Use o abundância de produtos de verão para fazer seus próprios tomates caseiros. Você vai adorar tê-los quando o inverno chegar.
O que você faz quando a natureza lhe dá de presente tomates de verão lindamente maduros? Por que você pega suas conservas e potes e vai trabalhar.
Enlatar é um processo simples, mas exigente, que pode ser facilmente dominado. E abrir um frasco de Tomates enlatados caseiros no meio do inverno é como abrir um raio de sol de verão.
Tenho certeza de que é estranho, mas quantidades excessivas de lindos produtos de verão me deixam muito animado. Eu imediatamente começo a fazer planos sobre como preservá-lo e o que fazer com ele mais tarde.
Se eu tiver pêssegos, eles geralmente acabam como conservas, sendo alguns congelados para uso em sapateiros no final do ano. O mesmo acontece com frutas vermelhas e outras frutas.
As ervilhas e os feijões de manteiga são sempre escaldados, embalados e congelados. Mas quando tenho tomates em abundância, quase sempre consigo. Acho que enlatar é a melhor maneira de capturar aquele verão fresco gosto. Pl nós, eles ficam tão bonitos nas prateleiras da minha despensa.
Use a abundância da produção de verão para fazer seus próprios tomates enlatados caseiros. Você vai adorar recebê-los quando o inverno chegar.Clique para twittar
Vá para:
- Revise o procedimento adequado de enlatamento
- Prepare os potes de enlatamento, tampas e anéis
- Prepare os tomates
- Encha os potes preparados um de cada vez
- Mantenha o pH no nível correto
- Encha os potes com os tomates preparados
- Limpe as bordas dos frascos e aplique as tampas
- Abaixe os frascos cheios na lata de conserva
- Processo em água fervente
- Não use atalhos!
- Etapas finais e armazenamento
- 📖 Receita
Revise o procedimento de enlatamento adequado
Se você nunca enlatou antes, ou se já se passou algum tempo desde a última vez que preparou, reveja as diretrizes atuais. Você sempre deseja certificar-se de que manipula produtos enlatados corretamente. Alimentos enlatados inadequadamente podem ser desastrosos. Escrevi um post sobre técnicas corretas de enlatamento que você considera úteis.
Prepare os potes, tampas e anéis de conserva
A primeira etapa para enlatar tomates em casa ou para qualquer A sessão de enlatamento consiste em preparar seus potes, tampas e anéis e começar a enlatá-los com água quente. Lave os potes, tampas e anéis em água quente com sabão.
Coloque as tampas em uma pequena panela com água quente suficiente para cobri-los e colocá-los na configuração de menor temperatura do fogão. Coloque os potes limpos na prateleira de conservas e deixe-os ferver junto com a água do enlatador.
Prepare os tomates
Depois, você pode continuar a preparar os tomates. Lave bem os tomates, depois descasque e retire os caroços. Você pode deixar os tomates inteiros ou cortá-los ao meio ou em quartos. Desta vez, fiz quartos.
Encha os potes preparados um de cada vez
Quando todos os tomates estiverem preparados e prontos pronto, comece a encher seus potes. O método que uso para enlatar tomates é o método “cru embalado em seu próprio suco”.
A maneira como procuro é esta. Levante a prateleira de conservas com os potes e prenda-a nas laterais da conserva de modo que permaneça elevada. Remova uma jarra de cada vez da prateleira e escorra a água da jarra de volta para a enlatadora. Coloque a jarra quente em um pano de prato dobrado.
Adicione 1 colher de chá de sal e duas colheres de sopa de suco de limão em cada frasco.
Apenas uma observação sobre esta etapa, caso você esteja interessado. As variedades modernas de tomate não são ácidas o suficiente para serem enlatadas com segurança usando um método de banho-maria e é por isso que o suco de limão é necessário. Você pode saboreie levemente no produto acabado, mas adicionar uma colher de sopa de açúcar à receita em que usar os tomates irá neutralizar o gosto.
Mantenha o pH no nível correto
É recomendável usar o suco de limão engarrafado do supermercado (como o ReaLemon) em vez de espremer limões frescos. O pH do suco engarrafado é controlado em um nível específico e o suco de limão fresco pode ou não ter o pH necessário para manter a segurança de seus tomates em lata. Sal decapante é usado porque não contém nenhum aditivo que possa turvar o líquido nos potes. É apenas sal puro.
Muito mais do que você gostaria de saber sobre o tomate em conserva. Estou certo?
Encha potes com tomates preparados
Encha o frasco pela metade a três quartos com tomates e pressione suavemente sobre os tomates para liberar o suco e preencher todo o espaço entre os tomates.Continue enchendo e pressionando suavemente até que o conteúdo do frasco esteja a ½ polegada da borda superior.
Limpe os bordos do frasco e aplique as tampas
Limpe a borda do frasco com um pano úmido papel toalha. Aplique a tampa e o anel e coloque o frasco de volta na prateleira elevada do enlatador. Repita o processo até que todos os frascos estejam cheios.
Abaixe os frascos cheios no enlatador
Agora abaixe cuidadosamente o rack com todos os frascos cheios na água fervente no enlatador. Deve haver água suficiente na enlatadora para cobrir completamente a parte superior dos potes em uma polegada. Acho que é útil manter uma chaleira ou panela com água fervente no fogão para completar a água do enlatador, se necessário.
Processo em água fervente
Comece tempo em que a água da conserva volta a ferver. Processe 85 minutos em água a ferver. Lembre-se de que a água da conserva deve permanecer a ferver durante todo o tempo de processamento.
Se você mora em uma casa de banho altitude, você precisará ajustar seu tempo de processamento de acordo com o seguinte:
- 1.001 – 3.000 pés, 90 minutos
- 3.001 – 6.000 pés, 95 minutos
- acima de 6.000 pés, 100 minutos
Você sempre pode colocar seus tomates em potes de pint se desejar. Para pints, use metade da quantidade de ingredientes por frasco. Tempo de processamento é o mesmo.
Não use atalhos!
Só preciso compartilhar esta foto com você. Sei que todos vocês, enlatadores experientes, serão capazes de simpatizar comigo. Em todos os meus anos de enlatamento, nunca tive uma jarra quebrada. Até agora. Tive pressa e peguei um atalho (não estou dizendo o que fiz) que deixou meus potes esfriarem muito.
Quando coloquei este no enlatador, ouvi aquele “pop” característico “e soube imediatamente que estava quebrado. Se isso acontecer com você, nem pense em tentar salvar o conteúdo. É provável que haja cacos de vidro minúsculos ali que você nunca encontraria. Deixe para lá e aprenda sua lição como eu fiz!
Etapas finais e armazenamento
No final do tempo de processamento, desligue o fogo sob o enlatador e deixe os frascos na água por 10 minutos.
Remova cuidadosamente os frascos do enlatador e coloque-os sobre um pano de prato dobrado . Deixe os potes esfriarem completamente antes de movê-los (pelo menos durante a noite). Verifique se os selos estão completos. Guarde em um local escuro e fresco.
Mais receitas de enlatamento no tomilho nunca suficiente:
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- Receita básica de salsa enlatada
- Geléia de morango
Ótimos recursos da Internet para técnicas e receitas seguras de enlatamento:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Home Food Preservation Site (Pennsylvania State University)
- The USDA C Guia completo para conservas caseiras
- “Algumas coisas que podem e não devemos fazer” do The New York Times
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📖 Receita
Tomates enlatados caseiros
Imprimir pino
Ingredientes
Ingredientes para uma carga de enlatamento padrão (7 quartos):
- 21 libras frescas de tomates inteiros
- 14 colheres de sopa de suco de limão engarrafado
- 7 colher de chá de sal para decapagem
Instruções
-
Prepare frascos e tampas de conservas padrão de acordo com as instruções do fabricante.
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Descasque e tomates do núcleo. Deixe todo ou corte em metades ou quartos.
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Quando todos os tomates estiverem preparados, encha um pote de cada vez, mantendo os outros frascos quentes enquanto você trabalha.
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Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de sal em cada frasco de litro
-
Embale os tomates em potes, pressionando suavemente os tomates até que o suco preencha os espaços entre os tomates. Deixe o espaço livre de ½ polegada.
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Remova as bolhas de ar.
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Limpe as bordas dos frascos e aplique tampas de conserva de duas peças.
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Processe em banho-maria fervente 85 minutos para quartos e litros.
Notas
- 1.001 – 3.000 pés, 90 minutos
- 3.001 – 6.000 pés, 95 minutos
- acima de 6.000 pés, 100 minutos
Os tomates podem ser enlatados em potes de cerveja, se desejado. Para pintas, use metade da quantidade de ingredientes por frasco. O tempo de processamento é o mesmo.
Fontes de informação: National Center for Home Food Preservation (Universidade da Geórgia), Ball Blue Book of Preserving
Informações nutricionais
As informações nutricionais são calculadas por software com base nos ingredientes de cada receita. É apenas uma estimativa e é fornecido para fins informativos. Você deve consultar seu médico ou nutricionista se cálculos nutricionais precisos forem necessários por motivos de saúde.