Se você acha que não gosta de salmão, há grandes chances de você estar cozinhando demais. Salmão cozido demais é laranja super-firme e opaco durante todo o tempo e seja criado em fazenda ou selvagem, será seco, farináceo e, francamente, um desperdício de seu dinheiro suado. (Outro sinal de que o salmão foi longe demais? Toneladas daquela gosma de salmão branco chamada albumina.)
Para o benefício de saladas Niçoise de salmão em todos os lugares, nunca cozinhe seu salmão acima do médio: Essa é a temperatura onde um filé está em seu nível principal de suculência (e é seguro para comer).
Mas como você pode saber como saber quando o salmão está cozido em um meio perfeito? Você precisa de uma máquina de raio-X?
Não. Nenhuma radiação necessária aqui. A maneira mais fácil de verificar se o salmão terminou de cozinhar é pressionando suavemente a parte superior do filé com um garfo ou dedo. Se a carne do salmão lascar – ou seja, se separar facilmente ao longo das linhas brancas que correm ao longo do filé (tiras de gordura de peixe) – o cozimento está terminado. Tire isso do calor! Faça isso! Agora! Se você cozinhar mais o salmão, ele vai secar e esfarelar quando for cortado. Salmão cozido em flocos médios graciosamente. Mantenha-o elegante, amigos.
Foto de Caleb Adams
Se você é o tipo de pessoa que gosta de usar pequenas ferramentas legais enquanto cozinha, você também pode sacar um testador de bolo para testar o cozimento de seus peixes. A ferramenta de pastelaria é usada em muitos restaurantes para testar a temperatura sem destruir um lindo filé. Basta enfiar a vara fina de metal na parte mais espessa do peixe, mantê-la lá por três segundos, removê-la e tocar a ponta do testador de bolo na pele sob o lábio inferior. Se estiver quente, o peixe está cozido. (Se estiver frio, mantenha o peixe cozinhando; se estiver quente … bem, melhor sorte da próxima vez.)
Mas tudo o que você realmente precisa saber é que, se o salmão se separar facilmente, você é bom. E se a carne dentro for semi-translúcida no centro, você também é bom. E por “bom”, queremos dizer, você está prestes a comer frutos do mar saborosos e tenros. Divirta-se.
Depois de cozinhar seu salmão para médio, faça esta salada super radiante:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Apareceu originalmente em Bon Appétit