esta receita para fazer pasta de feijão mung doce (绿豆 馅, lu dou xian) e pasta de feijão branco doce (白 芸豆 馅, baiyun dou xian).
Uma receita em duas etapas
Fazer este tipo de pasta doce requer duas etapas: cozinhar e depois engrossar. Com a ajuda de sua Panela Instantânea, o processo de cozimento pode ser muito mais rápido! Isso também significa que não é necessário molhar previamente os grãos!
Nada pior do que ter um desejo por pãezinhos de feijão vermelho doce e ter que esperar até o dia seguinte para apreciá-los porque você não encharcou os grãos .
De modo geral, depois de vários meses com nosso Instant Pot, não consigo dizer coisas boas o suficiente (não é um post patrocinado!). É praticamente silencioso e cozinha rapidamente até a perfeição. Eu evitei panelas de pressão durante toda a minha vida por causa dos terríveis guinchos agudos durante o processo de cozimento. Agora estamos muito viciados e definitivamente temos muito mais receitas do Instant Pot em andamento!
Mas, se você não tem um pote instantâneo, não tem problema! Você terá que se lembrar de deixar o feijão de molho durante a noite para encurtar o tempo de cozimento e usar mais água para garantir que ele não evapore. Confira nossa receita de pão de feijão vermelho para obter instruções detalhadas sobre como cozinhar em uma panela comum. Lembre-se de que, quando terminar de cozinhar, a consistência deve ser espessa, mas não seca ou queimada.
O que fazer e fazer importantes ‘ts
Ao fazer esta pasta de feijão vermelho, existem algumas coisas importantes a fazer e não fazer:
- Ao engrossar o bata até formar uma pasta, você deve usar uma assadeira de fundo grosso ou antiaderente para evitar queimar e formar crostas. Além disso, mexa continuamente, especialmente no início porque há menos óleo e a mistura adere facilmente.
- Como opção, a pasta de feijão vermelho combina bem com aromáticos florais como casca de tangerina seca, flor de osmanthus seca e flores de rosa secas. Adicione-os no processo de cozimento para suavizar os sabores, se desejar.
- A pasta de feijão vermelho consome muito óleo vegetal. Não use banha ou gordura. Não reduza o óleo, ou o recheio sairá esfarelado. Dito isso, você pode aumentar o óleo em mais 20% para torná-lo ainda mais suave.
- Pastas doces de feijão vermelho compradas em lojas (ou seja, vendidas em lata ou em um bolsa) são doentiamente doces para mim. Esta é outra razão para colocar esta receita de pasta de feijão vermelho em seu cinto. Mas observe que 190 gramas de açúcar puro é o mínimo. Você deve ajustá-lo ao seu próprio gosto durante o processo de espessamento – sinta-se à vontade para adicionar mais açúcar, se desejar.
- Ao manusear a pasta de feijão vermelho (por exemplo, para enrolar em bolinhas para recheios de pão), unte as mãos primeiro para reduzir a bagunça.
Receita de pasta de feijão vermelho Instruções
Lave os grãos adzuki, escorra-os e adicione ao seu Instant Pot junto com 3½ xícaras de água e 5 gramas de casca de laranja seca, se usar. Feche a tampa e coloque o Instant Pot na configuração Feijão / Pimentão por 25 minutos. Depois de decorrido o tempo de cozedura, não mexa mais 10 minutos. Lembre-se, antes de abrir a tampa, libere cuidadosamente a abertura para deixar sair o vapor e proteja sua mão com uma luva de forno.
Transfira com cuidado o feijão cozido e o líquido para um processador de alimentos para purê. Se você tiver um processador de alimentos menor, bata em vários lotes conforme necessário.
Em uma assadeira de fundo grosso ou antiaderente panela, aqueça ¼ xícara de óleo em fogo médio. Adicione o purê de feijão azuki e o açúcar.
Se você ainda não tem uma, pense em obter uma balança digital de cozinha para medir a precisão!
Cozinhe até obter uma pasta grossa. Este processo leva cerca de 30-40 minutos e você só deve usar fogo médio / médio baixo. Lembre-se de mexer do fundo a cada dois minutos para evitar grudar e / ou queimar.
Durante o processo de cozimento, você pode ajustar o açúcar a gosto e adicionar o óleo restante em três porções a cada 10 minutos, garantindo que o óleo seja bem absorvido antes de adicionar mais.
O enchimento é feito assim que conseguir manter a sua forma e uma espátula de borracha sair limpa.
Deixe o recheio esfriar até ficar quente ao toque.Se você pré-preparar o recheio, armazene-o em um recipiente limpo e hermético após esfriar completamente. O prazo de validade na geladeira deve ser de pelo menos uma semana. Enrolei minha pasta de feijão vermelho em bolas individuais para fazer mooncakes. Fique atento para minha receita de bolo lunar de feijão vermelho em breve!
Procurando por receitas mais autênticas? Inscreva-se na nossa lista de e-mail e siga-nos no Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Receita de pasta de feijão vermelho doce (em uma panela instantânea)
Ingredientes
- ▢ 1 libra de feijão vermelho seco (feijão adzuki)
- ▢ 3½ xícaras de água
- ▢ 5 gramas de casca de laranja seca (陈皮, opcional)
- ▢ 1 xícara de óleo vegetal (250 ml)
- ▢ 190 gramas de açúcar puro (ou a gosto)
Instruções
-
Lave os grãos adzuki, escorra-os e adicione ao Instant Pot junto com 3½ xícaras de água e 5 gramas de casca de laranja seca, se usar. Feche a tampa e coloque o Instant Pot na configuração Feijão / Pimentão por 25 minutos. Depois de decorrido o tempo de cozedura, não mexa mais 10 minutos. Lembre-se, antes de abrir a tampa, libere cuidadosamente a abertura para deixar sair o vapor e proteja sua mão com uma luva de forno.
-
Transfira com cuidado o feijão cozido e o líquido para um processador de alimentos para purê. Se você tiver um processador de alimentos menor, bata em vários lotes conforme necessário.
-
Em uma frigideira de fundo grosso ou antiaderente, aqueça ¼ xícara de óleo em fogo médio. Adicione o purê de feijão azuki e o açúcar. Cozinhe até obter uma pasta grossa. Este processo leva cerca de 30-40 minutos e você só deve usar fogo médio / médio baixo. Lembre-se de mexer do fundo a cada dois minutos para evitar grudar e / ou queimar.
-
Durante o processo de cozimento, você pode ajustar o açúcar a gosto e adicione o óleo restante em três porções a cada 10 minutos, garantindo que o óleo seja bem absorvido antes de adicionar mais. O recheio é feito assim que consegue manter a sua forma e uma espátula de borracha sai limpa.
-
Deixe o recheio esfriar até que esteja quente para o toque. Se você pré-preparar o recheio, armazene-o em um recipiente limpo e hermético após esfriar completamente. A vida útil na geladeira deve ser de pelo menos uma semana.
informações nutricionais
isenção de responsabilidade de informações nutricionais
TheWoksofLife.com foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informações nutricionais como uma orientação geral para nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Fatores como marcas compradas, variações naturais em ingredientes frescos, etc., irão alterar as informações nutricionais em qualquer receita. Várias calculadoras online também fornecem resultados diferentes, dependendo de suas fontes. Para obter informações nutricionais precisas para uma receita, use sua calculadora nutricional preferida para determinar as informações nutricionais com os ingredientes e quantidades reais usados.
@thewoksoflife