Receita de Gobi Manchurian – Faça o melhor super delicioso & gobi manchurian crocante em casa com esta receita simples. A couve-flor manchuriana é um dos pratos manchurianos mais populares da cozinha indo-chinesa. Gobi significa couve-flor em hindi & manchurian é um doce e picante & molho ligeiramente picante feito com molho de pimenta, vinagre, gengibre & alho.
Este delicioso aperitivo frito crocante é muito popular no subcontinente indiano. Aparece em todas as bancas de rua, restaurantes e até nas festas. Gobi manchurian não é um autêntico prato chinês nem um prato manchu, mas é uma fusão da culinária & chinesa indiana.
Se você é novo na culinária indo-chinesa, continue lendo para saber mais.
O que é gobi Manchurian?
Gobi Manchurian é um aperitivo Indo Chinês popular feito com couve-flor, farinha de milho, molho de soja, vinagre, molho de pimenta, gengibre & alho.
Para fazer gobi manchu, a couve-flor é primeiro revestida com massa & e depois frita até ficar crocante. Em seguida, estes são jogados em molho manchuriano doce, azedo e quente.
Embora uma receita manchu possa ser feita com frango, vegetais misturados, pedaços de soja, peixe, etc. – esta feita com couve-flor foi muito amada e elogiada pela maioria dos indianos.
O aroma e o sabor da couve-flor frita tornam o gobi manchurian um & aperitivo super delicioso.
Esta receita crocante do gobi manchurian foi adaptada de maneira grosseira das outras receitas da manchúria no blog,
Veg manchurian
Frango manchurian
Fish manchurian
Existem 2 variações de gobi manchurian – a primeira é uma versão seca ou semi-seca & o segundo uma versão com molho.
Qual tem o gosto melhor – gobi manchurian seco ou com molho?
Meu voto é a favor da versão seca ou semi-seca de gobi manchurian. É saboroso & é muito mais saudável do que a versão com molho. O principal ingrediente usado para fazer o molho é o amido de milho, que sempre prefiro minimizar.
Além disso, a versão com molho também precisa de mais quantidades de molho de soja e molho de pimenta, que eu não opto. Acima de tudo, é uma escolha pessoal.
Neste post, incluí instruções para todas as 3 versões – versões secas, semi-secas & com molho. No vídeo, compartilhei como fazer gobi manchurian crocante seco sem usar amido de milho para o molho manchurian.
Para fazer & molho semi-seco, verifique as notas no cartão de receita
Você pode assar gobi?
Sim, você pode assá-los. Enxágüe e escorra as florzinhas. Misture os floretes úmidos primeiro nas especiarias e depois em 2 a 4 colheres de sopa de farinha. Retire o excesso de farinha e coloque-os em uma bandeja untada. Certifique-se de que a couve-flor está úmida, caso contrário, os ingredientes secos não irão cobri-la bem. Você pode verificar os detalhes nesta postagem – Baked gobi 65
O que servir com gobi manchurian?
O gobi manchurian seco é servido como entrada ou aperitivo, então você não precisa de mais nada. Ele tem um equilíbrio certo entre sabores & doces levemente picantes e azedos, por isso é incrivelmente delicioso sozinho.
No entanto, se você estiver preparando para uma refeição. Sirva junto com macarrão hakka ou arroz frito.
O molho manchuriano Gobi pode ser servido como acompanhamento com macarrão, arroz frito ou até mesmo com arroz de grão longo fofo simples.
Como fazer a receita sem glúten?
Para a versão sem glúten, basta substituir a farinha multiuso por farinha de milho ou pó de araruta. Use molhos sem glúten.
Você pode querer verificar estas receitas de couve-flor
Gobi 65
Crispy gobi pakoda
Preparação para a receita gobi manchúria
1. Limpe os floretes da couve-flor e coloque-os em água quente, não em água muito quente ou fervente. Descanse por 3 a 5 minutos. Descarte a água e enxágue bem poucas vezes. Escorra para uma peneira. Deixe a água escoar completamente.
2. Espalhe-os sobre um pano de algodão limpo ou uma peneira larga. Seque ao ar por algum tempo. Isso é feito para remover o excesso de umidade após a lavagem. Eu normalmente os deixo em uma peneira grande por algum tempo.
3.Comece a aquecer o óleo em um kadai em fogo médio. Enquanto isso, prepare a massa. Em uma tigela grande, adicione farinha simples / maida, farinha de milho, pimenta vermelha em pó, sal e pimenta. Misture.
4. Adicione água conforme necessário e faça uma massa fluida.
5 . A massa deve ser lisa, fluida e espessa. Não deve ser muito líquido ou espesso. Verifique o sal, se necessário, adicione mais.
6. Adicione gobi a esta massa e cubra-os bem.
7. Verifique se o óleo está quente o suficiente, pegue os floretes um por um e deslize suavemente no óleo quente.
Como fazer gobi manchurian crocante?
8. Este guia de duas etapas o ajudará a fazer um gobi frito crocante perfeito.
Certifique-se de que a chama esteja média quando você começar a adicionar os floretes e que o óleo esteja quente. Gradualmente, conforme você adiciona mais florzinhas à panela, aumente ligeiramente a chama para manter a temperatura.
9. Quando terminar de adicionar os floretes, regule a chama para médio novamente e continue fritando mexendo sempre. Em um ponto você verá que as bolhas começam a cessar ou pelo menos reduzir, então abaixe a chama e deixe fritar por 2 a 3 minutos sem queimar. Durante esses 2 a 3 minutos, você deve continuar mexendo sem parar, caso contrário, eles podem se queimar.
10. As 2 etapas anteriores dão o mesmo efeito da fritura dupla do gobi, que normalmente é feito em restaurantes. Remova-os quando estiverem dourados.
11. Escorra-os em um pano de cozinha. Esta receita exige fritar o gobi por mais tempo, o óleo não é mais bom de usar. Basta descartá-lo.
Fazendo molho manchu
12. Adicione 1 ½ colher de sopa de óleo fresco em uma frigideira grande ou wok e aqueça. Adicione o alho, o gengibre e as pimentas verdes. Refogue bem por 1 a 2 minutos. Não frite demais, pois isso torna o manchu amargo.
13 . Adicione cebolas ou cebolinhas e pimentão. Até a cebola funciona bem aqui. O pimentão finamente picado dá um sabor muito bom ao molho. Refogue por 1 a 2 minutos.
14. Adicione o molho de soja. Prefira molho de soja orgânico ou pelo menos fermentado naturalmente por motivos de saúde.
15. Adicione o molho de pimenta vermelha, pasta de pimenta vermelha e vinagre. Para fazer pasta de pimenta vermelha, misture a pimenta em pó com um pouco de água. Não coloque pó seco na frigideira, pois isso pode deixar o molho amargo.
16. Adicione açúcar.
17. Misture tudo bem.
18. Despeje 3 colheres de sopa de água. Misture muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar o molho. Molho de pimenta vermelha já tem amido adicionado, então, quando adicionamos água e cozinhamos, fica picante.
19. Adicione pimenta mal esmagada. Quando o molho ficar grosso desligue o fogão e deixe esfriar um pouco. Apenas por 2 minutos. Prove o molho. Tem que ser ligeiramente azedo, doce & quente. Se necessário, você pode ajustar o sal, vinagre e molho de pimenta vermelha também. Não usei nenhum molho extra do que o mencionado no cartão de receita.
20. Adicione o gobi frito antes de servir. Jogue bem.
21. Enfeite com cebolinhas.
Sirva gobi manchurian como aperitivo ou acompanhamento com arroz frito ou macarrão.
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Para obter melhores resultados, siga o fotos passo a passo acima do cartão de receita
Ingredientes (1 xícara = 240ml)
Para fazer gobi manchurian
- ▢ 250 gramas de floretes de couve-flor (gobi limpo)
- ▢ ½ xícara de farinha multiuso (maida, prefira orgânica ou pelo menos não branqueada)
- ▢ ¼ xícara de amido de milho (farinha de milho branca ou farinha de milho amarela)
- ▢ ½ a 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (variedade menos picante) (opcional)
- ▢ ¼ colher de chá de preto pimenta triturada ou moída
- ▢ ¼ colher de chá de sal (ajustar a gosto)
- ▢ ½ xícara de água ( mais se necessário)
- ▢ Óleo para fritar conforme necessário
Para molho manchu
- ▢ 1 ½ colher de sopa de óleo (para molho)
- ▢ 1 colher de sopa de alho picado
- ▢ ½ colher de sopa de gengibre picado
- ▢ 1 pimentão verde picado (opcional)
- ▢ ⅓ xícara de cebolas ou cebolinhas finamente picadas
- ▢ ¼ xícara de pimentão (pimentão picado finamente) (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja (orgânico ou feito naturalmente) (ou tamari)
- ▢ 2 a 3 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha (ou 2 tsps de molho picante, ajuste a gosto)
- ▢ 1 a 2 colheres de sopa ketchup de tomate (opcional, use se estiver usando molho apimentado)
- ▢ ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional) (variedade menos picante)
- ▢ ½ colher de sopa de vinagre de arroz (usei vinagre de cidra de maçã)
- ▢ 1 colher de chá de açúcar (ajuste a gosto)
- ▢ sal conforme necessário
- ▢ 3 a 4 colheres de sopa de água
- ▢ ½ a ¾ colher de chá de pimenta preta esmagada ou moída
- ▢ ⅛ colher de chá de sal (ajuste a gosto)
- ▢ 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada para enfeitar
Instruções
Preparação para gobi manchurian
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Limpe 250 gramas de gobi e corte os floretes em tamanho médio.
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Adicione-os a 3 xícaras de água quente e descanse por 5 minutos.
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Mais tarde, drene o gobi completamente em uma peneira ou espalhe sobre um pano limpo até que nenhuma umidade permaneça no gobi.
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Você pode fazer isso antes e deixar de lado. Qualquer umidade no gobi o deixará macio e não ficará crocante.
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Aqueça o óleo para fritar em fogo médio.
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Enquanto isso, faça a massa adicionando amido de milho, farinha multiuso, pimenta vermelha em pó, pimenta preta e sal em uma tigela.
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Misture e adicione água aos poucos, conforme necessário e fazer uma massa sem grumos de fluxo livre. A consistência deve ser média e não muito espessa ou muito líquida. Ajuste o sal conforme necessário provando a massa.(verifique o vídeo)
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Em seguida, adicione os floretes gobi à massa em lotes, cubra-os bem.
Couve-flor para fritar
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Quando o óleo esquentar o suficiente, verifique colocando uma pequena quantidade de massa no óleo quente. A massa deve crescer sem dourar. Esta é a temperatura correta.
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Pegue cada florete da couve-flor com uma colher ou dedos & coloque-os com cuidado, um a um, no óleo quente. A chama deve ser média inicialmente e deve ser aumentada ligeiramente à medida que mais gobi é adicionado. Reduza o fogo para médio e frite até que os floretes fiquem dourados e crocantes. Continue mexendo para fritar uniformemente.
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Escorra-os em um pano de cozinha ou aço escorredor de macarrão. Repita as mesmas etapas de adicionar o restante dos floretes da couve-flor à massa, cobrindo-os bem e fritando-os em óleo quente até ficarem crocantes.
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Para gobi manchurian crocante extra, você também pode refazer o gobi frito novamente em óleo. Eu normalmente não faço isso porque fritar uma vez é bom o suficiente para ficar crocante de manchu muito bom com esta receita.
Como fazer gobi manchurian
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Misture a pimenta vermelha em pó com pouca água para formar uma pasta e reserve. Esta etapa é opcional e é usada principalmente para a cor vermelha.
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Aqueça 1½ colher de sopa de óleo em uma panela grande.
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Quando o óleo esquentar, adicione alho, gengibre e pimentões verdes. Refogue por um ou dois minutos.
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Em seguida, adicione cebolinhas & capsicum . Refogue-os em fogo alto por 2 minutos.
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Adicione molho de soja, molho de pimenta vermelha, ketchup de tomate, pasta de pimenta vermelha, açúcar e vinagre. (para a versão molho, consulte a seção de notas abaixo).
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Misture e adicione água. Misture e cozinhe mexendo e adicione pimenta.
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Cozinhe em fogo médio até o molho engrossar .
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Desligue o fogão e verifique o sabor.
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O molho deve ser ligeiramente azedo, doce & quente. Se necessário, você pode ajustar o sal & adicionar mais molhos também.
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Deixe o molho esfriar por 1 a 2 minutos.
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Adicione a couve-flor frita e mexa delicadamente para cobrir bem o gobi com o molho manchu.
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Enfeite gobi manchurian com cebolinhas verdes.
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Sirva imediatamente como aperitivo ou acompanhamento com macarrão ou arroz frito.
Notas
Para deixar gobi manchu semi-seco
- Dobre a quantidade de molho de pimenta, açúcar, vinagre e molho de tomate. Use pimenta vermelha em pó conforme necessário. Eu dobro.
- Misture 1 colher de chá de farinha de milho com meia xícara de água. Junte os molhos borbulhantes. Prove e ajuste o doce, tempero & tang.
Para fazer molho gobi manchuriano
- Triplique a quantidade de molho de pimenta, açúcar, vinagre & molho de tomate. Eu triplo o pó de pimenta vermelha também para isso. Mas se quiser menos picante, basta dobrar.
- Misture ¾ colheres de sopa de farinha de milho com 1 xícara de água e junte aos molhos borbulhantes. Prove o molho quando ele engrossar e ajuste o doce, tempero & tang.
Outras notas para a receita
- Ajuste a quantidade de pimenta em pó conforme necessário. Eu uso uma pimenta em pó em fogo baixo. Alguns leitores mencionaram que ficou muito picante para eles. Você pode pular totalmente o pó de pimenta do tempero, pois ele é usado apenas para colorir.
- Como a couve-flor é frita por muito tempo, por motivos de saúde descarte o óleo usado e não o reaproveite.
- Em vez de fritar, você também pode assar a couve-flor. Enxágüe e escorra as florzinhas.Misture os floretes úmidos primeiro nas especiarias e depois em 2 a 4 colheres de sopa de farinha. Retire o excesso de farinha e coloque-os em uma bandeja untada. Certifique-se de que a couve-flor está úmida, caso contrário, os ingredientes secos não irão cobri-la bem. Você pode verificar os detalhes neste post – Baked gobi 65
As quantidades alternativas fornecidas no cartão de receita são para Apenas 1x, receita original.
Para obter melhores resultados, siga minhas instruções e dicas passo a passo detalhadas acima do cartão de receita.
Vídeo
Vídeo de receita crocante de gobi manchu
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