Ovos de pato são altamente valorizado por padeiros e chefs gourmet, mas como os ovos de pato são diferentes do ovo de galinha padrão?
Para começar, os ovos de pato são grandes. Diferentes raças de ambas as galinhas & patos põem ovos de tamanhos diferentes, mas, em geral, os ovos de patos são cerca de 50% maiores do que os ovos de galinha de grau “médio”. Na imagem acima, você vê o ovo de pato na parte inferior em comparação com as categorias de peso padrão do USDA para ovos de galinha.
Ovos de xixi (postos pela minha pequena Mille Fleur D’Uccle) pesam apenas 1,10 onças. Os ovos pequenos pesam 1,55 onças. Os médios têm 1,70 onças. Os ovos grandes têm cerca de 2 onças (este é o tamanho do ovo recomendado na maioria das receitas). Os ovos extra grandes pesam cerca de 2,3 onças e os jumbos têm cerca de 2,5 onças. O pato o ovo da foto pesava cerca de 100 gramas, mas alguns pesavam cerca de 120 gramas! Assim como os ovos de galinha, as cascas dos ovos de pato podem vir em uma variedade de cores que variam de branco, marrom, creme, azul, cinza, e até mesmo preto! 
Quando você abre um ovo de pato, a primeira coisa que você notará é que a casca é significativamente mais espessa do que um ovo de galinha. A clara de um ovo de pato é quase transparente, enquanto os ovos de galinha geralmente têm um tom amarelado claro. A clara de ovo de pato é mais firme e com mais estrutura do que a clara de ovo de galinha.
Esta clara firme é uma das razões pelas quais os chefs adoram cozinhar com ovos de pato. A clara de ovo (ou albumina) ajuda produtos assados, como bolos, a subirem com uma textura leve e fofa. Os cookies ficam úmidos & em borracha. O albume mais firme pode ajudar a ligar os ingredientes & a melhorar a textura em receitas sem glúten. A outra razão pela qual os chefs adoram ovos de pato está na gema. Muito maiores do que uma gema de frango, eles também têm um teor de gordura muito maior, o que confere um sabor rico aos pratos. Os ovos de pato são divinos em sorvetes caseiros e estelares em recheios de creme para doces.
Como eles diferem nutricionalmente?
Ovos de pato & ovos de galinha têm perfis nutricionais muito semelhantes e muitas das diferenças são simplesmente devido ao tamanho maior do pato ovo.
Ovos de pato são notavelmente mais elevados em gordura & colesterol em comparação com ovos de galinha. Isso se deve em parte à diferença nas dietas das aves. Os patos tendem a preferir comer insetos ricos em proteínas, caracóis e lesmas em vez de vegetais.
Cada ovo de pato tem cerca de 600 miligramas de colesterol, o que é cerca de duas vezes a ingestão diária recomendada nível. Portanto, ovos de pato não devem ser uma indulgência diária, especialmente para aqueles que lutam com seus níveis de colesterol.
O teor de gordura dos ovos de pato é muito maior, mas isso não é t necessariamente uma coisa ruim. A gordura é monoinsaturada & gorduras poliinsaturadas (gorduras saudáveis) e contém uma concentração muito maior de ácidos graxos ômega-3 (72 mg vs 37 mg em ovos de galinha), um bloco de construção celular essencial que muitas pessoas lutam para obter o suficiente em suas dietas.
Outro fato realmente interessante sobre a nutrição dos ovos de pato é que porque a clara de ovo de pato contém um tipo de proteína diferente dos ovos de galinha , muitas vezes as pessoas alérgicas a ovos de galinha podem comer ovos de pato sem problemas (como sempre, consulte o seu médico antes de experimentar).
Qual é o sabor?
Ovos de pato e ovos de galinha têm praticamente o mesmo sabor. Se você misturá-los, certamente não notará a diferença. Se você fosse embaralhá-los lado a lado e provar cada um separadamente … você ainda descobrirá que eles têm gosto semelhante. O ovo do pato tem um sabor um pouco mais forte de “ovo” graças à sua proporção maior de gema x clara e também por causa da dieta rica em proteínas do pato (assumindo que os patos pudessem ficar soltos e comer insetos). Os ovos de pato também têm um aspecto mais cremoso, textura mais rica devido ao maior teor de gordura.
Como cozinhar com ovos de pato
Cozinhar com ovos de pato é um pouco diferente de cozinhar com ovos de galinha. Misturá-los será o mesmo e eles são ótimos quando adicionados a uma fritada ou omelete. Mas se você for fritar ou fervendo-os bem, um pouco mais de cuidado é necessário.Ovos de pato têm menor teor de água do que ovos de galinha, então cozinhá-los demais pode dar a eles uma textura de borracha.
Para ovos de pato cozidos ótimos, coloque-os em uma panela água fria e salgada. Leve para ferver. Assim que a água ferver, retire a panela do fogo e deixe descansar por 12 minutos. Remova cuidadosamente os ovos & coloque em uma tigela com água gelada até esfriar.
Assar com ovos de pato também pode exigir um brincar um pouco com a receita. Normalmente, apenas substituo um ovo de galinha por um ovo de pato, mas cada receita é diferente. Se a sua receita pede vários ovos, uma substituição fácil é usar 2 ovos de pato para cada 3 ovos de galinha. Se você tiver uma receita extra sensível, você também pode medir as gemas & brancas. Um ovo grande padrão equivaleria a 1 colher de sopa de gema e 2 colheres de sopa de clara.
