Jiro Dreams Of Sushi. Sonhei com seu sushi.
3 estrelas Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎 dirigido pelo mestre de sushi Jiro Ono foi apontado como um dos restaurantes mais difíceis de reservar no mundo, exceto Noma e Sushi Saito.
As reservas devem ser feitas com um mês de antecedência, em japonês com um número local do Japão . Sua popularidade se multiplicou após o documentário premiado.
Isso significa que você precisa de um concierge de hotel confiável ou um bom amigo japonês para ligar para você no primeiro dia do mês às 9h (horário do Japão) do próximo mês.
Não tive nenhum problema, mas tive a sorte de conseguir uma reserva na filial de Roppongi de Sukiyabashi Jiro (link para detalhes de reserva), comandada por segundo filho Takashi Ono. Mesmo assim, com 2 estrelas Michelin.
Esta é uma daquelas refeições que eu realmente me senti estressada antes de entrar no restaurante, e me certifiquei de ser mais do que pontual.
Para aqueles que estão lá apenas por causa do filme, sugiro que façam algumas leituras sobre a etiqueta japonesa do sushi e jante em mais restaurantes de sushi antes de indo direto para Jiro. Rolinhos de sushi não contam. (Ouvimos histórias de terror de clientes solicitando sushi cozido de Jiro.)
Há uma opção entre um conjunto de almoço de sushi ou sashimi. O conjunto de almoço de 15 pratos custaria 18.400 ienes e o jantar de 20 pratos custaria 25.900 ienes.
No final da refeição, você será perguntado se deseja pedidos adicionais ou uma repetição de qualquer sushi.
O curso de sushi pode levar menos de 45 minutos. Controle-se, apenas coma (não coma uma refeição pesada antes disso), não fale muito.
Nosso estresse foi dissipado pelo quarto sushi, quando o aparentemente jovial Chef Ono Takashi e sua equipe interagiu conosco em um inglês simples e ocasionalmente em mandarim.
Ele ocasionalmente se referia ao filme, “Você viu este sushi em NOSSO filme?” O chef obviamente sabe como trabalhar seus clientes.
O americano sentado ao meu lado era um fã, “Sim, eu assisti 3 vezes!”
O estresse, no entanto, pode ser sentido em sua equipe. O perfeccionista Chef foi direto e deu uma bronca firme, mas desobstruída, se a comida não fosse preparada de acordo com o padrão – um grão de arroz caído ou uma pequena mancha em algum lugar.
Não entendíamos japonês, mas falávamos não verbalmente.
Havia alguns dos meus sushis favoritos durante a refeição.
Uni – Sea Urchin Review, não permita que nenhuma distração se interponha entre você e seu sushi. Basta colocar o sushi uni inteiro na boca e saborear aquela cremosidade rica e incomparável do uni sushi de primeira classe de Hokkaido. Umph, oomph.
Se você já assistiu Jiro Dreams Of Sushi, sabe que a alga nori usada para embrulhar o sushi é grelhada todas as manhãs. Tanta dedicação à perfeição.
Kuruma Ebi – Camarão tigre japonês
Esses camarões tigre são cozidos, deixe esfriar por alguns momentos antes de transformá-los em sushi.
O chef recomendou que os clientes comessem o rabo, depois a cabeça, que tem sabores mais cheios devido às vísceras. Na verdade, todos nós preferíamos a parte superior da cabeça fresca, doce com mordida.
Shin Ika – Choco Juvenil
Branco brilhante liso, brilhante, cheio de sabor, saboroso.
Áreas a serem observadas para reservas e jantares
–Jiro aceita reservas a partir das 9h do primeiro dia de cada mês para o mês seguinte.
(Por exemplo, se deseja uma reserva para agosto , ligue no dia 1º de julho às 9h, horário de Tóquio.)
–As exceções são domingos (filial de Ginza) e quartas-feiras (filial de Roppongi), quando estão fechadas, e no final de dezembro no início de janeiro para feriados anuais.
–As reservas têm de ser feitas em japonês.
–A maioria dos clientes internacionais faria reservas através do concierge do hotel.
–Não se atrase para as reservas.
–Código de vestuário: camisas de colarinho ou casaco. (Não é permitido usar shorts ou sandálias.)
–Não use colônia e perfume fortes, pois isso poderia interferir no cheiro e no sabor do sushi.
–Observe a etiqueta adequada ao jantar com sushi. Por exemplo, coma o sushi imediatamente quando for servido e não o deixe descansar, não parta / morda o sushi em dois, não mergulhe o arroz de sushi no molho de soja e não separe a cobertura do sushi do arroz. Isso seria visto como um insulto ao chef de sushi.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 12/06/12 Roppongi, Minato -ku, Tóquio, Japão (10 minutos a pé da Estação Roppongi, caminhe em direção à Mori Tower e permaneça no Nível 3)
東京 都 港区 六 本 本 木 6-12-12 六 本 木 ヒ ル ズ け け や き 坂 通 り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Horário de funcionamento: Almoço das 11h30 às 14h, Jantar das 17h às 21h
Fechado às quartas e feriados, e durante o final de dezembro ao início de janeiro para feriados anuais)
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Reserva online – Filial de Roppongi de Sukiyabashi Jiro
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tóquio
Tel: +81 03 3535 3600
Horário de funcionamento: Almoço das 11h30 às 14h, jantar das 17h30 às 20h30
Fechado ao domingo e feriados, e durante meados de agosto, final de dezembro ao início de janeiro para feriados anuais)
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