A Holanda pode não ser famosa por ser um destino culinário, mas, ao contrário da crença popular, a culinária holandesa é surpreendentemente diversa.
Quando se trata de cozinha holandesa, muitos expatriados que vivem na Holanda diriam que essas terras baixas são – ahem – bastante planas. Até mesmo os holandeses acham curioso como um país que conquistou o comércio mundial de especiarias não conseguiu introduzir especiarias em seus próprios alimentos. No entanto, a falta de sabores exóticos não deve impedir você de degustar as delícias gastronômicas oferecidas na pitoresca terra dos moinhos de vento.
Pelo contrário, a Holanda oferece muitos petiscos e sobremesas deliciosos, pratos de frutos do mar exclusivos e queijos produzidos localmente. Ao explorar os pratos mais populares do país, você também descobrirá influências das culturas judaica, turca, indonésia e do Suriname.
Para lhe dar uma ideia de quais tesouros culinários estão guardados, este guia completo da culinária holandesa inclui as seguintes informações:
Cozinha na Holanda
Eles dizem que a arte imita a vida, e isso certamente é verdade para a famosa obra-prima do artista holandês Vincent van Gogh, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Concluída em 1885, a pintura retrata camponeses reunidos em torno de uma mesa comendo batatas. Na verdade, essa teria sido uma cena precisa na Holanda de 1500 ao início de 1900. Para a pessoa média, a culinária holandesa durante essa época consistia principalmente de mingau, pão e batatas. Na verdade, por volta de 1800, os holandeses comiam batatas em todas as refeições, sete dias por semana!
As famílias ricas e de classe média, entretanto, pintaram um quadro muito diferente. A Holanda começou a importar especiarias, açúcar, café, chá e frutas exóticas durante a Idade de Ouro, de 1581 a 1672. Esse período de prosperidade trouxe produtos frescos, sabores internacionais e sobremesas luxuosas para aqueles que podiam pagar por tais luxos. A disponibilidade de especiarias relativamente mais baratas também resultou em uma tradição de biscoitos com especiarias chamados speculaas.
A culinária holandesa hoje
Mais tarde, no século XX, as jovens holandesas começaram a frequentar escolas voltadas para o trabalho doméstico. Aqui, eles aprenderam a preparar refeições simples baseadas em alimentos tradicionais holandeses, o que resultou em mais uniformidade na culinária holandesa. As escolas também enfatizaram a frugalidade e a nutrição.
Este compromisso com uma alimentação simples e saudável permaneceu uma marca registrada da culinária holandesa, mesmo no século 21. O índice “Good Enough to Eat” da Oxfam até classificou a Holanda como o país número um do mundo por ter a dieta mais abundante, acessível e nutritiva. Ele até superou a Suíça e a França, que ficaram em segundo lugar. A Holanda também é líder mundial em exportações agrícolas e exportou 94,5 bilhões de euros em produtos agrícolas, como ovos, carne, laticínios e produtos agrícolas, em 2019.
A colonização e a imigração também ajudaram a moldar a culinária holandesa. Os holandeses governaram a Indonésia como uma colônia de 1800 a 1949. Como resultado, a fusão holandês-indonésia as receitas passaram a ser consideradas pratos nacionais em todo o país. O Suriname é outra ex-colônia holandesa que introduziu seus sabores únicos na Holanda.
Além disso, os pratos árabes e turcos foram integrados à cultura alimentar holandesa nas últimas décadas ; com kebabs, shawarma e falafel se tornando lanches comuns que podem ser bo em quase todas as esquinas de cidades e grandes vilas.
Os holandeses dieta
Um relatório de 2016 do Instituto Nacional de Saúde Pública e Meio Ambiente, ou Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM), concluiu que os holandeses estão entre os três maiores consumidores europeus de bebidas, laticínios, lanches e sobremesas, açúcar e gorduras.
O superintendente do governo para a saúde pública e o meio ambiente também descobriu que os holandeses costumam comer seis ou sete vezes por dia; incluindo dois ou três lanches entre as refeições. Além disso, os holandeses tendem a comer em casa e 70% das famílias com crianças jantam juntas diariamente, o que talvez não seja surpreendente, dada a grande consideração pelo tempo com a família na Holanda.
O relatório RIVM também descobriu que produtos de origem animal constituem aproximadamente 25% dos alimentos e 10% de bebidas na Holanda. Dito isso, curiosamente, cerca de 1 em cada 3 pessoas é flexitarista; ou seja, alguém que não come carne diariamente.O vegetarianismo, o veganismo e os movimentos de alimentos sustentáveis também estão em alta e prevalecem nas cidades holandesas.
Café da manhã na Holanda
Ao contrário de alguns países europeus, a primeira refeição do dia não recebe muito alarde na Holanda. Na verdade, os holandeses com idade entre 19 e 50 anos costumam pular a refeição, que é conhecida como ontbijt. E quando eles tomam café da manhã, tende a ser rico em amido e açúcar. Uma tendência holandesa surpreendente – e um tanto peculiar – é saborear hagelslag no café da manhã. Trata-se essencialmente de granulado de chocolate espalhado sobre uma fatia de pão com manteiga.
Na verdade, colossais 14 milhões quilos de hagelslag são consumidos anualmente na Holanda. De um modo geral, os holandeses também tomam café da manhã em trânsito com mais frequência. Com isso, as vendas de barras de cereais matinais e copos de iogurte estão aumentando em todo o país.
Almoço na Holanda
Um dos aspectos mais interessantes da refeição do meio-dia na Holanda é que os trabalhadores costumam almoçar juntos. Isso ocorre porque os holandeses valorizam o almoço como um momento chave para a integração e socialização no local de trabalho. Ao contrário de alguns países europeus, o almoço na Holanda raramente é uma refeição quente e o humilde boterham (sanduíche) costuma ser a estrela do show.
Este lanche simples consiste em manteiga e presunto (ou queijo) no pão. Nem é preciso dizer que se você trabalha na Holanda, provavelmente vai se deparar com isso durante o almoço da equipe.
Jantar na Holanda
Ao contrário de muitos de seus colegas europeus, os Os holandeses comem o jantar relativamente cedo; mais frequentemente por volta das 18:00. Novamente, os holandeses também costumam jantar em casa com suas famílias e depois gostam de passar momentos de lazer juntos. Embora o jantar possa variar de acordo com a cultura, uma receita holandesa favorita é o stamppot.
Traduzindo literalmente para ‘mash pot’ , esta comida de conforto envolve amassar batatas com outros vegetais. O farto purê é geralmente servido com uma grande salsicha defumada e molho de carne.
Lanches na Holanda
Em algum momento entre o final da tarde e o início da noite na Holanda, ocorre o passatempo nacional conhecido como de borrel. Este é um momento de socialização com amigos ou colegas, bebericando cervejas e vinhos locais e mastigando salgadinhos fritos. Dos hapjes (lanches) borrel, o favorito holandês é indiscutivelmente bitterballen.
Estas são bolas de carne fritas e crocantes bem quentes ou um guisado de cogumelos que você mergulha na mostarda. Você frequentemente os verá incluídos em uma variedade de salgadinhos fritos chamados bittergarnituur. Se você precisa de uma cura de uma noite pesada de bebedeira, então não precisa procurar além do lanche de fusão holandês-turco, kapsalon.
Esta bomba de calorias consiste em batatas fritas sufocadas com shawarma, kebab ou döner kebab. Em seguida, é coberto com salada, queijo e vários molhos, como molho de sambal e alho. Curiosamente, o termo kapsalon se traduz por ‘barbearia’, aludindo a um dos inventores do prato que trabalhava como cabeleireiro. Quer saber mais curiosidades sobre a Holanda? Então confira esta curiosidade surpreendente.
Refeições especiais na Holanda
Quando se trata de férias, os holandeses tendem a manter sua tradição de simplicidade e frugalidade. No entanto, isso não significa que você não poderá desfrutar de petiscos saborosos para marcar várias ocasiões especiais ao longo do ano.
Refeição de Natal
Curiosamente, as famílias na Holanda celebram o Natal em 25 de dezembro (que eles chamam de ‘primeiro dia de Natal’) ou 26 de dezembro (que eles chamam de ‘segundo Natal dia’). As famílias holandesas costumam gostar de comer kerstol no brunch, que é essencialmente pão de passas com frutas e pasta de amêndoa. Para a ceia de Natal, costumam festejar com rollade (uma espécie de rocambole que consiste em carne de porco condimentada), porco ou peru assado, caça ou outra carne luxuosa.
Outra tradição popular de Natal é o gourmetten. Este processo de aquecimento de pequenas panelas com carne picada e vegetais é comparável ao raclette suíço. Os holandeses consideram esta uma das formas mais gezellig (aconchegantes) de compartilhar uma refeição; sem falar no exercício da paciência, pois leva tempo para grelhar a carne com perfeição. Outro alimento apreciado pelos holandeses durante todo o mês de dezembro é o pepernoten.Esses biscoitos pequenos são feitos de centeio, mel e erva-doce e fazem parte da tradição dos Sinterklaas, que acontece de meados de novembro a 5 de dezembro.
Refeição da véspera de ano novo
Se você mora na Holanda, é provável que sinta o aroma de dar água na boca de massa frita em algum momento entre o Natal e o Ano Novo. Isso porque os holandeses gostam de comemorar o ano novo com o oliebollen. Traduzindo literalmente para “bolas de óleo”, essas bolas de massa de fermento são preparadas simples ou recheadas com frutas glacé, pedaços de maçã, passas e sultanas. Se a descrição soa para você como um donut, então você não está enganado. Isso ocorre porque, no século 17, os colonos holandeses trouxeram este tratamento com eles para as colônias americanas, onde mudaram ligeiramente de forma.
Outras iguarias populares de Ano Novo na culinária holandesa são appelbeignets (bolinhos de maçã) e ananasbeignets (bolinhos de abacaxi ) Em Limburg, nonnevotten, que são pastéis doces ou salgados, às vezes são servidos durante as celebrações de Ano Novo. Dito isso, eles são consumidos principalmente durante o Carnaval.
Refeição de Páscoa
Embora nem sempre seja observada religiosamente, as famílias holandesas costumam celebrar o Domingo de Páscoa com um brunch e uma caça aos ovos de Páscoa para as crianças. Eles costumam servir pãezinhos, queijo, presunto, ovos e paasbrood (pão temperado com passas e frutas secas).
Curiosamente, os biscoitos matzah, que são tradicionalmente judeus, também têm um lugar na mesa; mesmo em famílias não judias. Isso provavelmente ocorre porque a Holanda era o lar de uma das maiores populações judaicas da Europa antes do Holocausto.
Refeição de aniversário
Muitos expatriados que vivem na Holanda consideram as tradições de aniversário holandesas drasticamente diferentes de seus países de origem. Por exemplo, no seu aniversário, geralmente se espera que você traga um bolo para seus colegas desfrutarem. Além disso, se você convidar seus amigos holandeses para jantar para comemorar seu aniversário, eles provavelmente esperam que você pague a conta de todo o grupo.
Pelo lado bom, eles vão também costumam perguntar o que você gostaria de receber como presente de aniversário. Durante as comemorações de aniversário mais tradicionais, a família e os amigos sentam-se em círculo para socializar durante um café e um bolo ou no appeltaart.
Se você visitar a casa de um holandês com um bebê recém-nascido, eles também podem oferecer a você um pão torrado ou bolinho coberto com granulado de anis (muisjes) coberto de açúcar azul ou rosa que representa o gênero do criança. Surpreendentemente, essa doce tradição holandesa provavelmente remonta à Idade Média.
Ingredientes populares na Holanda
De modo geral, os pratos mais famosos da culinária holandesa contêm carne, amido e legumes. Os frutos do mar também são um ingrediente básico nas províncias costeiras, como Zeeland. Aqui estão alguns dos ingredientes mais comuns que você provavelmente encontrará nas cozinhas da Holanda.
Carnes na Holanda
Os holandeses geralmente consideram a carne saudável para comer. Como resultado, o holandês médio come pouco mais de 77 kg de carne por ano. A Holanda é um grande produtor de carne de porco (varkensvlees) e é usada para fazer uma linguiça defumada popular, chamada rookworst. Isso geralmente é servido com selos e hutspot. Barriga de porco em cubos, ou spek, também é um ingrediente-chave em muitas receitas, incluindo uma sopa espessa de ervilha conhecida como erwtensoep ou snert.
Beef (rundvlees) é outra carne favorita na culinária holandesa. Durante uma ida ao açougue (slager) ou supermercado, é provável que você encontre estes típicos cortes de carne:
- Stoofvlees (ensopado de carne)
- Biefstuk (bife)
- Kogelbiefstuk (bife de alcatra)
- Haasbiefstuk (filé mignon)
Um prazer para multidões em muitas famílias holandesas durante os meses de inverno é a hachee, um ensopado com carne cozida lentamente e cebolas caramelizadas. Os holandeses também são grandes consumidores de frango (kip) e comem cerca de 200 milhões de frangos por ano; de acordo com um relatório de 2019 da Wageningen Economic Research.
O Kip saté é outro exemplo de prato indonésio que se tornou um dos pilares da culinária holandesa. Para fazer isso, você precisa primeiro grelhar espetos de frango e, em seguida, sufocá-los com um satésaus (molho satay) grosso feito de molho de soja doce, manteiga de amendoim e um molho de chili indonésio chamado sambaloelek. Finalmente, você serve os espetos de frango em cima das batatas fritas para um lanche holandês verdadeiramente delicioso.
Peixes na Holanda
A Holanda tem uma rica história marítima.Consequentemente, os frutos do mar ocupam um lugar de destaque na culinária holandesa. Os peixes de origem local mais comuns são os seguintes:
- Solha (schol)
- Arenque (haring)
- Cavala (makreel)
- Bacalhau (kabeljauw)
- Haddock (schelvis)
- Mexilhões (muselen)
- Enguia (paling)
Talvez a maneira mais rápida de se tornar verdadeiramente holandês seja comer arenque cru salgado (Hollandse nieuwe haring). Esta iguaria holandesa escorregadia é uma espécie de instituição na Holanda. Tecnicamente, está disponível apenas entre os meses de maio e julho; é quando o peixe é suficientemente gordo para o sabor holandês (16% de gordura, para ser mais preciso). Durante este tempo, o arenque vem em um prato com cebolas cruas picadas ou em um sanduíche (broodje haring).
Comê-lo como um verdadeiro holandês pessoa, porém, você tem que segurar o peixe pelo rabo, jogar a cabeça para trás, abrir a boca e deixá-lo escorregar. Os holandeses são tão loucos por arenque que até têm um festival inteiro dedicado a ele, chamado Dia da Bandeira (Vlaggetjesdag). Durante as comemorações, os barcos de pesca agitam bandeiras e as mulheres se vestem com trajes tradicionais para dar as boas-vindas ao retorno da frota de arenque e festejar com as pescarias da nova temporada.
Vegetais na Holanda
Os holandeses estão entre os maiores produtores e exportadores de vegetais do mundo. Portanto, você pode comprar vegetais frescos o ano todo na Holanda. Raízes e vegetais crucíferos, em particular, são ingredientes comuns na culinária holandesa.
Aqui estão algumas outras guloseimas que você pode esperar encontrar em todo o país:
Carboidratos na Holanda
Talvez sem surpresa, devido ao seu amor por lanches fritos, os holandeses têm uma dieta rica em carboidratos e comem pão (ninhada) em quase todas as refeições. Além do pão para sanduíches, eles também fazem uma variedade de pães especiais, incluindo os seguintes:
- Krentenbollen – pãezinhos holandeses ligeiramente doces recheados com passas e passas
- Roggebrood – pão de centeio escuro e denso geralmente comido com spek
- Ontbijtkoek – bolo de centeio temperado com canela, noz-moscada, gengibre, mel, pimenta e cravo
Queijo na Holanda
Você provavelmente já ouviu falar dos queijos Gouda (Goudse) e Edam (Edammer), mas os holandeses dominaram muitos outros tipos de queijos. Na verdade, eles produzem queijo desde cerca de 400 DC. A maioria das variedades de queijo holandês é suave e cremosa, no entanto, alguns queijos têm um sabor mais acentuado que vem do envelhecimento.
Além disso, os holandeses costumam adicionar ervas como cravo (kruidnagel) e erva-doce (venkel) durante a produção. Uma das coisas mais divertidas para fazer na Holanda é visitar um dos icônicos mercados de queijo do país. Alguns dos queijos mais famosos originários da Holanda são:
- Gouda – queijo de leite de vaca semiduro
- Edam – leite de vaca semiduro com cera vermelha queijo
- Beemster – queijo de leite de vaca duro
- Boerenkaas – preparado com leite cru não pasteurizado
- Leyden – queijo de leite de vaca aromatizado com cominho e semente de cominho
- Limburger – queijo macio com um cheiro característico
- Maaslander – queijo tipo Gouda de marca registrada feito em Huizen
Ervas, molhos e condimentos na Holanda
A maioria das receitas tradicionais da culinária holandesa pede especiarias (kruiden) que a Companhia Holandesa das Índias Orientais (VOC) começou a comercializar durante a Idade de Ouro. Isso inclui cravo (kruidnagel), canela (kaneel) e noz-moscada (nootmuskaat). Devido à conexão colonial da Holanda com a Indonésia, você descobrirá alguns pratos surpreendentemente exóticos, como o bami goreng, ao explorar a culinária holandesa. Este prato de macarrão com ovo frito mistura alho, cebola, vegetais, carne, ovo e pimenta para oferecer um toque picante.
Outras especialidades indonésias apimentadas a serem observadas incluem rendang (carne com leite de coco e especiarias), rijsttafel (arroz servido com pequenos pratos de carne com especiarias e vegetais) e um bolo de camadas com especiarias chamado spekkoek.
Muitos molhos típicos usados na culinária holandesa também refletem os fortes laços da Holanda com a Ásia. Sambal, por exemplo, é um molho de pimenta indonésio feito de uma mistura de pimenta e outros ingredientes. Isso também é usado na receita de bami goreng. Outro molho popular da Indonésia, satésaus, é um molho de amendoim levemente doce e picante. Como os belgas, os holandeses tendem a mergulhar suas batatas fritas em maionese em vez de ketchup.