Você vai adorar esses tomates assados rapidamente com alho e tomilho. Assados em forno bem aquecido até ficarem supermacios e estourando com um sabor intenso e concentrado. Prepare-os à frente e use conforme necessário como um delicioso acompanhamento vegetariano; misturado com massa; ou servida no estilo bruschetta, como eu faço abaixo. Caramba, eles até combinam bem com batatas fritas caseiras.
Leia dicas e assista ao vídeo sobre como assar tomates.
Não existe uma cozinha verdadeiramente mediterrânea que não use tomates com frequência. Fresco; enlatado; assado; ensopados, independentemente da forma em que venham, os tomates são um ingrediente importante na culinária mediterrânea e na dieta mediterrânea.
Sendo de sangue mediterrâneo, simplesmente não consigo deixar de adorar tomates. No meu livro, não há nada como morder um lindo tomate perfeitamente maduro no verão – salada de panzanella e esta salada de tomate mediterrâneo são duas das minhas formas favoritas de saborear a fruta doce fresca. Se nada mais, vou apenas temperar algumas fatias de tomate com um um pouco de sal kosher e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem grego de qualidade. Tão bom!
Depois, há tomates assados, intensos e cheios de sabor, e uma ótima maneira de preparar seu tomate em qualquer época do ano!
Você pode fazer tomates assados no forno com antecedência e armazená-los para uso posterior. E até mesmo tomates sem graça de inverno podem ter um maravilhoso lifting facial quando assados em um forno bem aquecido.
Por que tomates assados ?
Se você ainda não assou tomates, deixe-me dar mais alguns motivos para fazer isso.
- Assar tomates é uma maneira segura de persuadir todo o sabor. Tomates assados no forno são muito mais concentrados e intensos no sabor, o que os torna úteis de muitas maneiras (muitas ideias abaixo). E como eu disse antes, quando você não conseguir comer tomates de inverno, asse por um opção muito mais saborosa.
- Pesquisas mostram que cozinhar tomates traz benefícios extras à saúde. O processamento térmico aumenta o valor nutricional do tomate, pois aumenta a disponibilidade de licopeno, um dos principais antioxidantes do tomate.
Como assar tomates? A maneira rápida
Eu sempre admirei as pessoas que seguiram o método lento e lento para assar tomates. É um processo adorável que pode levar um dia inteiro para essencialmente secar os tomates em algo tão doce semelhante para doces.
Mas se você for como eu, você pode estar procurando uma maneira mais rápida que talvez não vai secar os tomates, mas ainda vai arrancá-los de sua pele, concentrando perfeitamente seu líquido e seu sabor doce. Não estamos falando de horas aqui. Apenas 30 minutos ou mais em um forno de alta temperatura.
Aqui está o que você faz para fazer minha receita de tomate assado no forno:
- Coloque seu forno em fogo alto (meu está definido em 450 graus F).
- Corte os tomates ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Usei tomates Campari aqui, então eles só precisaram ser cortados pela metade.
- Em um grande tigela, misture as metades do tomate com uma boa garoa de azeite de oliva extra virgem de qualidade, sal kosher e pimenta preta, alguns dentes de alho picados, tomilho fresco e especiarias de sua escolha (usei 1 colher de chá de sumagre e ½ colher de chá de Aleppo flocos de pimenta do Chile). Usar uma tigela nesta etapa me dá uma melhor oportunidade para misturar os tomates até que estejam bem revestidos.
- Espalhe os tomates temperados, com a carne voltada para cima, em uma assadeira grande (certifique-se de organizá-los em uma camada única). Dica: não forre a assadeira com papel manteiga, os tomates precisam estar em contato direto com a assadeira quente.
- Asse por 30 minutos ou até que os tomates estejam macios e feitos ao seu gosto.
Se você for servi-los imediatamente, fique à vontade para adicionar algumas folhas de tomilho frescas e um enfeite de queijo feta (Adoro o sabor salgado e cremoso que acrescenta). Mas espere o queijo feta, se pretende guardá-lo para mais tarde.
Que tipo de tomate é bom para assar? > Quase qualquer variedade de tomate pode ser assada; embora eu normalmente evite tomates grandes. Alguns bons candidatos são:
- tomates Campari. Estes são meus favoritos para assar porque são inerentemente mais doces
- tomates Roma
- Tomates ameixa
- tomates cereja ou uva. Pode ser torrado inteiro, se preferir.
Com tomates campari, Roma ou ameixa, é uma boa ideia cortá-los ao meio. Se você usar tomates que estão no lado maior , você também pode cortá-los em quartos para esta receita.
Você precisa
Como armazenar e usar tomates torrados?
Outra coisa bonita sobre os tomates torrados é que eles conservam bem por um bom tempo. Traga-os à temperatura ambiente antes de armazenar. A partir daí, você tem algumas opções:
- Na geladeira: armazene em uma jarra de vidro com tampa bem fechada com os sucos na geladeira por 3 a 5 dias.
- No freezer: transfira para sacos ou contêineres seguros para freezer e congele por 4 meses ou mais.
Adoro a ideia de estocar tomates de verão e assar vários lotes para congele para usar durante os meses de inverno!
Como usá-los
As possibilidades são infinitas! Use-os como acompanhamento simples, servido quente ou em temperatura ambiente. Como aperitivo, empilhado sobre torradas ou crostini com um fiozinho de pesto ou uma pitada de dukkah! Jogue-os na massa (se você não quiser fazer molho de espaguete). Adicione-os a um ensopado farto ou algo como esta sopa de lentilha vegetariana!
E talvez a sua próxima receita seja esta sopa cremosa de manjericão e tomate assado vegano. Você vai adorar o equilíbrio dos sabores, e como não contém creme, é uma sopa de tomate que você pode congelar para depois !
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Receita de tomates assados no forno rápido
Suzy Karadsheh
Equipamentos
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Prato grande
Ingredientes 1x2x3x
- 2 lb de tomates menores, divididos pela metade (usei tomates Campari)
- 2 a 3 dentes de alho picados
- Sal Kosher e pimenta preta
- 2 colheres de chá de tomilho fresco, hastes removidas
- 1 tsp sumac
- ½ colher de chá de pimenta em flocos secos, usei pimenta Aleppo, que é mais suave
- Azeite virgem extra, usei azeite virgem extra grego de reserva privada
- Queijo feta esfarelado, opcional
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
-
Coloque as metades do tomate em uma tigela grande. Adicione o alho picado, sal, pimenta, tomilho fresco e especiarias. Regue uma quantidade generosa, cerca de ¼ xícara ou mais de azeitona virgem extra de qualidade. Misture para revestir.
-
Transfira os tomates para uma assadeira com uma borda. Espalhe os tomates em uma única camada, com a polpa para cima.
-
Asse em seu forno aquecido para 30 a 35 minutos ou até que os tomates estejam prontos para o cozimento desejado.
-
Remova do calor. Se você está planejando servir em breve, fique à vontade para enfeitar com mais tomilho fresco e algumas gotas de queijo feta. Desfrute quente ou em temperatura ambiente.
Vídeo
Notas
- Que tipo de tomate usar? Você pode usar uma variedade diferente de tomate nesta receita.Eu normalmente evito usar tomates maiores, mas você pode usar tomates Roma, tomates menores maduros com videiras e similares. Apenas certifique-se de cortá-los ao meio ou em quartos conforme necessário, dependendo de seu tamanho. Se você usar tomates menores, como tomates cereja ou uva, pode deixá-los inteiros ou também reduzir o calor do forno para 400 graus F para eles.
- Faça um extra para armazenar. Você pode simplesmente duplicar ou triplicar esta receita se planeja armazenar os tomates assados para uso posterior. Pode ser que você precise ficar um pouco mais no forno, é só observar os tomates ficarem super macios e começar a soltar o suco.
- Como armazenar. Não adicione o queijo feta se você planeja guardar os tomates assados para mais tarde. Leve-os à temperatura ambiente e guarde na geladeira em um frasco de vidro com tampa hermética por 3 a 5 dias. Você também pode congelá-los em sacos de freezer por até 4 meses! Descongele na geladeira durante a noite antes de usar.
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Nutrição
* Este post apareceu pela primeira vez no Prato Mediterrâneo em 2015 e foi atualizado recentemente com novas informações e mídia para o benefício dos leitores