Um guia para bolinhos de arroz japoneses (Onigiri): recheios & Formulários
Onigiri, também conhecido como “omusubi”, é um bolinho de arroz japonês. É uma das comidas japonesas mais simples, mas adoradas, apreciada por todos, desde crianças pequenas até adultos. Rápido e fácil de fazer, o onigiri mantém-se bem e é altamente portátil, o que o torna um item de bento conveniente. Bolinhos de arroz japoneses são o alimento perfeito para uma refeição rápida entre as refeições ou podem ser combinados com sopas e outros itens para uma refeição simples e farta. Com uma grande variedade de tipos de onigiri e recheios de onigiri disponíveis, há um bolinho de arroz para todos.
Tipos de onigiri
Em sua forma mais básica, onigiri é uma bola de arroz japonês fumegante que é salgado e moldado manualmente ou usando uma prensa de onigiri para formar um forma de triângulo, esfera ou cilindro. Existem inúmeras variedades de onigiri e maneiras de fazê-lo.
Onigiri embrulhado
O mais comum tipo de onigiri – e aquele que você provavelmente já viu em mangás, animes e dramas de TV – é onigiri embrulhado. O invólucro de onigiri mais comum é uma folha fina de nori (alga marinha seca), mas outros ingredientes possíveis incluem mostarda takana, folha de ooba, kelp tororo kombu, alface salgada e assim por diante.
Onigiri temperado
Se onigiri embrulhado não é sua praia, mas você quer um pouco mais de sabor do que um onigiri salgado simples, você pode tentar temperado onigiri coberto com sementes de gergelim, folha de shiso moída ou cobertura de furikake. Furikake é um tempero japonês salgado feito com uma mistura de ingredientes que tem um gosto bom no arroz. Misturas de furikake comuns incluem alga nori e ovo, ume (ameixa em conserva), shiso, camarão e peixe seco.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri é um tipo de bolinho de arroz cozido em fogo aberto em uma grelha de arame até que o exterior fique crocante, então coberto com o molho. Se você não tiver uma churrasqueira aberta, pode tentar usar uma frigideira bem quente, como uma de ferro fundido. O molho varia de esmaltes de molho de soja a saborosa manteiga de missô.
Arroz Misto Onigiri
Embora básico onigiri é feito com arroz branco puro japonês, para um toque mais saudável, muitas pessoas optam por arroz integral ou arroz misturado com outros grãos, como a cevada. O arroz branco também pode ser cozido junto com ingredientes como edamame, alga wakame, amêijoas e gengibre ou feijão vermelho (conhecido como “sekihan”). Também é possível fazer onigiri com arroz frito (chahan onigiri) ou arroz pilaf.
Onigirazu
Onigirazu é uma espécie de anti-onigiri que não requer ser moldado em um triângulo ou formato de bola, que recentemente se tornou muito popular no Japão. Onigirazu apareceu em um conhecido mangá de culinária há mais de 25 anos, mas decolou nos últimos dois anos devido à sua facilidade de preparação e aparência atraente. aproveitando para moldar o onigiri em uma bola, basta dobrar o nori sobre o arroz e cortar o onigirazu ao meio como um sanduíche, o que revela seus recheios coloridos de forma apetitosa.
Onigiri popular Recheios
Além do onigiri de arroz salgado simples, há uma grande variedade de recheios que podem ser encontrados dobrados dentro de bolas de arroz.
Onigiri de salmão
O salmão é possivelmente o mais quintessencial dos recheios de onigiri. Quando usado para onigiri, é chamado de “saquê”, pronunciado “sha-keh” em vez de “sa-keh” como a bebida alcoólica, ou “shio-zake”. Além de flocos de salmão salgado, você pode encontrar salmão misturado com maionese em seu onigiri.
Atum Onigiri
Como o saquê, o atum é outro peixe que é um recheio muito popular para onigiri. É mais comumente misturado com maionese japonesa doce e torna-se uma espécie de sanduíche de salada de atum japonesa. Para um recheio de onigiri um pouco mais luxuoso, procure negitoro, ou atum gordo picado misturado com cebolinha. Você pode reconhecer o negitoro como um ingrediente popular de sushi, mas a principal diferença entre negitoro e negitoro onigiri – além da forma – é que a versão onigiri usa arroz salgado puro em vez de arroz com vinagre temperado.
Ume / Umeboshi Onigiri
Outro recheio onigiri popular é o umeboshi, uma pequena ameixa japonesa em conserva que é muito azeda. Você pode encontrar pasta de umeboshi ou uma ameixa inteira em conserva no centro do seu bolinho de arroz – portanto, tome cuidado com o caroço! Ume é um ingrediente especialmente popular para comer durante o verão, pois é considerado bom para combater a fadiga do verão e a exaustão pelo calor.
Kombu Onigiri
Para kombu onigiri, folhas de algas secas são cozidas no estilo tsukudani com molho de soja e mirin (vinho de arroz doce) até que o kombu duro fique macio e caramelizado. O kombu pode então ser picado em pedaços finos ou cortado em tiras e dobrado em uma bola de arroz. Esta é uma excelente opção de onigiri para veganos e vegetarianos.
Okaka / Umekaka
Um recheio um tanto antiquado de onigiri, okaka é uma mistura de flocos de peixe bonito temperado com molho de soja para uma sabor de peixe ousado, salgado e fumegante. Muito semelhante ao okaka é umekaka, ou flocos de bonito misturados com umeboshi para um recheio salgado e azedo.
Ovas de peixe Onigiri
Vários tipos de ovas de peixe delicadas são usados crus, grelhados, temperado com molho de soja ou misturado com maionese no onigiri. Isso inclui tobiko (pequenas ovas de peixe voador que vêm em várias cores semelhantes a joias), tarako (um saco salgado de ovas de bacalhau) e seu primo picante mentaiko, e orbes brilhantes de ovas de salmão ikura. As ovas de peixe podem ser guardadas dentro do onigiri, misturadas com o arroz ou incrustadas na superfície do onigiri como joias finas.
Camarão Onigiri
Ebi mayo, ou camarão com maionese, é outra opção de onigiri tipo salada de frutos do mar. Se você é fã de camarões e quer um onigiri particularmente extravagante, procure ebi-ten musubi (onigiri de camarão frito com tempura).
Onigiri vegetal
Além do onigiri com sabor de kombu e ume, há uma série de opções disponíveis para veganos, vegetarianos e outros amantes de vegetais. Isso inclui recheios como takana refogada (folha de mostarda), negi miso (pasta de missô de soja e alho-poró japonês), cogumelo matsutake e folha de rabanete com óleo de gergelim. Os vegetais coloridos são uma delícia muito apetitosa.
Onigiri de frango
Para um recheio mais ocidental, procure onigiri feito com frango, uma espécie de arroz pilaf ou onigiri de frango frito da idade de Kara. Frango não conserva tão bem quanto outros recheios de onigiri, então certifique-se de armazená-lo com uma bolsa de gelo ou comê-lo logo após fazer ou comprar.
Bolas de arroz japonesas (Onigiri / Omusubi) são um japonês essencial Experiência alimentar – e há um recheio de onigiri para todos os gostos!
Se você é um fã da comida ou cultura japonesa, não perderia a chance de não experimentar o onigiri. Com a grande variedade de tipos e recheios disponíveis, você com certeza encontrará um onigiri de seu gosto, ou pode até inventar seus próprios recheios! Então pegue um pouco de arroz japonês, os ingredientes de sua escolha, e experimente fazer um bolinho de arroz japonês. Itadakimasu!