Uma visão aproximada de tonkotsu ramen
O caldo de sopa para tonkotsu ramen é baseado em ossos de porco e “tonkotsu” (豚 骨 em japonês) significa “ossos de porco”. O caldo de sopa é preparado fervendo ossos de porco em água por um período significativo de tempo, até oito horas, e o caldo tem uma aparência tipicamente turva. Os ingredientes adicionais do caldo podem incluir cebola, alho, cebolinha, gengibre, toucinho de porco, pés de porco, óleo e carcaças de frango. Para o serviço, macarrão ramen cozido e fatias de barriga de porco assada ou assada são adicionados, e os ingredientes adicionais podem incluir kombu, kikurage, shōyu, pasta de feijão de pimenta, sementes de gergelim e outros.
O método tradicional de preparação do macarrão ramen usado no ramen tonkotsu é que o macarrão fique duro no centro. Algumas lojas de ramen permitem os clientes para selecionar o nível de firmeza do macarrão, incluindo futsu para normal ou padrão, barigane para muito duro, barikata para al dente e yawamen para mole. Alguns restaurantes também fornecem um segundo pedido de macarrão se solicitado pelo cliente, em um sistema referido para como kaedama.