Secagem de ervas – como secar e armazenar ervas

A secagem de ervas é realmente muito fácil e não requer um gabinete de secagem ou máquina. A secagem tende a concentrar o sabor e, para algumas receitas, as ervas secas são preferíveis às frescas. Eles são certamente convenientes, nós os mantemos no armário ao lado do fogão, onde são sempre úteis para adicionar à panela durante o cozimento.

As ervas destinadas à secagem devem ser colhidas em um dia quente e seco, não depois chuva, e antes que o sol aqueça as folhas e comece a evaporar os óleos essenciais. Escolha-as um pouco antes de florescerem, pois, após a floração, as folhas começam a endurecer.

Processe uma variedade ou tipo de erva por vez e remova as folhas mortas ou murchas. Amarre-os em pequenos cachos com um barbante fino ou algodão. Escalde muito rapidamente, colocando em água fervente por não mais do que cinco segundos.

O escaldamento parece ajudar a acelerar o processo de secagem, mas secamos as ervas com sucesso sem escaldar, então sinta-se à vontade para omitir esta etapa se tiver pouco tempo.

No entanto, É uma boa ideia enxaguar as ervas em água corrente para limpar a poeira, etc. antes de secar, se você não estiver escaldando. Sacuda o excesso de água e seque com uma toalha ou papel de cozinha.

Ervas de secagem ao ar:

Existem vários fatores que afetarão o tempo para secar completamente suas ervas. A temperatura é obviamente importante, eles vão secar mais rápido no calor. No entanto, você não quer superaquecê-los. Um calor suave, como aquele encontrado em um armário de ventilação ou sobre uma caldeira ou fogão é suficiente. Claro, você pode usar uma secadora comercial ou uma cabine de secagem caseira, desde que o calor seja suave.

O fluxo de ar também é muito importante para secar ervas, você não precisa de um ventilador, mas precisa de algum lugar onde o ar está circulando.

A umidade é a última coisa a se observar, especialmente ao secar em uma cozinha. Suas ervas nunca secarão adequadamente em uma atmosfera úmida. Penduramos as nossas na cozinha perto do fogão, que tem um exaustor para o vapor quando estamos cozinhando.

Você não quer que suas ervas cobertas de poeira doméstica envolvam tão levemente em alguma musselina ou outro tecido solto tecido leve como gaze para protegê-los durante a secagem. Pode levar de algumas horas a algumas semanas para secar completamente, dependendo da erva e das condições. Você saberá que estão devidamente secos quando as hastes principais das ervas racharem, em vez de dobrarem, e as folhas ficarem quebradiças.

Ervas para secagem em microondas:

Se você estiver com pressa ou não tem onde secar ao ar livre, então você pode secar as ervas no micro-ondas. Este é um processo simples e fácil, mas você precisa prestar muita atenção ao que está fazendo. Coloque duas folhas de papel absorvente de cozinha e coloque uma camada de ervas, depois outra camada de papel toalha. Use o micro-ondas em alta por 1 minuto e depois em rajadas de 30 segundos, mexendo as ervas e verificando a secura com frequência.

Dê um tempo entre cada onda de microondas e não aqueça demais. Todo o processo não deve demorar mais de 5 minutos, com intervalos entre cada explosão de aquecimento.

Secagem de ervas no forno:

As ervas também podem ser secas em um forno convencional, desde que possam ser executado em uma temperatura fria o suficiente. Às vezes, você pode achar que precisa ligar o forno com a porta ligeiramente aberta para evitar que a temperatura suba muito.

Nesse caso, nunca deixe o forno sem vigilância, especialmente se houver crianças curiosas ou animais de estimação por perto.

A temperatura correta varia entre 45 ° C / 110 ° F / Gas Mark 0 e 55 ° C / 130 ° F / Gas Mark 0. Idealmente, coloque em prateleiras de malha de arame no centro do forno e gire algumas vezes para garantir uma secagem uniforme.

As ervas devem ser secas até ficarem crocantes. Se o processo de secagem for contínuo, isso leva cerca de 1 hora (em uma prateleira acima do fogão leva de 3 a 4 horas).

Armazenamento de ervas secas:

Depois de secas, você pode pendurá-las em cachos decorativos, mas úteis, na cozinha para escolher, conforme necessário. No entanto, é mais prático retirar as folhas dos caules e depois esmagar as ervas com um rolo de massa, descartando os caules. Se quiser reduzi-los a um pó fino, peneire-os.

Eles vão armazenar bem (desde que estejam bem secos) em pequenos recipientes herméticos, bem cheios para preservar a fragrância. Se armazenado em frascos de vidro, proteja-os da luz para conservar a cor ou procure frascos de vidro marrom. Se as ervas não estiverem muito bem secas quando armazenadas dessa maneira, elas desenvolverão mofo. Caso contrário, eles podem ser armazenados bem por um ano ou até dois anos em potes.

Bouquets Garnis:

É um termo freqüentemente referido em receitas de culinária e consiste em um ramo de ervas – geralmente um ramo de folha de louro, um ramo de salsa, um ramo de tomilho e um ramo de alecrim, amarrados e usados em sopas e caçarolas.

É útil preparar alguns deles e secá-los para que estejam prontos para uso imediato. O bouquet garni é removido do prato cozido antes de servir.

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