Uma receita rápida e fácil Instant Pot para uma autêntica lentilha do sul da Índia e ensopado de vegetais, Sambar. Este caril popular é embalado com vegetais e finalizado com um toque de pasta de tamarindo picante. Ele vem junto em 40 minutos e é melhor apreciado com arroz, idli ou dosa.
Guisado de ervilha-de-boi e vegetais no sul da Índia
O sambar é um ensopado de lentilhas e vegetais levemente temperado que é um alimento básico na culinária do sul da Índia. Cada família tem sua própria combinação de especiarias e vegetais, razão pela qual o sabor e o sabor variam entre as casas.
Enquanto crescia, minha mãe fazia diferentes variações, dependendo de qual vegetal da estação ela tinha à mão.
Este curry saudável embala as delícias das lentilhas e vegetais frescos da estação em um prato. Ele também é naturalmente sem glúten, vegetariano e vegano!
Combine com arroz, idli ou dosa para absorver todos os sabores deliciosos e desfrute de uma refeição farta e completa! É alimento para minha alma!
O que é Sambar?
Sambar, ou Sambaar, é um ensopado do sul da Índia feito com toor dal (feijão bóer) e vegetais frescos. É temperado com um tempero único mistura, chamada de Sambar Powder, finalizada com um sabor picante de tamarindo e ocasionalmente adoçada com açúcar mascavo.
É popularmente servida no café da manhã ou brunch junto com idli, dosa, vada ou Uttapam.
Receita de uma panela de sambar
Minha mãe faz o sambar em duas etapas. Ela cozinha o toor dal com pressão, enquanto prepara o masala de cebola com tomate. Em seguida, adiciona o masala e os vegetais ao dal cozido, adiciona tamarindo e cozinhe por alguns minutos até que os sabores se juntem.
Nesta receita de Instant Pot, eu uso a receita tradicional de sambar da minha mãe e cozinho em uma etapa de do início ao fim no mesmo pote. Esmague menos esforço e apenas um pote para limpar 🙂
Eu adoro fazer lentilhas & feijão no Instant Pot pelo mesmo motivo. Consigo obter texturas que derretem na boca com muito pouco esforço. Funciona particularmente bem com o Sambar porque:
- O calor suave cozinha as lentilhas perfeitamente para amassar na textura certa.
- Ao contrário da receita tradicional, não há babá ou ficar em pé sobre um fogão quente (que adoro especialmente durante os meses de verão).
- Este método cria resultados consistentes. É uma receita super fácil que minhas meninas e meu marido podem seguir 🙂
Ingredientes, notas & Disponibilidade
Os principais ingredientes necessários para fazer o Sambar incluem toor dal (feijão bóer partido), aromáticos, vegetais e uma mistura de especiarias especial, chamada sambar em pó. Você também precisará de concentrado de tamarindo, açúcar (ou açúcar mascavo) e coentro fresco para o toque final. Aqui estão algumas notas, incluindo substituições populares:
- Toor Dal (Arhar Dal): também conhecido como feijão bóer partido, são as lentilhas tradicionais usadas para fazer sambar. Também existe a opção de usar masoor dal (vermelho lentilhas), mas cozinham mais rápido do que torta ou dal. Se você usar masoor dal, ajuste o tempo de cozimento sob pressão para 4 minutos.
- Mostarda preta Sementes: como a maioria das receitas indianas, usamos sementes de mostarda preta aqui. Sementes de mostarda preta são a variedade mais saborosa e adicionam um sabor picante e picante agradável a esta receita. Procure-os em supermercados indianos ou online. Dica: use o dobro de sementes de mostarda amarela se for tudo o que você tiver em mãos.
- Folhas de curry: as folhas de curry (não confundir com curry em pó) são verdes, brilhantes e aromáticas com uma forte sabor semelhante a frutas cítricas e capim-limão. Quando cozidas, as folhas de curry têm um toque suave com aroma de nozes (e são totalmente comestíveis). Folhas de curry estão se tornando muito mais disponíveis nas mercearias, mas estão facilmente disponíveis nos mercados de alimentos indianos ou mundiais ou online.
- Aromáticos: os aromáticos incluem os suspeitos usuais de um masala indiano de tomate-cebola – cebola, gengibre , alho e tomate fresco. Usei um tomate Roma, mas fique à vontade para usar qualquer variedade de tomate que pareça roliço e brilhante.
- Sambar em pó: o sambar em pó é a mistura de especiarias por excelência que você encontrará nos lares do sul da Índia e é o que dá nome a este curry de vegetais. Minhas marcas preferidas são 24 Mantra e MTR – ambas disponíveis na Amazon .
- Concentrado de tamarindo (pasta de tamarindo): o concentrado de tamarindo é feito da fruta amarga, escura e pegajosa que cresce em uma vagem no tamarindo. Ele adiciona um sabor ácido bonito, porém sutil, ao sambar. A espessura e a força da pasta de tamarindo varia de acordo com a marca, e é muito mais potente do que a polpa de tamarindo, então tome cuidado ao colher. A que usei hoje é da 24 Mantra (marca indiana), mas você também pode usar qualquer marca tailandesa como Tamicon. Procure-o na seção internacional da maioria dos supermercados ou online. Depois de aberto, guarde o pote na geladeira. Ele durará alguns meses se bem fechado.
- Vegetais: essa é a diversão parte e permite personalizar sambar dependendo da estação. Escolhi abobrinha e cenoura, mas sinto que f ree para usar quaisquer vegetais frescos que você tenha em mãos (abóbora, vagem, berinjela, batata). Discutiremos as variações criativas em breve!
Sambar pré-fabricado ou comprado na loja x Mistura de especiarias caseiras
O pó de sambar (sambar masala) é uma mistura de sambar seco pimentão vermelho, sementes de feno-grego, chana dal (lentilhas amarelas divididas de grão de bico), urad dal (lentilhas pretas divididas), sementes de coentro, sementes de mostarda, sementes de cominho e pimenta preta inteira.
Eu prefiro sambar em pó comprado em loja que eu posso comprar facilmente em minha mercearia indiana local. Você pode, é claro, fazer a mistura de temperos de sambar em casa, mas adoro a facilidade e a conveniência de uma mistura pré-fabricada.
A receita pede 1 colher de sopa de sambar em pó para um nível médio de especiarias.
Basta ajustar a quantidade de pó de sambar para atingir o nível de especiarias desejado. Use 2 colheres de chá para produtos leves ou aumente para 1 ½ colheres de sopa para picantes.
Como fazer sambar em pó caseiro
Se você não tem sambar em pó ou não consegue encontrar nas lojas, levemente asse os seguintes temperos (exceto açafrão) por 2-3 minutos em fogo médio. Resfrie por 10 minutos e triture até obter um pó fino. Em seguida, adicione açafrão em pó e misture para combinar:
- tinto seco inteiro pimenta – 2
- chana dal – 1 colher de chá
- urad dal – 1 colher de chá
- sementes de coentro – 1 colher de chá
- sementes de feno-grego – ½ colher de chá
- sementes de cominho – 1 colher de chá
- pimenta preta inteira – ½ colher de chá
- açafrão em pó – ½ colher de chá (Adicione à mistura de especiarias moída acima)
Como fazer Sambar Instantâneo – Instruções passo a passo
Esta sopa caseira de feijão bóer fica pronta em menos de 40 minutos na Panela Instantânea. Simplesmente:
Enxágue & Mergulhe
- Enxágue e mergulhe as lentilhas em água quente enquanto prepara outros ingredientes.
Refogue aromáticos e panela de pressão
- Ative Refogar na potência alta. Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos. Adicione heeng seguido de sementes de mostarda (Fig. 1).
- Quando as sementes de mostarda começarem a se espalhar, adicione folhas de curry, cebola, gengibre e alho. Refogue por 3 minutos, até que a cebola amoleça um pouco (Figura 2).
- Adicione os tomates picados junto com sal, açafrão, coentro e sambar em pó. Refogue por 2 minutos até que os tomates se quebrem (Pics 3 & 4).
- Adicione ¼-⅓ xícara de água e remova o glacê da panela. Raspe quaisquer pedaços marrons presos no fundo.
- Adicione lentilhas enxaguadas e escorridas junto com os vegetais picados. Adicione água e mexa. Desligue o Sauté (Foto 5).
- Trave a tampa na posição de vedação. Defina o cozimento de pressão ou manual por 10 minutos em alta pressão no modo de selagem. Para uma textura mais homogênea, ajuste o tempo para 12 minutos (Figura 6).
- Quando o tempo de cozimento acabar, deixe a pressão diminuir naturalmente por 5 minutos, seguido por uma liberação rápida de acordo com as instruções do fogão. Destrave e remova a tampa.
Adicione sabores de acabamento
- Mexa no concentrado de tamarindo, açúcar (se adicionar) e verifique o tempero (Fig 7). Usando as costas de uma concha ou espremedor de batatas, amasse as lentilhas para obter uma textura cremosa. Deixe o curry descansar por 2-3 minutos.
- Enfeite com coentro e sirva com arroz Basmati cozido no vapor, idli ou dosa (Fig. 8).
Método alternativo: Vegetais Pot-in-Pot
O método de misturar o vegetais junto com as lentilhas vão cozinhá-los até ficarem macios. No entanto, se você gosta de vegetais cozidos, mas não completamente misturados com as lentilhas, use o método pot-in-pot para cozinhá-los. Simplesmente:
- Adicione os ingredientes para o sambar, exceto a abobrinha e as cenouras, na inserção de aço da Panela Instantânea conforme as instruções acima.
- Insira o tripé na Panela Instantânea, em seguida, coloque uma cesta para cozimento a vapor por cima e adicione os vegetais.
- Feche a tampa e cozinhe sob pressão conforme as instruções.
- Depois que a pressão for liberada, remova a tampa. Retire a cesta do vaporizador com cuidado.
- Adicione o concentrado de tamarindo e o açúcar (se adicionar). Usando as costas de uma concha ou espremedor de batatas, amasse as lentilhas até a consistência desejada. Agora adicione os legumes cozidos no vapor e verifique se há temperos. Deixe o curry descansar por 2-3 minutos. Enfeite com coentro e sirva.
Sugestões de servir
O sambar costuma ser apreciado com idli (bolos de arroz no vapor), dosa (crepes crocantes), arroz ou vada (lentilha frita e donuts de arroz).
Idli-Sambar é um dos brunch de domingo favoritos da minha família, então eu sempre faço um grande pote de sambar junto com minha massa idli / dosa caseira. No dia seguinte eu sirvo com Uttapam 🙂
Na Índia, é considerado uma das refeições de café da manhã mais saudáveis, pois é repleto de proteínas vegetais, vegetais e temperos para dar o impulso inicial ao seu dia.
Variações de vegetais no sambar
O sambar é feito com vegetais misturados, dependendo da estação. Eu escolhi abobrinha e cenoura por seu sabor leve de verão, mas use 2 xícaras de vegetais picados s de tudo o que você tem em mãos.
Algumas das minhas variações favoritas são:
- Abóbora e feijão verde: corte a abóbora em cubos de 1 polegada (você vai precisar cerca de 1 xícara) e apare o feijão verde, depois corte ao meio
- Berinjela e quiabo: recomendo cortar e salgar a berinjela 5 minutos antes para livrar-se de seu amargor. Enxágue e escorra antes de adicionar ao Instant Pot, junto com o quiabo cortado em pedaços de 1 polegada
- Batatas e baquetas: corte uma batata Yukon dourada média em pedaços de 1 polegada e use 1 saco de baquetas congeladas. Baquetas, ou moringa, é um vegetal indiano comumente usado no sambar. Ao contrário da maioria dos vegetais, ao comer coxinhas, você come apenas a polpa interna e descarta a camada externa. A polpa interior e as sementes comestíveis têm gosto de feijão verde, só que mais doce. Procure-o na seção de alimentos congelados de supermercados indianos especializados.
Dicas de receita & Observações
- Ajuste a quantidade de pó de sambar para atingir o nível desejado de picante. Use a quantidade mencionada de pó de sambar para um nível médio de especiarias. Use 2 colheres de chá para leve ou aumente para 1 ½ colher de sopa para picante.
- Adicione açúcar ou açúcar mascavo para um chute doce e azedo. Embora totalmente opcional, recomendo fortemente adicionar um toque de açúcar ou açúcar mascavo (açúcar não refinado feito de cana-de-açúcar ou palma) para compensar o sabor azedo do tamarindo.
- Use uma mistura de vegetais quando estiver na estação. Sinta-se livre para usar qualquer mistura de 2 xícaras de vegetais picados, como abóbora, feijão verde, berinjela, quiabo, batata ou até mesmo coxinhas indianas (moringa), dependendo da estação.
- Guarde as sobras na geladeira ou freezer. Sambar é melhor armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele em dois sacos plásticos de armazenamento para freezer ou porções individuais por até 1 mês.
Perguntas mais frequentes para Sambar
Em uma tigela própria para micro-ondas, mergulhe cerca de 2 colheres de sopa de tamarindo sem sementes em ¼ xícara de água e leve ao microondas em ALTA por 30 segundos. O tamarindo vai amolecer suavemente . Basta misturar e retirar 1 colher de chá. Armazene o restante em uma jarra de vidro na geladeira.
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Sambar instantâneo (lentilhas & Ensopado de legumes)
Aneesha Gupta
Equipamento
Ingredientes 1x2x3x
- ½ xícara de feijão bóer partido toou dal
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pitada de heeng assa fétida
- 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 12-15 folhas de curry
- 1 cebola média picada em pedaços de ½ polegada
- ½ polegada de gengibre picado (2 colheres de chá)
- 2 dentes de alho picados (2 colheres de chá)
- 1 xícara de tomate Roma picado
- ¾ -1 colher de chá de sal ajustado a gosto
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de sambar em pó reduza para 2 colheres de chá para leve ou 1,5 colher de sopa para picante 1235429bc6 “>
1 colher de chá de coentro em pó
Para acabamento
- 1 colher de chá de concentrado de tamarindo (ajustar a gosto)
- ¼- ½ colher de chá de açúcar ou açúcar mascavo opcional
- 2 colheres de sopa de coentro picado
Instruções
Enxágüe & Molhe
-
Lave e mergulhe as lentilhas em água quente enquanto prepara outros ingredientes.
Refogue aromáticos e panela de pressão
-
Ligue “Sauté on High”. Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos. Adicione heeng seguido de sementes de mostarda.
-
Quando as sementes de mostarda começarem a borbulhar, adicione folhas de curry, cebola, gengibre e alho. Refogue por 3 minutos, até que a cebola amoleça um pouco.
-
Adicione os tomates picados junto com sal, açafrão, coentro e sambar em pó. Refogue por 2 minutos até que os tomates se quebrem. Adicione ¼-⅓ xícara de água e remova o brilho da panela. Raspe qualquer pedaço marrom preso na parte inferior.
-
Adicione lentilhas enxaguadas e escorridas junto com os vegetais picados. Adicione água e mexa. Desligue o Sauté.
-
Trave a tampa no lugar na posição de vedação. Defina o cozimento de pressão ou manual por 10 minutos em alta pressão no modo de selagem. Para uma textura mais espessa, ajuste o tempo para 12 minutos. Quando o tempo de cozimento acabar, deixe a pressão liberar naturalmente por 5 minutos, seguido por uma liberação rápida de acordo com as instruções do seu fogão. Destrave e remova a tampa.
Adicionar sabores de acabamento
-
Misture o concentrado de tamarindo, açúcar (se adicionar) e verifique se há temperos. Usando as costas de uma concha ou espremedor de batatas, amasse as lentilhas para obter uma textura cremosa. Deixe o curry descansar por 2 a 3 minutos. Enfeite com coentro e sirva com arroz Basmati no vapor.
Método alternativo: vegetais pot-in-pot
-
Adicione os ingredientes do sambar, exceto os vegetais, na inserção de aço da Panela Instantânea conforme as instruções acima.
-
Insira o tripé no Instant Pot, coloque uma cesta de vapor em cima e adicione vegetais .
-
Feche a tampa e cozinhe sob pressão conforme as instruções.
-
Depois que a pressão for liberada, remova a tampa. Retire a cesta do vaporizador com cuidado.
-
Misture o concentrado de tamarindo e o açúcar (se adicionar). Usando as costas de uma concha ou espremedor de batatas, amasse as lentilhas até a consistência desejada. Agora adicione os legumes cozidos no vapor e verifique se há temperos. Deixe o curry descansar por 2-3 minutos. Enfeite com coentro e sirva.
Vídeo
Notas
- Use a quantidade de pó de sambar para um nível médio de tempero. Ou ajuste a quantidade de pó de sambar para atingir o nível desejado de especiarias. Use 2 colheres de chá para leve ou aumente para 1 ½ colher de sopa para picante.
- Adicione açúcar ou açúcar mascavo para um chute doce e azedo. Embora totalmente opcional, recomendo fortemente adicionar um toque de açúcar ou açúcar mascavo (açúcar não refinado feito de cana-de-açúcar ou palma) para compensar o sabor azedo do tamarindo.
- Use uma mistura de vegetais quando estiver na estação. Sinta-se livre para usar qualquer mistura de 2 xícaras de vegetais picados como abóbora, feijão verde, berinjela, quiabo, batata ou até mesmo coxinhas indianas (moringa), dependendo da estação.
- Armazene as sobras na geladeira ou freezer. A sopa de lentilhas e vegetais é melhor armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele em dois sacos plásticos de armazenamento para freezer ou porções individuais por até 1 mês.
Observação: a nutrição os fatos abaixo são minhas estimativas. Se você está seguindo qualquer plano de dieta, recomendo verificar com sua calculadora nutricional preferida.