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Shabu Shabu é uma panela quente popular de estilo japonês onde a carne e vegetais variados são cozidos em um caldo saboroso chamado kombu dashi. Todos na mesa participam da cozinha e apreciam os ingredientes com diferentes molhos. É íntimo, mas casual, e muito divertido!
É a época de festas e é o tempo para amigos e família se reunirem. Qual é a melhor refeição japonesa para esta ocasião? É Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ)!
O que é Shabu Shabu?
Shabu Shabu é um dos pratos quentes de panela mais populares do Japão, juntamente com o Sukiyaki. O nome “shabu shabu” é onomatopaico japonês. Ele veio do som quando você mexeu os vegetais e a carne com seus pauzinhos e ‘swish swish’ na panela quente. É uma refeição divertida, já que todos se sentam ao redor da panela quente à mesa, cozinha junto e come enquanto você conversa, como fondue! Uma experiência de jantar em comunidade que inspira bons apetites e aproxima as pessoas.
Assistir Como fazer Shabu Shabu
Shabu Shabu é uma panela quente popular ao estilo japonês, onde a carne e vegetais variados são cozidos em um caldo saboroso chamado kombu dashi.
Como preparar e comer shabu shabu
A panela de barro chamada donabe (土 鍋) é colocada em um fogão a gás portátil no centro da mesa. Dentro está um caldo japonês simples, mas embalado em umami, chamado Kombu Dashi. Os ingredientes não cozidos são servidos em dois pratos grandes, um para fatiado bem marmorizado carne (ou pode ser porco), e o outro para vegetais e tofu.
Além das travessas de ingredientes, cada pessoa é fornecido com molhos para imersão. Normalmente, existem dois tipos: molho de gergelim e molho ponzu.
Quando todos estiverem sentados, você deve começar a cozinhar com pão duro vegetais e tofu, seguidos de vegetais mais macios. Fatias de carne finas como papel levam apenas alguns segundos para cozinhar. Quando quiser comer carne, pegue uma fatia com os pauzinhos comuns, acrescente o caldo por alguns segundos e transfira para sua própria tigela de molho.
Você pode mergulhar vegetais cozidos, tofu e carne em qualquer de seu gergelim ou molho ponzu. Pessoalmente, adoro carne com molho de gergelim e vegetais e tofu com molho ponzu.
Você continua a cozinhar enquanto come. Há um conjunto de pauzinhos comuns para cozinhar os ingredientes e servir. Enquanto cozinha, certifique-se de escovar a espuma e a escória da superfície para ter um sabor mais refinado.
De uma vez os ingredientes são cozidos e retirados da panela quente, você cozinha macarrão udon no caldo restante e aproveita.
Se você jantar em um restaurante shabu shabu, a equipe do restaurante irá ajudá-lo a começar cozinhando alguns ingredientes primeiro. Não hesite em perguntar se não tiver certeza de como fazer isso. Se você está em casa cozinhando a panela quente, espero que este post o oriente por tudo o que você precisa saber para aproveitar sua primeira experiência de Shabu Shabu.
Os principais ingredientes e substitutos do Shabu Shabu
1. Kombu dashi
Existem muitos tipos diferentes de dashi (caldo), mas para o shabu shabu usamos dashi feito de kombu (alga marinha). É vegetariano e muito fácil de fazer. Você pode simplesmente colocar um pedaço de kombu em uma panela com água e deixar o sabor passar. É isso !!
2. Vegetais + cogumelos
Os vegetais mais comumente usados para o shabu shabu são: repolho napa, shungiku (folhas de crisântemo ou tong ho), cebola verde longa (negi) e cenoura. Você pode adicionar outros vegetais, como repolho, brócolis, abobrinha e assim por diante. Mas vale a pena fazer uma viagem ao supermercado asiático mais próximo para comprar alguns ingredientes mais difíceis de encontrar, como shungiku e cebola verde longa. As mercearias chinesas e coreanas geralmente vendem os vegetais. Para o repolho napa, você pode ter sorte em encontrá-los nos principais supermercados, como Walmart, Target, Whole Foods etc.
Os cogumelos que são frequentemente usados nesta receita incluem cogumelos shiitake, cogumelos enoki e cogumelos shimeji. Você pode usar outros tipos de cogumelos, como cogumelos botão, principalmente para desfrutar das diferentes texturas.
3. Carne em fatias finas: boi / porco
A diferença mais notável de se ter shabu shabu fora do Japão é a qualidade da carne.