O autêntico Sauerbraten alemão é uma panela tradicional alemã de carne assada. A carne fica marinada por alguns dias, e costuma-se servir com bolinhos de batata, espumante, purê de batata e repolho roxo. O macarrão alemão com fita de ovo também é um ótimo acompanhamento. Achamos que qualquer macarrão combina bem com molho. O Sauerbraten pode ser feito com muitos tipos diferentes de carne para assar. Cortes de carne mais resistentes e menos caros são usados – normalmente uma alcatra assada ou rodelas de carne bovina. Na Renânia alemã eles adicionam passas, no sul não tem frutas. Boa culinária!
Ingredientes Sauerbraten alemão autêntico
1kg de carne (cortada de baixo para cima)
Para a marinada:
1/2 l de vinho tinto
0,2 l vinagre
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
10 bagas de zimbro
2 cebolas pequenas
5 cravos
2 folhas de louro
2 xícaras de aipo (raiz, caule e folhas), picado
1 colher de sopa de raiz de salsa, cortada
1 alho-poró picado
sal, pimenta a gosto
Para molhos e acompanhamentos
1/4 l de caldo de vegetais (instantâneo)
2 colheres de sopa de amido de batata, tapioca ou Maizena
150 g de cogumelos brancos
1 cebola pequena
1 colher de sopa de manteiga
250 g Spaetzle – Faça Spaetzle do zero – A receita –
Experimente: feito na Alemanha –
Tempero para salsichas para Sauerbraten
Instruções para cozinhar Sauerbraten autêntico alemão
1. Prepare a marinada
– Misture vinho tinto, vinagre, cravo, sementes de mostarda e folha de louro.
– Leve para ferver e deixe ferver por 10 minutos.
– Deixe esfriar.
– Adicione todos os vegetais picados e as cebolas picadas.
– Deixe marinar a carne por 48 horas, vire de vez em quando.
– Retire a carne da marinada e escorra por uma peneira. Mantenha a marinada.
2. Asse a carne
– Lave a carne e seque.
– Aqueça a manteiga clarificada e a carne marrom em alta temperatura. Adicione um pouco de marinada, reduza a temperatura.
– Tampe com uma tampa, deixe cozinhar por 90 min, despeje frequentemente um pouco de marinada sobre a carne (quantidade total: 1/4 litro).
– Retire a carne da panela, embrulhe em papel alumínio, mantenha aquecido.
– Misture o molho com o caldo.
– Misture o amido com água fria, acrescente ao caldo, tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar.
– Você também pode adicionar um pouco de pasta de tomate ou vinho tinto.
PEIXES LATERAIS
– Receita para bolinhos de batata – – RECEITA de repolho roxo –
– Receita para Spätzle –
– Faça Spaetzle: Ferva o Spaetzle seco em água quente e salgada por 8 a 10 minutos ou conforme as instruções.
– Escorra o Spaetzle, derreta um pouco de manteiga em uma panela, adicione o Spaetzle e misture uniformemente na manteiga, polvilhe com um pouco de salsa picada ou cebolinha.
– Use cenouras e ervilhas congeladas, adicione um pouco de água, ferva por 1-2 minutos, escorra. Derreta a manteiga, acrescente vegetais, misture bem com manteiga, sirva com salsa picada por cima.
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