A couve é um alimento básico do sul. Já fui poético antes em minha receita de couve com ossos de pescoço de porco defumados, então vou evitar que você faça isso de novo aqui. (Mas você deve dar uma olhada para quaisquer perguntas gerais que possa ter sobre como cozinhar couve.) Hoje estou aqui com uma comida sem carne – que é vegetariana e vegana – neste favorito sulista que é cheio de sabor. Omnívoros e veganos estarão clamando por mais.
As receitas de couve ao estilo do sul são voltadas para o caldo. Para tornar esta versão vegetariana agradável e saudável, fortifico o caldo de vegetais comprados em loja (sem sal ou com baixo teor de sódio) com uma cebola carbonizada para adicionar profundidade e apenas um toque de fumaça. Isso, junto com alguns temperos, realmente faz maravilhas para dar ao potlikker de couve a profundidade necessária.
Quero dizer, basta olhar para ele! Não há como você olhar para essas fotos e não querer mergulhar de cabeça em uma tigela dessas verduras por si mesmo.
Além desta receita deliciosa de verduras, este post é também para o evento anual do Mês da História Negra virtual, onde um grupo de Os blogueiros de comida negra colaboram para compartilhar um monte de ótimas receitas com cada um de nossos públicos. (Você pode verificar potlucks anteriores aqui, aqui e aqui.) Este ano, decidimos ir com um tema para apresentar apenas receitas vegetarianas e veganas. Portanto, certifique-se de verificar alguns dos links abaixo para mostrar um pouco de amor aos meus colegas participantes.
Mês da História Negra Virtual Potluck 2020 – receitas vegetarianas e veganas
Refeições deliciosas & Coisas | Batata doce torrada com ervas e mel
D.M.R.Alimentos finos | Pimentão vegetariano
Traço de jazz | Biscoitos de leitelho vegan com compota de pêra temperada
Prato com Tisha | Cogumelo e quiabo Po ’Boy
Doméstico Dee | Arroz sujo
Fidelidade alimentar | Couve-flor Vegan Curry
Templo Kenneth | Bolo Wakanda
Nutrição de Marisa Moore | Fritos de ervilha-de-olhos-negros picantes
Pensamentos saborosos | Arroz Preto Haitiano (Diri Djon Djon)
Bata Real Gud | Arroz Jollof Vegan
Um pouco de comida | Southern Sweet Fried Corn
AGirlCalledAdri | Bolo Libra
Alimentos Baum Ass | Black-Eyed Peas + Greens cozidos lentamente
Couve é a velha couve | Feijão vermelho e quinua tricolor
Meiko e o prato | Cajun Shrooms & Grits
FoodLoveTog | Black-Eyed Pea Hummus
Sua Mise En Place | Pudim de arroz
Kalisha Blair | Rolinhos de jantar de fubá com fermento
Quênia Rae | Biscoitos de batata doce
No prato de Ty | Salada de couve com vinagrete de laranja
Rosalynn Daniels | Pudim de Pão Vegan
Orquídeas + Chá Doce | Bolo de Banana + Buttercream Manteiga Dourada com Canela
Razzle Dazzle Life | Lasanha de vegetais brancos com alho torrado
Chá doce e tomilho | Caçarola de batata doce com cobertura de açúcar mascavo
Orquídeas + chá doce | Southerner’s Banana Pudding Cheesecake Bites
Marisa Moore Nutrition | Quiabo torrado crocante com molho de amendoim
Kenneth Temple | Arquivo Vegan Gumbo
Meiko e o prato | Panquecas de batata doce
Ingredientes
- óleo vegetal
- 1 cebola, dividida ao meio
- 1 litro de caldo de vegetais sem sal ou com baixo teor de sódio
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de pó pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha moída em flocos
- 1 libra de couve, os caules removidos (se desejado), lavados e cortados em tiras
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Instruções
- Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande em fogo médio a médio-alto. Adicione a cebola com o lado cortado para baixo e cozinhe até ficar carbonizada.
- Adicione o caldo de vegetais, sal, alho em pó, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha na panela e leve para ferver.
- Adicione a couve cortada ao caldo de legumes, cubra e deixe ferver até ficar bem sedosa, em qualquer lugar de 45 minutos a 2 horas (ou mais).
- Adicione o vinagre, experimente e ajuste a temperos como você achar melhor. Sirva.