Palavras de Simon Difford
A vodka pode ser destilada de praticamente qualquer coisa que possa ser fermentada para fazer álcool, mas é principalmente produzido a partir de batatas, melaço de beterraba e grãos de cereais. Obviamente, os ingredientes usados para fazer uma vodka influenciam substancialmente seu sabor.
Algumas safras crescem melhor do que outras em certos climas e tradições e gostos determinam que fazendeiros e destiladores em diferentes países preferem safras diferentes. Os poloneses usam principalmente centeio para fazer sua vodka, os finlandeses preferem a cevada e os russos e, de fato, a maioria das outras nações tendem a usar o trigo.
Ingredientes crus e os perfis de sabor típicos que conferem à vodka
Trigo: sutil anis e pimenta, raspas de limão.
Centeio: doçura de noz, pão de centeio, castanha do Brasil.
Milho / milho: amanteigado, espiga de milho.
Cevada: pão, levemente nozes, doçura de brioche.
Batata: cremosidade de textura e sabor mais completo, muitas vezes leves notas vegetais.
Uva: estranhamente, Cîroc, a vodka de uva líder tem um leve caráter de casca de limão.
Grãos, especialmente o trigo, dominam a produção de vodka como a base preferida com o uso da batata também está bem estabelecido. O uso de grãos é tão predominante que as últimas regulamentações da UE (nº 110/2008) estipulam: “Para levar em consideração as expectativas dos consumidores sobre as matérias-primas utilizadas para a vodka, especialmente nos Estados-Membros produtores de vodka tradicional, devem ser tomadas providências para informações adequadas a fornecer sobre a matéria-prima utilizada, quando a vodka é feita a partir de matérias-primas de origem agrícola que não cereais e / ou batata. ” O que significa que as vodcas feitas de uva e outros ingredientes não tradicionais devem declarar isso em seus rótulos.
As variedades de batata usadas para a produção de vodca são escolhidas especificamente devido ao seu alto teor de amido, normalmente 25% em comparação com 17% para consumo batatas. As batatas pequenas são preferidas para destilar, pois têm mais amido do que as batatas maiores, que ficam inchadas com água. Mesmo com essas variedades de alto teor de amido, são necessárias 16 toneladas de batatas para fazer 1.000 litros de aguardente a 96,4% alc./vol.
Um bom bar deve oferecer aos clientes uma escolha real de estilos de vodca. Oferecer cinco diferentes vodcas polonesas à base de centeio, mas nenhuma vodca de trigo ou batata seria tão louco quanto estocar cinco cervejas stouts irlandesas diferentes para toda a sua linha de cerveja.