Esta etapa A receita de pani puri a passo para fazer o lanche indiano por excelência em casa é muito popular entre os meus amigos e estou muito animado para compartilhar com vocês hoje! Incluí etapas detalhadas sobre como fazer o puris, o recheio e a jaljeera para obter aquele sabor do Pani Puri estilo de rua!
EU AMO pani puri e sou extremamente leal aos servidos pelo pani puri wala ao virar da esquina. No entanto, aceitei o desafio de aperfeiçoar minha receita de pani puri caseira e, depois de algumas tentativas, acho que consegui. E se eu posso fazer isso, você também pode !!
Fazer golgappa ou puchka em casa do zero parece assustador, eu sei. Mas eu tenho que te dizer, é muito mais fácil do que você pensa. Essa receita se tornou um sucesso entre meus pais e amigos. Os puris são TÃO CRUNCHY (assista ao vídeo para ouvir o crunch).
Quando eu sirvo Pani Puri, torna-se uma experiência gastronômica em vez de apenas mais uma refeição!
Pani puri tem 3 elementos importantes – o pani, o puri e o recheio. Vamos decompô-lo!
Fazendo o enchimento certo
Para aquele pani puri estilo de rua estalando os lábios, o enchimento tem que estar certo. Minha receita de recheio tem apenas 5 ingredientes e é MUITO saborosa. A maior parte do recheio consiste em batatas cozidas e purê e kala chana (grama preta) / kabuli chana (grão de bico). O sabor de chatpata vem de sal preto, cominho em pó e pimenta vermelha em pó. No entanto, certifique-se de obter as medidas corretas para um enchimento bom e equilibrado.
Crispy Crunchy Golden Brown Puris
Obter o puris certo tem tudo a ver com a fórmula. Queremos puris crocantes que mantenham sua forma, mas não sejam muito teimosos e permaneçam crocantes quando tentamos cutucá-los para enchê-los com masala e pani.
Aqui estão minhas dicas para fazer os melhores puris:
- Para a massa puri, uso principalmente semolina ou sooji e uma pequena quantidade de farinha de trigo como aglutinante. Procure semolina fina
- Adicione água quente (mas não fervente) com MUITO CUIDADO enquanto mistura a massa, muita água pode resultar em grumos fritos empapados em vez de puris crocantes. A massa deve ser firme e não muito macia
- É importante amassar bem a massa até que comece a ficar lisa
- Abra a massa o mais fino e uniformemente ou então ela VAI ficar empapada. Se a massa for desenrolada de forma irregular, resultará em bordas grossas ou manchas que não incharão
- Você pode fazer pequenas bolas de massa e estender puris individuais ou abrir um círculo maior de massa uniformemente e use um cortador para cortar círculos nela
- Ao fritar o puris, a temperatura do óleo deve ser controlada entre fogo médio e alto. Isso ajudará o puris a inchar instantaneamente e cozinhe-os adequadamente para que permaneçam crocantes mesmo depois de esfriar.
- Bata levemente o puris no óleo enquanto frita para obter puris estufados uniformemente
A Poção Mágica – Pani
A água pani puri é o que une todos os componentes e torna o puris com recheio uma experiência divertida! Eu faço minha versão de jaljeera com uma série de especiarias e temperos que realçam o sabor da pani. É tudo uma questão de encontrar o equilíbrio certo para um pani doce, picante, picante e azedo. Você pode personalizá-lo de acordo com suas preferências de gosto. Certifique-se de que as folhas de pudina estejam super frescas para um sabor fresco.
A guarnição
Normalmente, meus pais não podem esperar até que eu coloque a guarnição no puris, eles engolem tudo muito rápido! No entanto, aqui estão algumas opções de guarnição – boondi encharcado, folhas de pudina inteiras, até cebolas cruas.
Servindo o Pani Puri
Eu gosto de tornar o comer pani puri uma experiência prática! Se você não está sujando a mão e não tem um pouco de pani escorrendo pelo queixo, você não comeu pani puri!
Eu apenas coloco tudo na mesa, todo mundo se serve e tem diversão ao longo do caminho. Junto com a água pani puri, o puris e o recheio, também sirvo o seguinte:
- Chutney doce (feito com tâmaras e tamarindo)
- Cebola crua picada
- Folhas de coentro picadas
- Rodelas de limão
- Pimenta vermelha em pó
- Kala Namak
- Pó Jeera torrado
- Sev for sev puri
- Dahi ou iogurte, se alguém quiser fazer um prato de dahi puri
- Sal
Pani puris caseiros consomem um pouco de tempo, então faça deste um projeto de fim de semana! . Também é uma maneira fantástica de se atualizar e passar algum tempo de qualidade com as pessoas depois de uma semana agitada.É mais simples do que você pensa e MUITO divertido! Quer sejam adultos ou crianças, TODOS adoram um prato de pani puri! Experimente esta receita simples e compartilhe suas histórias de pani puri comigo!
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Assista ao vídeo passo a passo da receita Pani Puri
Easy Pani Puri
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Ingredientes
Para o Puri
- ½ xícara de Sooji fino (Semolina)
- 2 colheres de sopa de Atta (farinha de trigo integral)
- ¼ xícara quente, mas não b Água com óleo (+/- 1 colher de chá)
Para o recheio de Aloo
- 2 batatas cozidas e descascadas
- ¼ xícara de Kala Chana ou Kabuli Chana fervida (Black Gram ou Grão de Bico)
- ¼ colher de chá de sal preto
- ½ colher de chá de Jeera em pó torrado (cominho torrado)
- ½ colher de chá de vermelho Pimenta em pó (ajuste a gosto)
Para a Pani Jaljeera
- ½ xícara manga crua picada / 1 tamarindo sem sementes do tamanho de limão (use um)
- 2 pimentas verdes ou pimentões serranos (ajuste a gosto)
- 1 1/2 xícara de folhas frescas de Pudina (folhas de hortelã)
- ¼ xícara de folhas frescas de coentro
- 3 Peppercorns
- ½ colher de chá Jeera (cominho)
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de sal preto
- 1/2 colher de chá de açúcar
- Ajuste o suco de limão e sal preto a gosto
Para guarnição & Porções
- Boondi encharcado
- Pudina sai
- Chutney Doce de Tamarindo
Instruções
Para os Puris
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Misture sooji e atta em uma tigela. Adicione ¼ xícara de água quente e misture para fazer uma massa dura. Sove a massa com a mão por 5-6 minutos até que esteja firme e macia ao toque. Talvez seja necessário ajustar a quantidade de água em uma ou duas colheres de chá. Cubra a massa com um pano úmido (aperte bem para que o pano fique úmido, mas não tenha mais água escorrendo) e deixe descansar por 20-25 minutos.
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Sove a massa novamente por um minuto ou dois depois de descansada. Divida em 4 partes iguais e enrole uma parte em uma corda fina. Mantenha as outras três partes da massa cobertas com um pano úmido. Com uma faca, corte porções iguais (do tamanho de um mirtilo) da corda. Pegue um pedaço e role-o entre a palma da mão até ficar homogêneo e pressione suavemente para achatá-lo um pouco. Com a ajuda de um rolo de massa, enrole-o em um círculo de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de diâmetro. Coloque o puri enrolado em uma folha de plástico grossa coberta com um pano seco. Repita o procedimento acima para fazer puris de toda a massa. Como alternativa, você também pode enrolar a massa em um grande círculo e usar um cortador de biscoitos para cortá-la.
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Aqueça o óleo em um karahi até que fique bem quente, mas não solte fumaça. Seguiremos a regra do primeiro a entrar, primeiro a sair; coloque um puri no óleo quente de modo que o lado que estava tocando a folha de plástico seja o que vai para o óleo primeiro. Isso é muito importante. Pressione imediatamente o puri levemente com uma fenda uma colher e, assim que inchar, vire-o. Pressione levemente para que fiquem uniformemente dourados de todos os lados e retire-os. Frite todos os puris desta forma.
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Espere que esfriem completamente e, em seguida, armazene-os em um recipiente hermético.
Para o preenchimento Aloo
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Amasse levemente a chana e a batata cozidas com a mão e misture com todos os outros ingredientes para o recheio. Reserve.
Para o Jaljeera pani
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Misture a manga ou o tamarindo picados, a pimenta verde, a hortelã, o coentro, a pimenta e as especiarias com 2 xícaras de água até ficar homogêneo. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e forre a peneira com um pano de mulmul, se houver. Coe na tigela, pressionando o resíduo restante para tirar todo o suco. Uma vez feito isso, descarte o resíduo restante e adicione outro copo de água à jaljeera. Prove e ajuste o tempero e se necessário acrescente um pouco de suco de limão. Se e quanto suco de limão precisa ser adicionado, dependerá da acidez das mangas e do tamarindo.
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Resfrie a jaljeera e adicione um pouco de boondi encharcado e levemente espremido, se desejar.
Servindo
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Para servir, faça um buraco no puri com o polegar, preencha com aloo masala e despeje jaljeera nele. Adicione um pouco de chutney de tamarindo, se quiser. Coloque-o na boca imediatamente e divirta-se!
Vídeo
Notas
- Esta receita faz 40-50 puris dependendo do tamanho
- Massa para puris: A massa deve ser firme e não muito macio. Se você estiver familiarizado com ele, deve ser semelhante à massa para puris
- Rolando o puris: É importante que os puris sejam enrolados fina e uniformemente. Se você tiver bordas levantadas ou meio grosso e bordas finas, elas não aumentarão de forma adequada
- Forma: não se preocupe com a forma. Você pode estendê-los em uma forma oval ou circular. Não precisa ser perfeito
- Óleo para fritar: a partir de vários testes, descobri que um óleo com um alto ponto de fumaça, como óleo de girassol refinado, funciona melhor para puris de fritura
- Will meu puris incha? Esta receita foi testada por três pessoas diferentes no total cinco vezes. Na maior parte, todos os puris incharam. A única vez que o puris não inchava corretamente era se o óleo estava muito quente ou muito frio. Portanto, eu recomendo testar com 1-3 puris primeiro. Quando a temperatura do óleo estiver correta, frite todos eles!