O absinto é um nome familiar, pois elogiado por seu chute de alcaçuz de anis e absinto como sua história sórdida. No entanto, o absinto está longe de ser o único espírito com sabor de anis. Do Oriente Médio ao Mediterrâneo, bem como da Europa central, as nações ao redor do mundo produzem destilados de anis e licores, cada um semelhante, mas simultaneamente celebrado por seu significado cultural distinto.
Abaixo está um guia com os mais aguardentes e licores de anis bem conhecidos, incluindo ouzo, sambuca, pastis e os menos conhecidos raki, arak e Chinchón.
Ouzo (Grécia)
Ouzo, a aguardente de erva-doce da Grécia, é uma bebida espirituosa com sabor de alcaçuz assertiva que ronda os 40 por cento ABV intervalo (por lei, deve ser de pelo menos 37,5% ABV, ou prova de 75). O espírito é feito destilando tsipoura à base de uva, semelhante à grappa da Itália, e é então aromatizado com anis junto com co-estrelas comuns como erva-doce, coentro, cravo, canela e anis estrelado.
( O anis e o anis estrelado, embora tenham nomes e sabores semelhantes, são, na verdade, plantas completamente diferentes. O anis, ou semente de anis, é uma planta cuja semente é usada na culinária europeia, mediterrânea e do Oriente Médio, enquanto o anis estrelado é uma planta nativa da China.
Você deve se lembrar de ouzo ser turvo e branco, em vez de claro – isso é chamado de efeito louche, ou “efeito ouzo”, e ocorre quando o espírito é misturado com água. Esta é uma maneira comum de desfrute da bebida com gelo, geralmente junto com um prato de meze ou refeição.
Em 2006, o ouzo recebeu Denominação de Origem Protegida da UE, o que significa que só pode ser ouzo se for feito na Grécia, onde é produzido desde 1856. Marcas populares de ouzo hoje incluem Metaxa, Ouzo 12, Pilavas e Barbayannis.
Sambuca (Itália)
Sambuca é o licor adoçado com sabor de anis da Itália, servido puro ou com água. Uma especialidade italiana é servir uma dose com grãos de café – três, para ser mais exato – uma preparação conhecida como “con la mosca” ou “com a mosca”.
A Molinari Sambuca, fundada em 1945, talvez seja a marca de sambuca mais conhecida. É um lar italiano regular, e até foi autenticado pelo governo italiano como o sambuca superior da Itália na década de 1960. A receita de Molinari é bem guardada, mas diz-se que inclui óleos de anis estrelado da China e açúcar e trigo para destilados de grãos de toda a Europa. Luxardo, os famosos fabricantes de Maraschino, também produzem um sambuca popular, assim como Antica.
O nome de Sambuca deriva da palavra latina sambucus, que significa “sabugueiro”, e não tem relação com a cidade italiana de mesmo nome.
Pastis (França)
Possivelmente, o licor de anis mais frequentemente referido como uma alternativa ao absinto é o pastis provençal , destilado com anis estrelado, erva-doce, alcaçuz e outras ervas aromáticas e, em seguida, adicionado açúcar.
A bebida espirituosa se tornou a bebida nacional da França enquanto a “fada verde” voou, principalmente devido ao produção e venda ilegal por muitos anos. Mas o pastis, mais leve do que o absinto e frequentemente consumido “cozido” sobre o gelo, é considerado mais suave e mais suave do que outras bebidas de anis. Claro, isso realmente se resume à preferência pessoal. Pernod e Ricard, agora propriedade conjunta da Pernod Ricard, produzem rótulos pastis distintos.
Raki, Arak e Arrack (Turquia, Líbano, Israel e Oriente Médio)
Espíritos de anis com composição e ritual semelhantes existem em todo o Mediterrâneo e no Oriente Médio O raki da Turquia é feito com uvas destiladas duas vezes e sementes de anis, e é uma bebida espirituosa para celebração ou discussões sérias. De acordo com a tradição, a preparação e o ambiente adequados para uma sessão de raki dependem da ocasião.
Uma opção mais potente é o arak do Líbano, também visto como “arack” em todo o Oriente Médio. É descrito como herbáceo, herbáceo e apimentado ou mais frutado com um toque de grappa, dependendo da maquiagem. Como seus outros irmãos com sabor de anis, o arak é mais apreciado diluído e resfriado.
Chinchón (Espanha)
O chinchón da Espanha é um licor de anis produzido em Chinchón, perto de Madrid.Segundo González Byass, distribuidor exclusivo da Chinchon, o destilado é feito com erva-doce Matalahuga, proveniente de Sevilha, na Espanha, e usa um método de produção do século XVII. A bebida é feita macerando a planta do anis no vinho e destilando a solução em alambiques de cobre. Seus rótulos incluem o tradicional Chinchón, Chinchón Sweet e Chinchón Dry. A denominação geográfica de Chinchón foi reconhecida em 1989.