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Você está intrigado com todos os diferentes substitutos de farinha multiuso que existem? Farinha de mandioca, farinha de tapioca, farinha de araruta, farinha de amêndoa e farinha de coco – dividimos essas 5 farinhas alternativas mais comumente usadas para tirar toda a confusão disso.
Há tantos substitutos de farinha para todos os fins diferentes, e nenhum deles é muito direto quando se trata de conversões. Como saber o que usar, quando usar e como funcionará como substituto da farinha?
Eu também estive lá uma vez e estou aqui para ajudar. Neste post, estou dividindo os cinco principais substitutos multifacetados de farinha que o ajudarão a fazer receitas sem glúten e sem grãos sempre!
Farinha de amêndoa
Eu amo escrevendo posts como este, porque geralmente acabo aprendendo sozinho coisas que não sabia antes de pesquisar para o post. Por exemplo: você sabia que a Califórnia é o maior produtor de amêndoas do mundo e o único lugar na América do Norte que produz amêndoas para fins comerciais? Eu também. Mas agora sabemos!
Você também sabia que as amêndoas não são nozes, mas são chamadas de drupa? Na verdade, eles são mais semelhantes aos pêssegos do que às nozes.
Farinha de amêndoa x farinha de amêndoa
A farinha de amêndoa é moída com amêndoas, normalmente com a casca removida e as nozes branqueadas. Isso ajuda a dar a cor branca consistente para torná-la mais parecida com a farinha tradicional.
A farinha de amêndoa é moída com a casca das amêndoas. Geralmente está salpicado com pedaços de cascas mais escuras e geralmente é menos moído do que a farinha de amêndoa típica.
Você pode comprar farinha de amêndoa em supermercados especializados como Whole Foods, Earth Fare, Sprouts ou qualquer outro local mercearia gourmet-ish é. Geralmente, ele tem um preço mais alto quando é comprado na loja e, normalmente, você pode encontrá-lo on-line por menos.
Gosto de usar a marca Blue Diamond, que compro na Costco. Eu também sempre obtenho ótimos resultados com produtos da marca Anthony como este.
Como substituir a farinha de amêndoa
Substituir a farinha de amêndoa em receitas como um substituto para todos os fins pode ser difícil. A farinha de amêndoa tem um teor de umidade mais alto que a farinha de trigo, então você deve usar uma quantidade maior dela para compensar isso.
Outro truque para isso pode ser combinar com uma farinha alternativa mais seca, como a farinha de coco, para obter o nível de umidade correto.
Ao substituir, a regra geral é 1: 2 proporção de farinha regular para farinha de amêndoa. Esteja ciente de que algumas receitas podem exigir alguma tentativa e erro antes de encontrar as quantidades certas.
Se você está procurando um substituto para a farinha de amêndoa, você deve se concentrar em outras farinhas de nozes, pois elas terão um perfil semelhante e responderá da mesma forma ao assar. Procure por coisas como nozes, macadâmia ou farinha de caju.
Farinha de coco
Então, sabemos que podemos combinar farinha de coco com farinha de amêndoa, mas o que mais sabemos sobre isso?
Como a farinha de coco é feita
A farinha de coco é, na verdade, feita a partir das sobras de carne de coco após a prensagem do leite de coco. Em seguida, é seco e moído em um pó fino, que é a farinha de coco que você usa em suas receitas.
Outro fato engraçado: na verdade, um coco também é uma drupa, por isso é mais parecido com uma amêndoa. Nenhum dos dois é maluco. Hrm.
Além disso, é SUPER seco. Ele absorve uma tonelada de umidade, e você precisa de pequenas quantidades dela nas receitas. Se você adicionar muita farinha de coco, a receita ficará seca demais.
Com a farinha de coco, você quer pensar em termos de colheres de sopa em vez de xícaras.
Como substituir a farinha de coco
Eu descobri em meus experimentos de cozinha que gosto de adicionar farinha de coco aos poucos a uma receita e depois deixar descansar por alguns minutos. Demora um pouco para a farinha de coco absorver a umidade, e isso permitirá que você veja a verdadeira consistência de como ficará o produto final.
Você ficará tentado a simplesmente continuar avançando na receita. Paciência, gafanhoto. Vale a pena.
Embora a farinha de coco se comporte de maneira diferente nas receitas, com um pouco de pesquisa você pode usá-la a seu favor. A Cozinha Nutrida tem uma ótima reportagem sobre como assar com farinha de coco.
Prefiro a Farinha de Coco Nutiva. Embora possa parecer caro para a farinha no início, já que você só usa em colheres de sopa, ela vai durar o que parece ser para sempre.
Farinha de mandioca
Quando se trata de sem grãos Para panificação e farinhas alternativas, a farinha de mandioca rouba a cena.
Farinha de mandioca x farinha de tapioca
Tanto a farinha de mandioca quanto a farinha de tapioca são feitas da planta da mandioca. Ela produz um tubérculo rico em carboidratos e amiláceo, semelhante ao inhame, taro, banana e batata.A planta da mandioca é uma cultura básica na América do Sul e em partes da Ásia e da África.
Como um vegetal de raiz tuberosa, a mandioca é isenta de glúten, grãos e nozes, assim como vegana, vegetariana e paleo.
Para fazer a farinha de tapioca, o amido é extraído da raiz da mandioca por meio de um processo de lavagem e polpação. A polpa úmida é então espremida, deixando um líquido amiláceo para trás. Assim que toda a água evapora, a farinha de tapioca permanece.
Alternativamente, a farinha de mandioca usa a raiz inteira – descascada, seca e moída. Isso resulta em mais fibra alimentar do que farinha de tapioca.
Algumas pessoas falam sobre como a raiz de mandioca contém compostos de cianeto de ocorrência natural que podem ser extremamente tóxicos. Esses compostos só são um risco quando a mandioca é comida crua, por isso as culturas tradicionais que usam na mandioca para seu sustento têm os processos de embeber, cozinhar e fermentar – isso remove os compostos tóxicos.
Todas as farinhas de mandioca e tapioca disponíveis comercialmente não contêm nenhum nível prejudicial de cianeto.
Perfil nutricional da farinha de mandioca
Visto que a mandioca é um tubérculo com amido, é óbvio que é rico em carboidratos. Na verdade, é extremamente alto – por 100 gramas, a mandioca tem o dobro de calorias e carboidratos que a batata-doce. Uau.
Para pessoas com suprimentos limitados de comida, isso o torna um recurso valioso e confiável. Mas, para nós, pode significar que estamos consumindo mais do que precisamos. Como tudo na vida – a moderação é a chave.
Por que a farinha de mandioca é o melhor dos substitutos multifuncionais da farinha
Além de ser sem glúten, sem grãos e sem nozes, a farinha de mandioca é muito suave e de sabor neutro. Possui textura macia e pulverulenta e pode ser substituída na proporção de 1: 1 pela farinha de trigo em diversas receitas, o que o torna a estrela do show quando o assunto é farinhas alternativas.
Como acontece com qualquer ingrediente, a qualidade é importante. A farinha de mandioca Otto é a marca preferida entre os gourmets e blogueiros que estão experimentando receitas. Usei a marca de farinha de mandioca Anthony e também obtive bons resultados com ela.
Algumas pessoas que usam farinha de mandioca mencionam que seus resultados não foram bons. À medida que a popularidade da farinha de mandioca cresceu, também aumentou o número de fabricantes, e a qualidade parece variar de marca para marca.
Se você tiver problemas com suas receitas de mandioca, recomendo que você experimente uma das duas marcas acima.
Farinha de tapioca
Ok, então já aprendemos como é feito o amido de tapioca e a diferença entre ele e a mandioca. Mas o que mais precisamos saber sobre isso?
Como a farinha de tapioca é usada
A farinha de tapioca é um pó branco muito fino que funciona bem no cozimento sem glúten. Ele pode substituir o amido de milho como um espessante para tortas e molhos e ajuda a criar uma crosta crocante e textura mastigável na panificação.
Farinha de tapioca vs. amido de tapioca
Esses são apenas dois nomes diferentes para o mesmo produto. Independentemente de como é rotulado, contanto que seja “tapioca” e não “mandioca”, eles são iguais!
Eu sempre uso o amido de tapioca Bob’s Red Mill e obtenho ótimos resultados.
Como fazer um substituto da farinha de tapioca
Se você tiver uma receita que inclui amido de milho, substitua pela farinha de tapioca na proporção de 1: 2. Se você tem uma receita que usa farinha multiuso para engrossar (pense em molhos, guisados, molho, etc), substitua por farinha de tapioca na proporção de 1: 1.
Farinha de araruta
Araruta é outro produto alimentício com amido que é um complemento popular para panificação sem glúten.
Freqüentemente chamada de pó de araruta, a araruta normalmente é feita da planta de araruta, mas comercialmente às vezes é feita de várias raízes diferentes incluindo mandioca ou raiz de mandioca.
É rico em amido e baixo em calorias, proteínas e gordura. É frequentemente usado para ligar, engrossar e umedecer receitas como a tapioca.
Como usar a farinha de araruta
Semelhante ao amido de milho, a farinha de araruta absorve muita água para formar um creme , consistência de gel. É frequentemente adicionado a sobremesas como pudins, bolos ou cremes, e também pode ser usado em receitas salgadas como molhos picantes, leites e caldos.
Ao usar araruta para engrossar um molho, sopa, etc. que está quente, você precisará fazer uma pasta com o pó primeiro. Caso contrário, quando você adiciona a araruta ao conteúdo quente, ela simplesmente se transforma em uma grande bola de geleia – nada de bueno.
Para fazer a pasta, você combinará a araruta com água em temperatura ambiente a 2: 1 proporção. Depois de mexer nisso, você deve obter uma água com amido. Espere até o final da receita para adicioná-lo e, em seguida, misture a pasta na receita para engrossar.
Sempre faça uma pasta primeiro. Misture o pó de araruta com uma pequena quantidade de líquido frio primeiro (como água) para criar uma pasta, antes de adicionar à sua receita. Adicione a pasta no final da receita.
Na verdade, você não quer cozinhar com araruta, pois ela quebra em temperaturas mais altas, então mexa bem antes de servir.Bônus: a araruta mantém-se lindamente quando usada com ingredientes ácidos ou congelada (não é assim com amido de milho), então fique à vontade para cozinhar em lote e congelar suas receitas.
Incluo uma pasta em meu Instant Pot Sesame Orange Chicken bem como o meu peru Pumpkin Chili.
Como fazer um substituto para a farinha de araruta
Se usado sozinho, a substituição é 1 colher de chá de farinha de araruta = 1 colher de sopa de farinha de trigo. Isso só funcionará para cozinhar, não assar – imagine se você substituísse 1 xícara de farinha por 1/3 xícara de farinha de araruta em um produto assado.
Sua proporção de ingredientes secos para ingredientes úmidos seria muito errada! Araruta pode ser usada na panificação, mas normalmente é usada em pequenas quantidades, combinada com outra farinha sem glúten como a farinha de amêndoa. É muito amiláceo para usar sozinho.
Também pode ser usado como espessante da mesma forma que o amido de tapioca.
Se você precisar de um substituto do pó de araruta para um espessante, o amido de tapioca funcionará da mesma maneira!
Espero que isso ajude a reduzir qualquer confusão que você possa ter sobre os diferentes substitutos de farinha para todos os fins que estão por aí. Se você encontrou uma ótima receita usando uma dessas farinhas, poste um link nos comentários abaixo!
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