O melhor bolo de mármore que já comi. E aqui está como você pode fazer isso.
Já faz muito tempo, mas finalmente tenho uma receita de bolo de mármore para compartilhar com você! Esta receita leva anos para ser preparada – na verdade, eu queria publicar um bolo de mármore no meu primeiro livro de receitas, mas não consegui aperfeiçoar uma receita a tempo. (Embora haja uma receita de bolo de mármore neste livro!) Três anos, 2 livros de receitas e 23 bolos de mármore medíocres depois, aqui estamos.
Dizer que estou animado é um eufemismo. Como se estivéssemos falando de fada dos dentes animado, papai noel animado, dia de neve animado, omg, eu posso lamber a tigela de massa de brownie animado, batatas fritas sem fundo e molho no Chili’s animado, Jude sempre que entro pela porta animado, Kevin comendo asas de frango animado , uhh … você entendeu.
As coisas estão prestes a ficar incríveis.
Esta é a essência da receita de hoje:
Este bolo de mármore é
- Simples e direto
- Macio e úmido
- Macio e cakey
- Infinitamente amanteigado
- Status de bolo de aniversário clássico!
- Melhor do que uma caixa
- Coberto de leite cobertura de chocolate
Este bolo de mármore não é
- difícil de fazer
- seco e sem graça
- de um caixa
- Sem sabor de chocolate como acontece com a maioria dos bolos de mármore
- Entediante!
Vamos percorrer as etapas bem rápido para que você saiba exatamente o que está fazendo na cozinha. Uma sobrecarga de fotos de etapas em seu futuro de rolagem.
A primeira coisa que faremos é preparar uma massa de bolo amarela básica (foto acima, à direita). Você só precisa de 1 massa para esta receita de bolo de mármore. A massa de chocolate é feita da massa amarela. Então, tudo começa igual! A massa de bolo amarela também pode ser deixada plana para fazer um bolo de camadas amarelo tradicional. Mas como estou em uma farra de chocolate com minhas receitas recentemente (desculpe?), Estamos adicionando chocolate à massa para torná-la um bolo de mármore. Tipo, chocolate de verdade. Mais sobre isso em um segundo.
A massa de bolo amarela básica é super simples. Vamos discutir os ingredientes. Você precisa de farinha para bolo, não de farinha multiuso. A farinha de bolo tem um teor de proteína mais baixo do que o de todos os fins, o que se correlaciona a um bolo ralado mais leve. Como os bolos leves e arejados das caixas. A farinha de trigo tornará seu bolo pesado, denso e parecido com pão. Em uma pitada, você pode fazer seu próprio substituto de farinha para bolo. O fermento em pó dá vida ao bolo. Embora estejamos usando leitelho como líquido na massa, estamos usando fermento em pó. Buttermilk (um ácido) é geralmente combinado com bicarbonato de sódio, mas o propósito do buttermilk nesta receita de bolo de mármore não é por sua acidez. Em vez disso, é para sabor e umidade. Leitelho é o segredo da textura super úmida. Leite integral é uma excelente substituição.
Como a maioria dos bolos tradicionais, manteiga com creme e açúcar é a base de todo o bolo de mármore. (Foto acima, à esquerda.) E, como de costume, uso uma mistura de açúcar granulado e açúcar mascavo na receita de hoje. Você sabe que não posso viver sem meu amado açúcar mascavo. Umidade! Sabor! Seria idiota não usá-lo em um bolo gigante como este.
Ovos. Tudo! Especificamente, gemas de ovo. Já coloquei na sua cabeça? As gemas (gordura) fornecem aos produtos assados sua umidade, maciez, riqueza e sabor. Sem falar na cor. Gemas amarelas = bolo amarelo. Você precisará de 2 ovos inteiros, além de 4 gemas adicionais. Você terá 4 claras de ovo restantes, então faça uma omelete de clara de ovo super saudável para equilibrar todas as fatias de bolo de mármore que você comerá. Isso é gênio ou o quê?
Assim que a massa do bolo amarela estiver preparada, reserve 1 xícara. Misture 4 onças de chocolate puro de alta qualidade. Estamos falando do verdadeiro chocolate, não de gotas de chocolate ou mesmo de cacau em pó. Barras de chocolate puro – o tipo que você encontra no corredor de bolos, como Lindt ou Ghirardelli. Você também pode usar a barra pound plus do Trader Joe. No teste de receita, experimentei vários bolos de mármore usando cacau em pó e os resultados NÃO se comparam ao bolo de mármore feito com chocolate puro.
O chocolate puro faz os redemoinhos do chocolate. tem gosto de bolo de chocolate decadente.
Tudo o que você fará é derreter o chocolate e misturá-lo em 1 xícara da massa amarela. Foto acima: derramado. Foto abaixo: mexidos juntos. A massa de chocolate ficará bem espessa.
Agora vamos criar essa beleza de mármore! É tão fácil. Despeje uma base de massa amarela em cada fôrma. Coloque a massa de chocolate por cima. Coloque a massa amarela restante por cima.Pegue uma faca e gire ao redor. Assim:
Não t tem que ser limpo ou perfeito. O acaso das massas misturadas torna o bolo ainda mais charmoso.
Agora é hora de assar. As camadas do bolo levam de 22 a 27 minutos, mais ou menos. Todos os fornos são diferentes, então eu sugiro usar um termômetro de forno para garantir que seu forno esteja na temperatura correta (meu forno esquenta; o termômetro salva o dia!) E usar um palito para testar o cozimento do bolo.
Depois que os bolos estiverem assados e resfriados, é hora de montar e congelar. Falando nisso, tenho certeza de que você já experimentou minha lendária cobertura de chocolate ao leite. Ele fez várias aparições em livros de receitas e no meu blog também. Estou completamente obcecado. É como o creme de manteiga de chocolate à moda antiga que minha avó costumava fazer. Suave e cremosa, rica e espessa. Sufocado entre e ao redor de bolo de mármore caseiro, é nada menos do que extraordinário.
Bem-vindo ao meu feliz lugar.
Como sempre, desviar-se da receita escrita e das instruções produzirá resultados diferentes. Há um motivo pelo qual este bolo levou tanto tempo para ser perfeito … está tudo na precisão e proporção de ingredientes específicos e técnicas de mistura. Aconselho você a seguir a receita conforme as instruções primeiro e depois fazer os ajustes que achar adequados na próxima vez.
Muitas notas de receita para você, caso você tenha dúvidas. Aproveite esta beleza clássica!
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Descrição
O melhor bolo de mármore que já comi. E aqui está como você pode fazer isso.
Ingredientes
- 2 xícaras (240g) de farinha para bolo (colher & nivelado) *
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara (230g; 2 palitos) manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado
- 1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo claro bem embalado
- 2 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 4 gemas grandes, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa (15ml) de extrato de baunilha puro
- 2/3 xícara ( 160ml) leitelho, em temperatura ambiente *
- 4 onças (113g) de chocolate meio amargo ou meio doce, picado grosseiramente *
Cobertura de Chocolate de Leite
- 1 e 1/4 xícaras (284g; 2,5 palitos) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 3 e 1/2 xícaras (420g) de açúcar de confeiteiro
- 3 / 4 xícara (65g) de cacau em pó natural sem açúcar ou de processo holandês
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/4 xícara (60ml) de creme pesado, meio a meio ou leite integral
- opcional: chocolate ou granulado arco-íris para decoração
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Borrife ou unte levemente com manteiga duas formas de bolo de 23 cm. Reserve.
- Faça o bolo: Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Reserve.
- Com uma batedeira portátil ou de mesa equipada com um acessório de pá, bata a manteiga em alta velocidade em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar granulado e marrom e bata em velocidade alta por 3-4 minutos até ficar cremoso. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione os ovos, depois as gemas, uma de cada vez, e em seguida o extrato de baunilha. Bata em velocidade média-alta até incorporar. Raspe as laterais e o fundo da tigela conforme necessário. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com o leitelho e misturando cada adição até incorporar. Não misture demais. Use um batedor para eliminar qualquer caroço grande, se necessário. A massa ficará um pouco grossa.
- Remova 1 xícara da massa amarela e despeje em uma tigela média. Derreta 4 onças de chocolate no microondas, parando e mexendo a cada 20 segundos até ficar homogêneo. Despeje o chocolate na 1 xícara de massa amarela que você reservou e mexa até incorporar.
- Despeje uma camada uniforme da massa amarela em cada fôrma. Coloque a massa de chocolate por cima, conforme mostrado na foto acima. Despeje a massa amarela restante por cima do chocolate. Usando uma faca, agite as duas massas juntas. Não se preocupe se não estiver perfeito.
- Asse as camadas por 22-27 minutos ou até que um palito inserido no centro de um bolo saia limpo. O meu normalmente leva 24 minutos. Durante o tempo de cozimento, cubra frouxamente os bolos com papel alumínio se você perceber que as partes superiores estão dourando muito rápido.Retire os bolos do forno e deixe esfriar completamente nas formas sobre uma gradinha.
- Faça a cobertura: Com uma batedeira ou batedeira com batedeira, bata a manteiga em alta velocidade em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto. Adicione açúcar de confeiteiro, cacau em pó, sal, baunilha e creme de leite com a batedeira em baixa velocidade. Depois de adicionado, aumente para alta velocidade e bata por 3 minutos completos. Adicione mais 1-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro se a cobertura for muito fina ou 1-2 colheres de sopa de creme a mais se a cobertura for muito grossa. Prove a cobertura e adicione uma pitada de sal se estiver muito doce.
- Congele e monte o bolo: se necessário, nivele os bolos para criar uma superfície plana (eu geralmente uso uma faca, tome cuidado ao fazer isso!). Coloque 1 camada de bolo em um suporte para bolo ou travessa grande. Distribua uniformemente cerca de 3/4 xícara de cobertura por cima. Cubra com o 2º bolo e espalhe a cobertura restante nas laterais e por cima. Decore com granulado, se desejar. Fatie e sirva.
- Cubra qualquer resto de bolo e guarde em temperatura ambiente por 2 a 3 dias ou na geladeira por até 5 dias.
Observações
- Antecedentes & Instruções de congelamento: para preparar com 1 dia de antecedência, mantenha os bolos assados cobertos com temperatura ambiente e leve à geladeira o glacê preparado em um recipiente hermético. Leve a geada à temperatura ambiente antes de espalhar. O bolo congelado pode ser congelado até 2 meses; descongele durante a noite na geladeira e leve à temperatura ambiente antes de servir.
- Cupcakes: Esta receita pode ser transformada em cerca de 30 cupcakes. Simplesmente coloque uma colher de cada massa nas embalagens de cupcake, enchendo cada uma apenas até a metade. Agite com um palito. Asse os cupcakes por 20 minutos.
- Bolo 9 × 13: Este bolo pode ser assado em uma forma 9 × 13 por cerca de 35 minutos, mais ou menos. Espalhe as camadas, use uma faca para girar.
- Cobertura de baunilha: em vez de chocolate, você pode usar esta cobertura de baunilha, se desejar. É a quantidade perfeita para camadas grossas de glacê.
- Ingredientes para temperatura ambiente: Aqui está porque os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
- Farinha para bolo: se você não conseguir mãos na farinha de bolo, use este substituto de farinha de bolo.
- Leitelho: você pode substituir o leite integral por leitelho, se desejar. (Leitelho ácido não é necessário para que o bolo cresça, já que estamos usando fermento em pó.) Você pode usar leite com menos gordura ou não lácteo em uma pitada, mas o bolo não terá um sabor tão rico e úmido.
- Chocolate: eu recomendo os chocolates Lindt ou Ghirardelli, ou a barra de chocolate Trader Joe’s. Não use chocolate de baixa qualidade ou lascas de chocolate.
- Adaptado do Bolo da Grande Via Láctea em Sally’s Candy Addiction.
Palavras-chave: bolo de mármore, bolo