EuropeEdit
United StatesEdit
Receitas para cream cheese podem ser encontradas em livros de receitas e jornais dos EUA a partir de meados do século XVIII. Na década de 1820, as fazendas de laticínios nas proximidades da Filadélfia e da cidade de Nova York ganharam a reputação de produzir os melhores exemplos desse queijo. O cream cheese era produzido em fazendas familiares em todo o país, então as quantidades feitas e distribuídas eram geralmente pequenas.
Por volta de 1873, William A. Lawrence, um laticínio em Chester, Nova York, foi o primeiro a produzir creme em massa queijo. Em 1872, ele comprou uma fábrica em Neufchâtel. Ao adicionar creme ao processo, desenvolveu um queijo mais rico que chamou de “cream cheese”. Em 1877, Lawrence criou a primeira marca de cream cheese: seu logotipo era a silhueta de uma vaca seguida das palavras “Neufchatel & Cream Cheese”.
Em 1879, para construir uma fábrica maior, Lawrence fez um acordo com Samuel S. Durland, outro comerciante de Chester. Em 1880, Alvah Reynolds, um novo Distribuidor de queijos York, começou a vender o queijo de Lawrence & Durland e chamou-o de “Philadelphia Cream Cheese”. No final de 1880, enfrentou uma demanda crescente por seu queijo da marca Philadelphia, Reynolds recorreu a Charles Green, um segundo leiteiro Chester, que em 1880 também fabricava cream cheese. Parte do queijo Green também era vendido com o rótulo da Filadélfia.
Em 1892, Reynolds comprou a Empire Cheese Co. de South Edmeston, Nova York, para produzir queijo com o rótulo “Philadelphia”. Quando a fábrica Empire pegou fogo, faça em 1900, ele pediu à recém-formada Phenix Cheese Company que produzisse seu queijo. Em 1903, Reynolds vendeu os direitos da marca “Philadelphia” para Phenix Cheese Company, que estava sob a direção de Jason F. Whitney, Sr. (fundiu-se com a Kraft em 1928). No início da década de 1880, o cream cheese Star emergiu como a marca de Lawrence & Durland, e Green fez as marcas World e Globe do queijo. Na virada do século 20, os produtores de leite de Nova York estavam produzindo cream cheese vendido sob várias outras marcas, também: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) e Nabob (FH Legget).
O cream cheese se tornou popular na culinária judaica da cidade de Nova York, onde é comumente conhecido como “schmear”. É usado em bagels e é a base do bagel e do queijo cremoso, um sanduíche comum. Salmão defumado, alcaparras e outros ingredientes são frequentemente adicionados a este prato. O bagel básico e o queijo cremoso tornaram-se um café da manhã e brunch onipresente em todos os Estados Unidos.
CanadaEdit
Enquanto queijos cremosos industriais, como “Philadelphia”, são a variedade mais comumente encontrada gravatas, queijos cremosos tradicionais, sem estabilizantes ou conservantes, mantêm presença no mercado canadense, como o requeijão vendido pela divisão Western Dairy da Gay Lea and Liberte Inc.