O que são brotos de sementes?
Os brotos são produzidos a partir de sementes germinadas. Os tipos de brotos incluem alfafa, rabanete e feijão mungo.
Os brotos são fontes saudáveis de nutrientes essenciais. Mas também são alimentos de alto risco.
Por que comer brotos de sementes pode ser arriscado
As sementes que produzem brotos podem conter bactérias nocivas. As bactérias geralmente são encontradas na parte externa das sementes, mas também podem estar dentro dela. Nos brotos, as 3 bactérias nocivas encontradas com mais frequência são:
- E. coli produtora de toxina Shiga (STEC)
- Salmonella
- Listeria.
Na maioria das vezes, os brotos são produzidos em água quente. Essas são as condições perfeitas para a disseminação de bactérias a partir de uma única semente.
Os brotos de sementes crus têm sido a causa de surtos de origem alimentar na Nova Zelândia e no exterior.
Os tipos de bactérias que podem ser encontrado em brotos de sementes crus
Algumas pessoas correm maior risco de brotos
Comer brotos crus acarreta um risco de doença para todos. Mas para alguns, o risco é maior. Pessoas que não devem comê-los incluem:
- crianças pequenas e bebês
- mulheres grávidas
- pessoas mais velhas, especialmente aquelas com problemas de saúde subjacentes
- pessoas que “passaram recentemente por uma operação
- pessoas que têm uma doença crônica, baixa imunidade ou foram aconselhadas a tomar cuidados extras com a segurança alimentar.
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Como fazer couves seguro para comer
A única maneira de tornar os brotos totalmente seguros é cozinhá-los bem. Lavar os brotos não elimina as bactérias.
Geração de sementes em casa
Se você quiser plantar sementes em casa, reduza o risco de adoecer:
- sempre usando sementes para consumo humano
- limpando e higienizando cuidadosamente seu equipamento antes de usar
- lavar as mãos antes e depois de manusear as sementes
- comer brotos dentro de 2 dias após o germinar
- cozinhá-los quando possível.
Comprar sementes germinadas
Os brotos comprados na loja geralmente são mais seguros do que plantá-los. Isso é porque eles crescem a partir de sementes adequadas sob condições controladas.
Mas o risco de doença nunca pode ser eliminado. Os rebentos crus devem ser:
- armazenados de acordo com as instruções da etiqueta
- consumidos antes da data de validade.
Quem para entrar em contato
Se você tiver dúvidas sobre brotos de sementes crus, envie um e-mail para [email protected]