Existem muitas maneiras de torrar café em casa. Um dos métodos mais básicos e menos caros é o forno. Sim, você pode facilmente torrar seu próprio café em casa usando um forno. Não faz o café mais brilhante e saboroso, mas funciona. Se você nunca torrou café em casa antes, pode ficar impressionado com o resultado.
De que suprimentos você vai precisar?
- Um forno decente capaz de atingir temperaturas mais altas ( mais detalhes abaixo).
- Uma assadeira ou assadeira. O melhor tipo terá pequenas perfurações, como as usadas para cozinhar pizza.
- Cronômetro ou cronômetro.
- Luva de forno. Devido às altas temperaturas, uma luva Ove é ideal.
- Espátula de madeira.
- Coador (es) de metal para resfriamento.
- Garrafa de água com spray – se você vive em um clima quente
- Grãos de café verdes. Entre 1/3 e 1/2 libra funciona melhor.
Mais no forno
Todos os fornos são diferentes. O que a temperatura diz e o que realmente é pode variar. Um forno ideal pode atingir 470F – 500F. Também terá uma janela para visibilidade clara durante o processo de torra. Teste seu forno para ver se ele tem uma luz funcionando. Se isso não acontecer, você deve ter uma lanterna à mão. Você precisará disso para realizar inspeções visuais durante o assado. O tempo que leva para assar pode variar de forno para forno e de feijão para feijão. A última coisa que um forno ideal terá é uma ventilação excelente, pois a torrefação do café produz fumaça.
Preparando a torrefação
Enquanto você prepara a torrefação do café, ligue o forno e coloque-o no alto temperatura. Eu adoraria dizer a você a temperatura exata, mas ela varia de forno para forno e de gás para elétrico. Experimente 475F para gás e 500F para elétrico para começar. Discutirei a discagem da temperatura posteriormente neste artigo.
Para assar no forno, gosto de usar uma assadeira perfurada. Tenha cuidado para não usar um onde os orifícios sejam muito grandes, pois alguns dos grãos cairão nos orifícios e se expandirão durante a torrefação. Espalhe o feijão verde sobre os orifícios da frigideira de modo que ele tenha 1 grão de profundidade e se toque. Não empilhe os grãos uns sobre os outros.
Alise os grãos de café verdes sobre a bandeja. Observe que a bandeja nesta foto não é ideal. Os furos revelaram-se muito grandes.
Além de preparar a bandeja, você também vai querer estar pronto para a fumaça que é produzida durante o processo de torra. Quanto mais café você torrar e quanto mais escuro for o torrado, mais fumaça será produzida. A ventilação do forno pode não ser suficiente para evitar que os detectores de fumaça disparem. A última coisa que você deseja durante o seu primeiro assado no forno é um ataque de pânico. Abra as janelas, ligue os ventiladores e desative temporariamente o detector de fumaça da cozinha. Além disso, alerte as outras pessoas da casa sobre o que você está fazendo.
A última etapa da preparação é definir uma estratégia de saída. Quando os grãos saírem do forno, eles estarão extremamente quentes e ainda terão palha sobre eles. O joio é uma casca fina semelhante a um tecido que você vai querer retirar dos grãos o máximo possível antes de moê-los. Mas a tarefa mais importante após a torrefação é resfriar os grãos. Seu objetivo é fazer com que os grãos atinjam a temperatura ambiente o mais rápido possível para evitar que continuem a torrar. Meu conselho é criar um caminho do forno para fora ou para um pátio. É aqui que você esfriará o feijão e removerá a palha. Mais sobre isso mais tarde.
Monitorando a torrefação
Assim que tiver sua bandeja de grãos pronta e tiver as estratégias de ventilação e saída em vigor, confirme se o forno foi pré-aquecido e coloque a bandeja do café no forno. Inicie seu cronômetro. O café vai de verde a amarelo, a marrom claro a um marrom mais escuro. A cor é muito importante para o monitoramento da torrefação. Você não quer queimar o café.
Progressão da torrefação no forno
Visto que nem todos os fornos ou assadeiras são iguais, alguns grãos – especialmente aqueles nas bordas externas – podem começar a torrar mais rápido do que outros. Se notar irregularidades na torrefação, retire o café e use a espátula de madeira para mexer os grãos. Em seguida, coloque rapidamente o feijão de volta no forno. O ideal é que isso não seja feito mais do que duas vezes durante um ciclo de assado, pois cada vez que você abrir a porta do forno, a temperatura cairá. Se o seu forno luta para obter altas temperaturas, é melhor deixá-lo ir e depois escolher os grãos queimados.
Café torrado com bordas desiguais. Os grãos do lado de fora estão torrando mais rápido. Se isso acontecer, puxe a torrada, mexa e volte rapidamente ao forno.
Ouvindo a torrefação
Além de observar a cor dos grãos de café mudar, você ‘ Eu também estarei ouvindo. O café produz uma primeira rachadura e, se torrar por tempo suficiente, uma segunda rachadura. O primeiro estalo é um som de estouro. No início, você ouvirá alguns grãos e depois mais.Em seguida, as rachaduras desaparecerão e os grãos de café ficarão quietos por alguns minutos. Em seguida, vem o segundo estalo, que é mais um som de crepitação. Dependendo de como você gosta do seu café, você pode decidir terminar a sua torrefação aqui. Se você gosta de torradas mais escuras, deixe ir um pouco mais, mas não muito.
Ouça o segundo estalo de uma torrada de café.
Torrefação de café no forno a segunda rachadura
Torrada típica
A desvantagem de torrefação de café em um forno é que você não pode mover rapidamente a temperatura para cima e para baixo . Um torrador de café dedicado geralmente inicia uma temperatura mais baixa e, em seguida, o calor é aumentado gradualmente ao longo do restante do ciclo de torra. Isso permite que o café desenvolva sabores mais complexos. Você realmente não pode fazer isso com um forno, e é por isso que a temperatura do assado começa e termina alta.
Isso significa que o assado muitas vezes será mais rápido do que outros métodos. Se o seu forno for extremamente responsivo, você pode iniciar o assado em uma temperatura mais baixa e aumentar a temperatura conforme o assado avança. Isso permitirá que um ciclo de torra mais longo desenvolva mais sabores sem queimar o café.
Como fazer suas torradas no forno
Minhas torradas no forno costumam durar cerca de 10 minutos. Se você conseguir 15 minutos sem gravar, seria ótimo. Qualquer coisa menor que 10 minutos e eu aconselho baixar a temperatura. Anote os tempos, temperaturas e, claro, o sabor. Além disso, certifique-se de usar a mesma quantidade de café verde todas as vezes. Depois de alguns assados, você deve começar a sentir o seu forno.
Parando a torrefação e resfriando os grãos
Quando os grãos atingirem a torrefação desejada, desligue o forno e remova os feijões. Use uma luva Ove ou uma luva de forno muito boa. Além disso, esteja preparado para ficar cara a cara com uma nuvem de fumaça. Não entre em pânico. Leve seu café para onde você planeja fazer o resfriamento. Gosto de ir direto para o ar livre ou para um pátio, mas não é obrigatório.
Despeje os grãos da assadeira na peneira de metal. Se você mora em um clima muito quente e não há brisa, pode ser necessário borrifar levemente a água do vapor sobre os grãos para resfriá-los. Não encharque os grãos, apenas borrife levemente a água fria sobre eles. Deve evaporar imediatamente e resfriar os grãos de café no processo. Se sua garrafa de esguicho não pode vaporizar, não a use. Qualquer coisa mais do que uma névoa fará mais mal do que bem. Certifique-se de testar a névoa antes de usá-la. Alguns torrefadores domésticos discordam desse método, mas eu o usei muitas vezes quando morava na Flórida e no sul da Califórnia. Outra ideia é assar de manhã cedo, quando está mais frio.
Eu uso uma técnica de peneira de 2 metais para resfriar rapidamente os grãos de café.
Assim que os grãos estiverem na peneira de metal, agite-os suavemente. Eu uso dois escorredores de metal e passo os grãos para frente e para trás. Fazer isso também elimina a palha dos grãos.
Assar no forno passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 475F – 500F ou qualquer temperatura que você calculou que funciona melhor para o seu forno.
- Espalhe os grãos sobre a assadeira perfurada de modo que não tenham mais de um grão de profundidade. Certifique-se de que eles estão próximos.
- Abra janelas, ligue as aberturas, alerte os membros da família e possivelmente desative o detector de fumaça na cozinha.
- Configure uma estação de resfriamento com uma peneira de metal, de preferência ao ar livre .
- (climas quentes) Tenha o borrifador na névoa pronto para usar. Você só quer uma névoa leve. Teste o borrifador antes de usar.
- Coloque a assadeira no forno assim que estiver pré-aquecida.
- Monitore a cor, o som e a uniformidade do assado. Os grãos levarão cerca de 10-17 minutos para assar.
- Se os grãos estiverem torrando irregularmente, retire do forno, mexa com uma espátula de madeira e volte rapidamente ao forno.
- Depois de torrado, desligue o forno, remova a panela e vá para a estação de resfriamento.
- Coloque os grãos na peneira de metal e comece a agitar (suavemente) para esfriar e bater fora a palha.
- (climas quentes) Aplique uma névoa leve com sua garrafa de água.
- Deixe a casa limpa de fumaça. Usar um ventilador de chão irá acelerar esse processo.
- Peça desculpas a quaisquer bombeiros que possam ter chegado em sua casa.
- Ative o detector de fumaça e confirme se o forno foi desligado.
- Aguarde 24-48 horas para que os grãos desapareçam antes de preparar . (O café descafeinado pode ser preparado imediatamente. Ele também torrará mais rápido.)
Conclusão
O quanto você gosta de torrar café no forno realmente depende do ambiente e de como exigente você é sobre seus sabores de café. Kenneth Davids, autor de Home Coffee Roasting: Romance & Revival, afirma que assar no forno não é o melhor para assados muito claros ou muito escuros.
Fornos tendem não torrar os grãos tão uniformemente quanto os outros métodos. Quando eu assava em um pequeno apartamento usando um forno elétrico, meu café ficou sem gosto e meu apartamento ficou cheio de fumaça por 30 minutos.Meu gato não achou graça. Então, quando tentei em uma cozinha maior usando um novo forno a gás, meus resultados foram muito melhores. Será que vai trabalhar para você? Experimente e descubra.