Por quanto tempo as sobras vão durar?
“Todos os alimentos cozidos e sobras pode ser mantido na geladeira por três a quatro dias após o cozimento. Depois disso, eles podem começar a estragar “, diz Carothers.
Quer você tenha salteado alguns vegetais para refogar ou assado um ombro de porco, eles permanecerão seguros para comer por cerca de metade de uma semana. “Também é importante que você saiba como armazená-los. A chave para armazenar alimentos cozidos na geladeira é bastante simples: você quer ter certeza de colocar esses alimentos em recipientes herméticos ou certificar-se de que eles estão “embalados e selados em sacos de armazenamento que podem ser fechados novamente. Isso ajudará os alimentos cozidos a reter a umidade e evite que bactérias prejudiciais contaminem sua comida.
O USDA também recomenda que você resfrie ou congele as sobras embrulhadas imediatamente após terem sido inicialmente cozidas ou reaquecidas. Quaisquer alimentos que tenham sido deixados de fora em temperatura ambiente por mais de duas horas após o cozimento deve ser descartado.
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Qual patógeno de origem alimentar é mais comumente encontrada em sobras que ficaram na geladeira por muito tempo?
“Existem duas famílias completamente diferentes de bactérias: bactérias patogênicas, o tipo que causa doenças transmitidas por alimentos, e bactérias deteriorantes, o tipo de bactéria que fazer com que os alimentos se deteriorem e desenvolvam odores desagradáveis, ta stes e texturas “, diz Carothers.
O USDA caracteriza os alimentos que estão fora em um ambiente que varia de 40 a 140 graus Fahrenheit como a zona de perigo. “Bactérias patogênicas podem crescer rapidamente na zona de perigo … mas geralmente não afetam o sabor, o cheiro ou a aparência dos alimentos. Em outras palavras, não se pode dizer se um patógeno está presente”, explica ela.
As bactérias de deterioração, por outro lado, podem realmente crescer em temperaturas mais baixas, como na geladeira.
“Eventualmente, elas fazem com que os alimentos se desenvolvam ou cheiros e gostos ruins “, diz Carothers. “A maioria das pessoas não escolheria comer alimentos estragados, mas se o fizessem, provavelmente não adoeceriam. Tudo se resume a uma questão de qualidade versus segurança. Contanto que os alimentos não apresentem sinais de deterioração, eles ainda estariam OK para consumir. “
Como você pode saber se as sobras ainda são seguras para comer?
” O primeiro passo para ter sobras seguras é cozinhar os alimentos com segurança “, aconselha Carothers. “Use um termômetro para alimentos para garantir que os alimentos sejam cozidos em uma temperatura interna mínima e segura.”
Por exemplo, as aves devem atingir uma temperatura interna de pelo menos 165 graus Fahrenheit, enquanto uma costeleta de porco, um pedaço de bife ou um filé de salmão só deve atingir um mínimo de 145 graus Fahrenheit. Idealmente, as sobras de qualquer tipo que são reaquecidas devem atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para garantir que qualquer vestígio de bactéria seja morto. Mas, qual é a probabilidade de você mergulhar um termômetro de comida no seu macarrão com queijo que sobrou depois de deixá-lo aquecer por um minuto no micro-ondas? As chances são provavelmente mínimas, mas nunca é um momento errado para começar a usar um!
Então, da próxima vez que você preparar a refeição, faça certifique-se de comer sua comida dentro de três ou quatro dias de prepará-la. Se você está planejando mais adiante na semana e fazendo uma grande quantidade de alguma coisa, seja esperto e congele algumas das sobras em vez de mantê-las seguras para comer até você preciso deles!