Tri-tip é um corte de carne de qualidade com o sabor grande, ousado e suculento de bifes grelhados – que melhor maneira de desfrutar neste verão do que fazendo um Tri-Tip Defumado No quintal? Acenda aquele fumante – você sabe que quer.
Talvez você já tenha comido tri-tip grelhado antes, servido com todos os ingredientes: feijão pinquitos, macarrão com queijo, uma grande salada verde e pão de alho. E talvez você tenha um fumante que está implorando para ser espanado e colocado para trabalhar. Se sim, esta receita de Smoked Tri-Tip é a receita perfeita para o início do verão.
E uma boa notícia: fumar uma ponta tri não requer 12 horas e monitoramento constante. Não. É fácil de cozinhar e geralmente fica pronto em algumas horas, muito mais rápido do que o feijão!
Se você já se perguntou se deve fumar ou grelhar uma ponta tripla, espero que esta receita lhe mostre um suculento nova direção. Vamos fumar um pouco de carne!
O que é um Tri Tip?
O tri-tip emergente tem muitos apelidos: ponta de triângulo, bife de triângulo, assado de triângulo, bife de lombo de fundo, apenas para nomear alguns. É a principal estrela dos churrascos em toda a Califórnia, mas a notícia se espalhou e sua fama está se espalhando.
Na costa oeste, costuma ser chamado de bife de Santa Maria, porque este assado suculento e delicioso tem uma estrela papel na comida regional da Califórnia, especialmente churrasco de Santa Maria. No leste, no entanto, é conhecido como um bife de Newport. Não importa como você o chame, é um corte fabuloso e econômico que vale a pena pesquisar.
Que corte de carne é um Tri-Tip?
Se você não está familiarizado com ele , a ponta tripla é um pequeno corte triangular sem ossos do lombo. Geralmente pesa cerca de 1 1/2 libras. Ele se assemelha a um bumerangue grosso e ligeiramente torto, todo atado com a quantidade certa de gordura marmorizada. Mesmo sendo magro, o marmoreio contribui para seu sabor e maciez.
Qual é a diferença entre um Tri-Tip, um bife de flanco e um peito?
Embora todos esses cortes sejam deliciosos, eles têm suas diferenças. Uma ponta tripla faz parte do lombo, perto da parte inferior do quadril.
No entanto, um peito é um corte gigante, variando em tamanho de 12-20 libras, a partir da área do peito. A maioria das pessoas conhece e adora, mas é um corte enorme com um grão mais solto e muito mais marmorizado.
Em contraste, o bife de flanco vem da parte inferior do abdômen. Embora seja muito magro, não é tão macio quanto o tri-tip, por isso se beneficia com a marinação e não deve ser cozido demais.
O que você precisa para fazer o Smoked Tri Tip:
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- Um fumante. Esta receita de Smoked Tri Tip é feita em um dos campeões indiscutíveis, o bom e velho WSM, ou Weber Smokey Mountain. Ele usa carvão e aparas de madeira. No entanto, você pode usar qualquer fumante com o qual se sinta confortável.
- Um termômetro de leitura instantânea. Certifique-se de que seja de boa qualidade, como este. Ou faça uma configuração sofisticada com várias sondas que ficam na carne, para que você não precise abrir a tampa.
- Uma chaminé de carvão. Como este. Indispensável para grelhar, fumar tudo. Acende carvões perfeitamente, todas as vezes, sem starter. Você só precisa de um fósforo e algumas folhas de jornal.
- Um rack de refrigeração. Isso ajuda a mover o que você está fumando para dentro e para fora das grades.
- pinças de 12 ″. Você provavelmente já os tem. Sempre uma boa ideia, não importa o que você esteja cozinhando.
- Lascas de madeira. Adicionar lascas de madeira aumenta o sabor da carne defumada. Lascas de madeira de nogueira funcionam muito bem para esta receita, mas um saco de lascas de carvalho também funciona.
- Papel de alumínio. A folha serve para cobrir a carne enquanto ela descansa.
- Esfregar para churrasco. Você prefere esfregar a seco ou fazer um esfregaço de três pontas defumado aqui mesmo.
- Mostarda amarela. Boa mostarda amarela à moda antiga. Use mostarda Dijon se preferir.
Como acender um fumante:
É hora de desmistificar o fumante. Você não precisa ser um mestre de confeitaria para fumar carne em casa. Você consegue!
O segredo para a temperatura consistente do fumante é uma configuração à prova de falhas desde o início. Esta é uma maneira infalível de acender um fumante de carvão vegetal como o WSM. É chamado de método Minion, em homenagem ao mestre do churrasco Jim Minion.
Quer saber ainda mais sobre como usar um fumante de carvão? Leia ainda mais sobre fumar com lenha, frango defumado e como limpar um fumante.
Exponha a grelha de carvão. Retire a parte cilíndrica (seção central) do defumador, expondo o fundo arredondado do defumador, a grelha inferior de carvão e o anel de fogo, também conhecido como câmara de carvão.Certifique-se de que essas áreas estejam relativamente limpas e sem cinzas.
Jogue fora os briquetes. Deite generosamente os briquetes de carvão não acesos no anel de fogo. Faça um buraco fundo no centro dos briquetes com as mãos. Distribua alguns cubos de parafina dentro das brasas.
Pegue a madeira dura. Se você decidir por pedaços de madeira para dar um sabor extra, jogue alguns pedaços secos de médio a grande no topo das brasas na grelha inferior, de preferência perto das aberturas, para criar um pouco mais de fumaça. (Use apenas três ou quatro pedaços e não os enterre profundamente na brasa – a carne aceita melhor o sabor da fumaça quando está crua e fria; uma vez que começa a cozinhar, a fumaça pode tornar a carne amarga.)
Abra as aberturas. Para máxima circulação de ar, certifique-se de que as aberturas inferiores estejam totalmente abertas, pelo menos até que o fumante atinja a temperatura desejada.
Use uma chaminé de partida. Encha a câmara de partida de uma chaminé até a metade com mais briquetes. Encha o fundo com papel de acordo com as instruções e luz do iniciador.
Carvões laranja é hora de ir. Uma vez que os briquetes no starter estão na cor branca e brilhando em laranja por dentro, eles estão prontos. Despeje-os no poço que você fez no centro do anel de carvão. Esses carvões incandescentes acenderão gradualmente os carvões circundantes; isso é o que vai sustentar o cozimento longo e lento de que você precisa.
Remonte o fumante. Coloque tudo de volta no lugar. Retorne a parte do cilindro do fumeiro para o fundo do fumeiro.
Encha a bandeja de água. Agora é hora de encher a panela de água. Abra a porta do fumante e encha a panela a cerca de ¾ dela com água. Ao fumar, especialmente para fumar mais, é importante verificar os níveis de água no reservatório de água ocasionalmente.
Feche-o. Feche a porta; verifique e certifique-se de que as aberturas estão abertas. Coloque a tampa no fumeiro e mantenha a abertura da tampa totalmente aberta. Provavelmente, você deixará a abertura da tampa aberta durante toda a fumaça.
Sente-se e espere. Espere até que o fumante atinja a temperatura – cerca de 200-225 graus – o que geralmente leva de 30 a 45 minutos.
Como fazer o Smoked Tri Tip:
Agora que você acendeu o fumante, você está pronto para lutar com o tri-tip. Aliás, o fumante pode cozinhar outras coisas também! Não desperdice carvão bom – a beleza do WSM é que ele pode cozinhar por 8-12 horas. Enquanto você tem o calor, fume algumas asas de frango, um frango inteiro ou um lombo de porco.
Psiu! Se você é um aprendiz visual, essas imagens mostram o que está acontecendo – mas para a receita real com quantidades específicas, olhe para o final da página!
- Espalhe a mostarda e polvilhe generosamente no esfregar seco. Bata tudo na carne.
- Coloque a carne na grelha de resfriamento e passe para o defumador assim que atingir a temperatura adequada, cerca de 225 graus. Apresse-se e feche a tampa – não deixe o calor escapar.
- Defina um cronômetro. Após cerca de uma hora, verifique a temperatura interna da carne e faça uma anotação mental disso.
- Após cerca de mais 20 minutos, meça a temperatura novamente. Quando a carne atingir 130-135 graus, retire-a do defumador, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortar. Descansar o puro ajuda a manter os sucos dentro durante o fatiamento.
Quanto tempo levará para fumar uma ponta tripla?
Fume uma ponta tripla a 225-250 graus até que fumem atingiu uma temperatura interna de 135 graus para médio raro. Em geral, leva cerca de 30 minutos por libra.
Um bico tri de 2 libras precisaria fumar por uma hora, enquanto um 3 ½ libra precisaria de cerca de uma hora e 45 minutos.
Gráfico de temperatura Tri-Tip:
Como o Tri-Tip não tem uma grande quantidade de tecido conjuntivo que precisa quebrar (ao contrário de uma assada, por exemplo), você pode cozinhá-lo da mesma maneira que cozinhe um bife. Tudo depende de você. Veja como decodificar essas temperaturas em cozimento de bife do mundo real.
130-135 graus para médio-raro
135-145 graus para médio
145-150 graus para médio-bem
150+ para um bom trabalho
Qual madeira funciona melhor com o Smoked Tri-Tip?
Usei nogueira com este Tri-Tip, mas a madeira tradicional para usar é o carvalho vermelho, se estiver disponível.
Esfrega seca lenta e lenta para churrasco:
- 8 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- ½ colher de chá de tomilho (esmagado)
- ½ colher de chá de coentro
- 1 colher de sopa de pimenta do Novo México moída (ou ancho)
- 1 colher de chá de pimenta chipotle moída (opcional)
- 1 colher de chá de mostarda moída em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
Combine tudo em uma jarra de vidro com uma tampa e agite-o. Guarde na despensa até precisar.
Como fatiar o Tri-Tip defumado:
Embora o tri tip tenda a ser tratado como um bife, é um corte de carne com fibras musculares muito longas. Se você não cortá-lo corretamente, na contramão das fibras da carne, você acabará com uma carne fibrosa e mastigável.
O primeiro corte a fazer é onde a forma de bumerangue do corte se encontra no meio. O grão muda de direção ali, espalhando-se a partir do meio, então é útil cortar a ponta tripla em duas partes primeiro.
Então, você pode observar o grão de cada peça e fazer fatias em cada corte— muito parecido com um filé mignon.
Receita Tri-Tip defumada
Ingredientes
- ▢ 2,5-3 libras tri gorjeta um assado tri-tip
- ▢ 2 colheres de sopa de mostarda amarela
- ▢ 2 colheres de sopa de churrasco rub seco
Instruções
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Escove o tri ponta com mostarda, cobrindo todos os lados.
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Agite o esfregão em todo o tri espalhe e esfregue cobrindo cada parte da carne.
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Deixe a carne descansar em temperatura ambiente enquanto o fumante aquece.
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Assim que o fumante atingir a temperatura, 200-225 graus, adicione a ponta tri diretamente na grelha ou usando outro rack de resfriamento transferências fáceis e coloque a tampa no fumante.
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Verifique a ponta tri após 1 hora e meça a temperatura.
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Assim que a tri ponta atingir entre 130 e 135 graus, transfira a carne para um prato e cubra levemente com papel alumínio.
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Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortá-la em fatias finas.
Nutrição