Ver todos Charcutaria 
Salami num relance
Originação
Bacia do Mediterrâneo, Sul da Europa, Oeste da Ásia, Norte da África
Tipo de Charcutaria
Salsicha seca
Ingrediente principal
Carne de porco
Típica Ingredientes
Carne de porco, vaca, vitela, gordura, sal, alho, pimenta, cebola, semente de mostarda e outras especiarias
Outros nomes
Salame, salame, szalami, salame de caçador, salame cacciatore, salame cacciatore, Spegepølse, salame de Gênova, salame milanês, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, salame de inverno, salame alemão, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salame Descrição
Ao contrário da noção popular, o salame não é um único tipo de salsicha. Em vez disso, este é um termo geral usado para descrever “insaccati” ou carne enclausurada. Diz-se que a palavra veio do termo romano “salare”, que significa sal.
Outros relatos atribuem a origem da palavra salame ao termo latino “salumen”, que se refere a uma mistura de carnes salgadas. De qualquer forma, ambas as origens referem-se ao método preferido para a preservação da carne durante os primeiros dias.
O preparo do salame remonta muito antes da época dos romanos, com raízes na bacia do Mediterrâneo. As diferenças regionais nas técnicas de preparação deram origem a muitos tipos diferentes de salame. Geralmente são identificados de acordo com os temperos utilizados e também com a finura da carne. No entanto, apesar dos muitos países desta região que produzem este tipo de enchido, está principalmente associado à Itália.
Geralmente, este enchido é preparado com carne de porco, vaca, vitela ou uma mistura destas carnes. Em seguida, é misturado com gordura e temperado com sal, pimenta, alho, cebola, sementes de mostarda e outros temperos, em seguida, é deixado para fermentar. A carne é envolta em chitterling e as linguiças são penduradas para curar e secar.
Em alguns casos, podem ser fumados ou expostos ao calor para ajudar a acelerar a fermentação e iniciar a secagem. Também é comum que o salame seja feito com cultura de fungos comestíveis, que evita a deterioração e também dá sabor.
Os salames frescos e cozidos são macios e costumam ter um interior rosa brilhante salpicado de branco vindo da gordura. Por outro lado, o salame seco tem uma cor vermelha escura mais profunda que também pode ser salpicada. São firmes e duros ao toque. Também podem ter uma superfície irregular devido à perda de umidade na salsicha.
O salame macio é servido em fatias finas, enquanto as variedades duras proporcionam o melhor sabor quando cortadas em fatias grossas. Geralmente todos os tipos de salame combinam bem com pratos à base de tomate.
Crédito da foto: Jesper Hauge
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