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Esta receita de rabo de boi jamaicana está perdendo a força e cheio de um sabor incrível. Pode ser feito em cerca de uma hora com sua panela de pressão ou cozinhe baixo e devagar em uma panela lenta.
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Ingredientes / instruções da receita completa estão disponíveis no
cartão de receita na parte inferior da postagem.
Você pode encontrar dicas / truques importantes na postagem do blog
.
Se você alguma vez me perguntar qual é meu prato jamaicano favorito, provavelmente direi rabada. É uma receita que minha mãe faria para ocasiões especiais. Eu gostaria que pudéssemos ter comido semanalmente, mas rabo de boi pode ser muito caro. Então tornou-se um daqueles jantares especiais de domingo ou jantares “vamos comemorar alguma coisa”.
Rabos de boi costumam levar horas para cozinhar. Mas, uau, o sabor e a ternura que a rabada traz valem a pena. Sorte para mim, sou um fanático por cozinha de pressão e descobri que usar uma panela de pressão reduz em uma tonelada o tempo de cozimento de rabo de boi. Para esta receita, você pode usar uma panela de pressão ou até mesmo uma lenta.
Como fazer rabo de boi e molho jamaicano
Em primeiro lugar, eu mise en place meus ingredientes cortando cebolas, alho e scotch bonnet ou pimenta habanero. Certifique-se de remover as sementes e a membrana da água quente pimenta ou sua rabada vai ficar muito picante.
Em seguida, prepare suas rabas limpando-as com um pouco de água e vinagre e seque-as com toalhas de papel. Eu sei, eu sei, dizem para não lavar a carne, mas minha mãe literalmente me xingaria se eu não o fizesse. É o que eu faço.
Em seguida, tempere seus rabos de boi com açúcar mascavo, sal, pimenta do reino, alho em pó, todas as especiarias, molho de soja, molho inglês e dourar. Use as mãos e misture, garantindo que os pedaços da rabada fiquem totalmente cobertos.
Agora você pode decidir neste ponto, se você quiser marinar ou não. Se estou cozinhando sob pressão ou cozinhando lentamente, geralmente pulo esta etapa e o sabor ainda é incrível. Se você optar por marinar, deixe-o na geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Instruções de cozimento de pressão
Coloque a panela de pressão na configuração “refogado alto”. Se estiver usando uma panela instantânea, selecione “Refogar e pressione o botão” + “até que é a configuração “mais”. Quando a panela de pressão estiver “quente”, coloque o óleo vegetal na panela.
Em seguida, coloque os pedaços maiores de rabo de boi na panela, com o lado plano voltado para baixo com cerca de ¼ de polegada de distância e marrom em cada lado por cerca de 2 minutos. Certifique-se de observar as rabas de boi neste estágio de escurecimento, pois não quer queimá-la. Se fizer isso, o molho da rabada ficará amargo mais tarde.
Você pode escolher dourar todos os seus pedaços de rabo de boi, mas eu normalmente, dourar apenas os pedaços maiores da rabada. Os pedaços menores geralmente não precisam ser dourados.
Depois de dourar a rabada, remova o brilho da panela de pressão adicionando cerca de 2 colheres de sopa de caldo de carne à inserção. Pegue uma colher de pau e deglaze a panela removendo os pedaços marrons do fundo. Em seguida, adicione a cebola amarela, a cebolinha, a cenoura, o alho e a pimenta scotch bonnet. Mexa e refogue por cerca de 5 minutos ou até as cebolas suavizaram.
Adicione tomilho seco, rabo de boi, caldo de carne restante e ketchup na panela de pressão inserir. Todo o caldo não vai cobrir a rabada. Você não precisa disso.
Pressione “Cancelar” na sua panela de pressão. Cubra com a tampa, certificando-se de que a válvula esteja na posição “Selar”. Defina sua panela de pressão para cozinhar em alta pressão por 45 minutos.
Assim que o cronômetro desligar, deixe a panela de pressão se soltar naturalmente. Tudo isso significa que você não toca nele. Se você é como eu, pode ficar olhando ansiosamente para a panela de pressão esperando por sua bondade de rabo de boi. Após cerca de 25 minutos, toda a pressão deve ter sido liberada. Verifique novamente se o botão de pino caiu ou mude a válvula para “Ventilação” para garantir que toda a pressão foi liberada. Pressione “Cancelar” na panela de pressão e, em seguida, abra a tampa.
Remova os pedaços de rabo de boi e vegetais da Panela de Pressão e coloque em uma tigela e reserve. Eu uso um filtro de aranha para esta etapa.
Em seguida, pressione o botão “Saltar em sua panela de pressão.
Assim que o líquido começar a ferver, faça uma pasta de amido de milho batendo o amido de milho com água em uma tigela separada. Misture lentamente a pasta na panela de pressão. Coloque também os feijões de manteiga escorridos na panela de pressão e mexa. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o molho engrosse um pouco e os feijões de manteiga estão aquecidos.
Retorne a rabanada e os vegetais para a panela de pressão. Sirva e aproveite.
Observações sobre rabos-de-boi para panelas de pressão
- É melhor se todos os rabos-de-boi forem de tamanho médio e de tamanho semelhante. Se você não pode obtê-los do mesmo tamanho, não se preocupe. Ainda vai funcionar.
- Rabada de boi muito gordurosa resultará em molho gorduroso. Você quer um pouco de gordura, mas não muita gordura. Se sua rabada for extremamente gordurosa, use uma faca para remover um pouco do excesso de gordura.
- Scotch Bonnet é normalmente usado para esta receita. Se você não conseguir encontrar um chapéu escocês, um habanero pode ser substituído. Você também pode usar cerca de 1-2 colheres de chá deste molho de pimenta scotch bonnet.
Procurando receitas para servir este rabo de boi jamaicano? Experimente:
- arroz e ervilhas jamaicano (receita da panela de pressão)
- Punch de rum jamaicano
- repolho jamaicano salteado
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Receita de rabo de boi jamaicana
Ingredientes
- 2,5 libras rabo de boi
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de alho pó
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de especiarias
- 1 colher de chá de dourar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola amarela picado
- 4 cebolas verdes picadas
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 cenouras inteiras picadas
- 1 scotch bonnet ou sementes de pimenta habanero e membrana removida e picada
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 lata de 16 onças Butter Beans drenados
Instruções
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Enxágüe rabo de boi w om água e vinagre e seque. Cubra os rabos-de-boi com açúcar mascavo, molho de soja, molho inglês, sal, alho em pó, pimenta-do-reino, especiarias e dourados e esfregue-os nos rabos-de-boi.
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Coloque a panela de pressão em High Sauté e, uma vez quente, adicione óleo vegetal. Em seguida, adicione seus pedaços maiores de rabo de boi ao pote, com o lado plano voltado para baixo com cerca de ¼ de polegada de distância e marrom de cada lado.
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Remova a rabada após dourar e coloque na tigela.
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Deglaze seu panela de pressão, adicionando cerca de 2 colheres de sopa de caldo de carne à inserção. Pegue uma colher de pau e remova os pedaços marrons do fundo da panela.Em seguida, adicione a cebola amarela, a cebolinha, a cenoura, o alho e a pimenta scotch bonnet. Mexa e refogue por cerca de 5 minutos ou até que a cebola amoleça.
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Adicione tomilho seco, rabo de boi, caldo de carne restante e ketchup para inserir na panela de pressão.
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Pressione “Cancelar” em sua Panela Instantânea. Tampe e cozinhe em alta pressão por 45 minutos. Quando o cronômetro terminar, deixe a panela de pressão se soltar naturalmente.
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Assim que toda a pressão for liberada, abra a tampa e remova os rabos de rabo e os vegetais, deixando o líquido para trás. Salteie a panela de pressão. Quando o líquido começar a ferver, crie uma pasta de amido de milho combinando amido de milho e água para uma tigela separada. Mexa até o líquido fervente. Adicione os feijões de manteiga escorridos na panela de pressão e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até que o líquido engrosse ligeiramente e os feijões de manteiga estejam aquecidos.
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Adicionar rabo de boi se legumes de volta à panela de pressão. Sirva e divirta-se 🙂
Instruções para cozimento lento
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Prepare a receita conforme as instruções até que os rabos de boi precisem ser dourados. Rabada de boi marrom em fogo médio-alto no fogão em uma frigideira. Uma vez que a rabada esteja dourada, deglaze a frigideira adicionando 2 colheres de sopa de caldo de carne. Adicione as cebolas e as cenouras à frigideira e mexa até as cebolas amolecerem. Adicione esses ingredientes à panela elétrica, bem como todos os ingredientes restantes, exceto o feijão manteiga. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou até que a rabada esteja macia. 30 minutos antes de servir, coloque os feijões de manteiga escorridos na panela elétrica.
Instruções superiores do fogão
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Siga as instruções acima e, em vez de colocar em uma panela elétrica ou panela de pressão, cozinhe no fogão em fogo médio baixo por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente ou até que os rabos estejam macios. Adicione os grãos de manteiga quando faltarem cerca de 30 minutos para o tempo de cozimento.
Ferramentas sugeridas
Vídeo
Notas
- É melhor se todas as suas rabos-de-boi forem rabos-de-boi de tamanho médio e semelhantes em tamanho. Se você não pode obtê-los do mesmo tamanho, não se preocupe. Ainda vai funcionar.
- Rabada de boi muito gordurosa resultará em um molho gorduroso. Você quer um pouco de gordura, mas não muita gordura. Se sua rabada for extremamente gordurosa, use uma faca para remover um pouco do excesso de gordura.
- Scotch Bonnet é normalmente usado para esta receita. Se você não conseguir encontrar um chapéu escocês, um habanero pode ser substituído. Você também pode usar cerca de 1-2 colheres de chá deste molho de pimenta scotch bonnet.
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