Como fazer takoyaki
Uma massa takoyaki autêntica é feita de hakuriki ko (uma farinha com baixo teor de glúten), ovos, dashi e molho de soja. Tal como acontece com a tempura, a massa não deve ser misturada com muito entusiasmo – alguns pedaços não importam.
O takoyaki é preparado em um prato de takoyaki dedicado ou em uma bandeja especial de takoyaki elétrica. O prato ou panela é aquecido e as reentrâncias em forma de takoyaki são escovadas com um óleo neutro; por exemplo, óleo de amendoim. Uma massa generosa é derramada em cada reentrância e um pedaço de polvo adicionado. Normalmente, um pouco de tenkasu também é polvilhado sobre a massa (“flocos de tempura” pequenos, arejados e crocantes) que podem parecer um pouco com grãos de arroz estourados, mas na verdade são feitos de farinha de trigo. Cebolinhas e gengibre vermelho são ocasionalmente adicionados neste momento , ou usado mais tarde como guarnição.
As bolas são sempre giradas um pouco com palitos e “dobradas” para que a parte externa fique bem lisa, uniformemente marrom e crocante. Os bons takoyaki são ocos por dentro; a massa é cozida no vapor, dando um resultado maravilhosamente cremoso.