| 1. Caymus | 2. Kosta Browne | 3. Duckhorn |
 |
 |
|
| VERIFICAȚI PREȚUL! | VERIFICAȚI PREȚUL! | VERIFICAȚI PREȚUL! |
Oricât de plăcut este vinul pe cont propriu, acesta este, de asemenea, foarte des utilizat în timpul gătitului, fie pentru marinarea cărnii, fie pentru a spori aromele de sos. Ești pregătit dacă ești un enofil hardcore. Cu toate acestea, dacă nu sunteți un băutor de vin, suntem chiar aici pentru a vă ajuta în tot ceea ce trebuie să știți.
Deoarece vinurile albe au un nivel considerabil scăzut de tanin, este mult mai ușor să gătiți cu ele. Vinul roșu este locul în care este nevoie de adevăratul ajutor, deoarece nivelurile lor de tanin le pot face amare atunci când sunt reduse prea mult. Cu toate acestea, vinurile roșii, atunci când sunt utilizate corect, pot ridica gustul felului de mâncare la un alt nivel. Așadar, să ne uităm la acest ghid câteva tipuri de vinuri roșii și să încercăm să stabilim cel mai bun vin roșu pentru gătit.
Unele rețete necesită vinuri dulci, subtile și proaspete, în timp ce altele solicită vinuri roșii uscate. Alegerea corectă va depinde de tehnica de gătit implicată în prepararea vasului. Elementul elementar de reținut este că aroma vinului se va intensifica după reducere. Prin urmare, este esențial să alegeți un vin de bună calitate care să nu vă strice, ci să vă îmbunătățească mâncarea.
Cuprins
Cele mai bune varietăți de vinuri roșii pentru gătit
Vinurile roșii sunt cele mai bune pentru partea sărată a meniului, în timp ce vinurile albe sunt bune pentru mâncărurile mai ușoare. Este important să ne amintim că roșii plini de corp, cum ar fi Shiraz, syrah și zinfandel, au taninuri mari care devin cretoase atunci când sunt gătite. Taninurile moderate din roșii din lumea veche se dovedesc a fi puțin mai prietenoase. Cu toate acestea, atunci când vorbiți despre soiurile de vin, următoarele vor fi cele mai bune pariuri în timpul gătitului.
1. Cabernet Sauvignon
Acesta este un vin popular cu corp, care poate fi perfectul alegerea de a fria proteine precum coaste. Când fierbeți, carnea se înmoaie în timpul procesului de gătit, îmbogățind aromele celorlalte ingrediente. Când se folosește cabernet, puteți utiliza și lichidul pentru brasat ca glazură. Lipsa zahărului din cabernet îl împiedică să se caramelizeze la căldură la degajare.
2. Pinot Noir
Pinot Noir este potrivit pentru tocanele cărnoase datorită profilului său mai ușor. Această ușurință a vinului ajută la frământarea cărnii în timpul gătitului. Se potrivește, de asemenea, cu aromele grase. Va trebui să folosiți câteva căni de roșu în această metodă, dar nu este prea îndrăzneț, așa că nu vă va învinge felul de mâncare. Acesta este motivul pentru care pinot noir este varietatea ideală pentru gătit pentru mulți oameni.
3. Merlot
Acest vin roșu matasos are taninuri scăzute și este foarte fructuos în natură. La fel ca pinot noir și cabernet, și merlotul funcționează bine cu proteinele. Poate fi folosit pentru o reducere sau un sos de tigaie. În această metodă, vinul roșu este încălzit într-o tigaie la foc mic, cu o mână de alte ingrediente de condimentare, până când fierbe. Când vinul se îngroașă, aromele devin mai îndrăznețe și mai concentrate, producând un sos bogat până la final.
Am creat această listă pentru a vă ușura procesul de selecție și pentru a vă ajuta să vă stabiliți cel mai bun vin roșu pentru gătit. .
Top 10 cele mai bune vinuri roșii pentru gătit 2021
1. Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon
Vinurile Caymus au o aromă și o aromă caracteristice obținute prin lăsarea strugurilor „atârnând” pentru o perioadă neobișnuit de lungă de viță de vie, pentru a lăsa taninurile să se maturizeze, culoarea crește și flexibilitatea se dezvoltă suficient. Acest lucru face ca vinurile să fie moi ca catifea, dar abundentă în taninuri texturale. Unele părți ale practicilor lor viticole sunt subțierea culturilor și lăsarea soarelui măsurat să ajungă în zona fructelor viței de vie.
Acest vin are o nuanță de mure, cu un nas de caramel gătit, piele bogată, podea de pădure și fructe de pădure. Este suplă, atrăgătoare și bogată în concentrații de vanilie, ciocolată și mure. totuși, taninurile fine persistă în toate straturile senzației texturale.
Praful fin al solurilor din Valea Napa conferă acestui vin bogăția sa distinctivă. Finisajul are impresii de fructe și butoaie franceze stejar. Suplimentul remarcabil ajută la eliminarea nivelurilor tanice bogate ale acestui vin extrem de îndrăzneț.
VERIFICĂ PREȚUL PE VIVINO!
2. Kosta Browne Keefer Ranch Pinot Noir
Keefer Ranch este situat în Green Valley, caracterizat printr-o influență marină distinctă și condiții de răcire. Kosta Browne a colaborat cu legendarul Marcy Keefer și a început să lucreze pe acest site în 2005.
Vinul este maturat în 42% stejar francez nou și 2% stejar austriac nou timp de 19 luni. Acest Pinot Noir 2017 este de culoare rubiniu pal până la mediu, cu arome de afine și zmeură zdrobite, coajă de mandarină, apă de trandafiri, fum de lemn cu pământ și accente amare. Gustul este inundat de fructe de pădure roșii parfumate. Vinul este de corp mediu și are un final lung și picant, cu o prospețime bine țesută și un cadru de tanini ușor granuloase.
VERIFICĂ PREȚUL PE VIVINO!
3. Duckhorn Three Palms Vineyard Merlot
Acest vin elegant cu flori varietale minunate și tanini este un produs al sezonului de creștere excepțional din 2014 în Napa Valley. A fost în vârstă de 18 luni și este un amestec de 86% Merlot, 8% Cabernet Sauvignon, 4% Malbec și 2% Petit Verdot.
Această sticlă clasică de la Three Palms Vineyard prezintă arome încântătoare de straturi de cremă , fructe roșu închis, cedru, grafit și note de stâncă umedă de râu. Cu o senzație de gură expansivă, este lustruit și pur pe gust. Arome bogate de fructe roșii și negre susținute de taninuri ferme, structurate și stejar dulce subtil. Finisajul este prelungit și uscat. Taninurile structurate fac din acest uimitor Merlot o potrivire excelentă pentru gătit și vor îmbătrâni cu grație de-a lungul anilor.
VERIFICĂ PREȚUL PE VIVINO!
4 . Pride Mountain Vineyards Merlot
Această colecție vintage 2018 are o calitate superioară. Este superb și dens, cu prune coapte, mure și boysenberry acoperindu-ți palatul. Aceste fructe sunt completate de ciocolată cu lapte, mocha, lemn de santal, tutun proaspăt, lemn dulce negru și violet.
Această unire fără efort a fructelor delicioase și a mineralității vulcanice, combinată cu taninul catifelat, produce o senzație de gură fascinantă. Se poate savura cu aroma maximă după decantare timp de aproximativ o oră.
Are un nas de mirodenii de copt, fructe negre, vanilie și ciocolată cu un profil de gust îndrăzneț și uscat. Finisajul prelungit este neted și ușor ciocolată. Acest amestec de 83% Merlot, 12% Cabernet Sauvignon și 5% Cabernet Franc are cel mai bun gust atunci când este asociat cu carne de vită, vițel sau miel. Bineînțeles, este, de asemenea, cel mai bun vin roșu pentru gătit și carnea de vită.
VERIFICAȚI PREȚUL LA VIVINO!
5. Palmaz Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon este vinul de interes Palmaz datorită taninurilor bine echilibrate, adâncimii și complexității pe care le au. Vinurile lor îmbătrânesc remarcabil de bine, dar sunt la fel de plăcute în tinerețe. Vinurile pline de corp au straturi bogate de stejar picant, fructe negre, fructe de padure coapte și ciocolată.
Ultimele lor sticle – vintage 2017, sunt strânse cu arome intense de la prima înghițitură în sine, care apoi viguros explodează pe palatul tău. Apoi, arome de fructe de pădure coapte și mure se scurg și domină palatul.
Această frumusețe subtilă, dar atrăgătoare, este o dovadă a echipei vinicole a domeniului. Conține doar fructe pre-foc și prezintă o reținere inițială unică de aromă care se dezvăluie în mod deliberat treptat. Îndrăzneț și uscat, are un finisaj lung și neted. Amestecul de vin de 93% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc, 2% Malbec și 1% Petit Verdot este un mod sigur de a adăuga adâncime în pivnița dvs.
VERIFICAȚI PRETUL LA VIVINO!
6. Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir
2018 a avut vreme idilică pe tot parcursul anului, un sezon de creștere fin pentru struguri. Denumirea Coastei Sonoma este influențată de ocean, la fel ca Valea Râului Rus. Deoarece site-ul este situat la intersecția a două plăci tectonice. face ca geologia locală să fie un pic complexă. Acest lucru ajută la producerea unor vinuri mai bogate cu textură și aromă profundă.
Podgoriile de coastă oferă caracteristici picante și sărate. Fructele de pe site-uri mai reci, cum ar fi Balletto și Marshall, care au avut perioade lungi de timp, au dezvoltat profiluri bogate, întunecate de fructe și taninuri excelente. Există o adâncime suplimentară introdusă împreună cu un finisaj condimentat lung.
Nasul are un miros bogat și atrăgător de zmeură, afine și mure, cu note de pământ parfumat, frunze de ceai și flori uscate. De asemenea, gustul este încărcat cu fructe de pădure, intrarea este îndrăzneață și urmată de un accent pe tensiune și structura solidă.
VERIFICĂ PREȚUL PE VIVINO!
7. Kosta Browne Gap’s Crown Vineyard Pinot Noir
O altă delicatesă de la Kosta Browne, și acest vin devine matur arome și fenolice dezvoltate din timpul prelungit de atârnare în ceața sezonului târziu. Site-ul exemplar este marcat de podgorii care străbate un pământ cu o înălțime dramatică și o varietate clonală. Programul Sonoma Coast este renumit pentru standardele viticole ale Gap’s Crown.
Pinot Noir 2017 este ultima lor versiune care a fost îmbătrânită în diverse vase: 35% stejar francez nou, 20% beton și 13% rezervoare din lemn timp de 10-19 luni. Cunoscut pentru intensitatea sa, acest vin se deschide cu straturi suculente și imediat plăcute de gem de zmeură și afine. Acesta este urmat de straturi de amaro și condimente într-un profil cu corp mediu și ultra-mătăsos.
Cadrul este blând, granulat, răcoritor și are un finisaj lung și elegant. Acest vin îndrăzneț și frumos are o culoare rubinie medie și un nas de liliac uscat, frunze de ceai negru, mure sălbatice, scoarță de copac și lemn dulce. Există, de asemenea, note subtile de potpourri, portocale de sânge, fructe de pădure zdrobite și soluție salină.
VERIFICAȚI PREȚUL PE VIVINO!
8. Austin Cabernet Sauvignon Hope Reserve
Cabernetul Austin Hope Reserve 2017 a fost realizat cu un proces elaborat pentru a asigura cea mai excepțională calitate. Mai întâi a fost separat în loturi mai mici în podgorii pentru fermentare, unde s-au făcut pompări zilnice pentru extracție maximă. Aceste zone au fost supravegheate în mod constant.
Testate și analizate în mod regulat pentru identificarea taninurilor pentru a stabili cantitatea perfectă de timp de macerare prelungit necesar după fermentare. Au fost drenate, presate și înfundate. Loturile au fost apoi amestecate împreună în iarna anului 2019 și împodobite din nou în stejar francez nou 75 /%. Aceasta este urmată de o degustare și o verificare amănunțită a calității butoaielor individuale de către echipa de vinificație. Doar cele mai bune sunt combinate împreună, îmbătrânite încă 6 luni în stejar francez 100% nou și îmbuteliate în toamna anului 2019.
Vinul este o culoare captivantă roșie închisă, cu arome calde de cafea prăjită, cacao, caramel ars, condimente uscate de copt și afine care umplu paharul. Gustul prezintă tonuri de pământ, vanilie cremoasă, cuișoare prăjite și o notă de fructe roșii strălucitoare închise într-o structură fermă pe straturi de taninuri fine și prăfuite. Acesta este un vin excepțional și merită cu siguranță alegerea dvs. pentru cel mai bun vin roșu cu care să gătiți sau să vă bucurați singur.
VERIFICAȚI PREȚUL PE VIVINO!
9. Ansamblul macaralei GB Crane Vineyard Cabernet Sauvignon
Un amestec de 87% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot și 5% Petit Sirah, în acest 2014 Vinul Cabernet este puternic și opulent. Cu un nas deschis de prune stratificate și prea coapte, mure și casis, dezvăluie note de salvie, tarhon și chaparral parfumat din California la scurt timp.
Intrarea este luxuriantă și bogată, cu cireșe negre suculente, fructe de piatră , și indicii de cuișoare, lemn dulce și grafit. Experiența este încetinită pentru un finisaj elegant și lung de taninurile fine și rafinate.
VERIFICAȚI PREȚUL LA VIVINO!
10. David Arthur Carbernet Sauvignon Three Acre
Cabernetul din 2010 de David Arthur este elegant și frumos echilibrat. Cu mentol, zmeură întunecată și lemn dulce, taninurile sunt ferme, dar bine integrate pentru a oferi un sprijin bun. Nasul are arome vibrante de condiment, piper, fructe de pădure întunecate, zmeură și pământ proaspăt.
Finalul este rafinat și necesită o oarecare răbdare cu taninurile sale chewy. Strălucirea, energia și atracția sunt doar irezistibile atunci când vinul se maturizează. Timpul de băut recomandat este între 2016 și 2030.
VERIFICAȚI PREȚUL LA VIVINO!
Cum se folosește vinul pentru gătit?
Vinul este utilizat în principal în gătit datorită acidității sale. Ajută la păstrarea umezelii, în timp ce descompune bucățile de carne prin metode scăzute și lente, cum ar fi fierberea. Vinul păstrează, de asemenea, textura mai fină în proteinele mai ușoare, cum ar fi peștele. Când vinul este folosit la gătit, alcoolul se evaporă, dar lasă în urmă indicii de aromă și aromă în vasul finit.
Vinul este, de asemenea, utilizat în prepararea unor deserturi, cum ar fi un vin roșu tarte de mere pochite Tatin. În astfel de aplicații, o notă subtilă, înțepătoare, este introdusă în dulceața vasului, conferind în același timp fructului o pată de vin purpuriu strălucitor. Complexitatea suplimentară face ca deșertul să fie o opțiune excelentă pentru a completa lingurile de înghețată de vanilie servite alături.
De ce este vinul folosit într-o rețetă?
Vinul adaugă elemente de aromă, aromă și umiditate unui vas. Se folosește adesea pentru a încorpora aroma direct de la căldura tigaiei sau pentru a marina carnea și legumele. Aromele mai îndrăznețe și natura mai tanică a vinului roșu adaugă o ușoară și clară aciditate rețetei.
Mai multe varietăți de vin adaugă calitățile și profilurile lor aromatice caracteristice anumitor tipuri de mâncăruri. Este recomandabil să respectați varietatea de vin pe care o solicită rețeta, dar odată ce ați reușit, nu ezitați să experimentați.
Diferența dintre vinul obișnuit și vinul de gătit
termenul „vin de gătit” se referă de obicei la vinul de masă obișnuit, care poate fi dublat pentru gătit, în plus față de băut pe cont propriu.Dar ați putea observa o sticlă etichetată „vin de gătit”, pusă în condimente și oțet în magazinul alimentar.
Aceste tipuri de vinuri conțin sare, poate zahăr și câteva condimente suplimentare, împreună cu alcoolul de bază. bea acest vin. Un exemplu obișnuit al acestuia este vinul Shaoxing, care este un vin de orez condimentat folosit frecvent în preparatele chinezești.
Cum să alegi cel mai bun vin pentru gătit
Alegerea unui vinul cu care să gătești nu este atât de dificil pe cât s-ar părea. Regula de bază și cea mai populară este să mergi și cu vinul pe care îl preferi să bei. O sticlă care a fost deschisă acum câteva zile poate fi folosită pentru a găti. vinul generic din magazinul de la colț poate fi, de asemenea, o opțiune.
Cu toate acestea, se recomandă să petreceți ceva timp căutând ceva care să poată fi savurat la fel de simplu dacă intenționați să serviți același lucru cu masa. Deși felul dvs. de mâncare nu va necesita mai mult decât o stropire decentă, salvați vintage-ul cu raft liber pentru ochelari. Te simți frumos într-o oarecare măsură, deoarece maturitatea, aromele complexe și toate aspectele subtile care fac ca vinul să fie excelent se vor pierde oricum în procesul de gătit.
Încearcă și cumperi un vin uscat, dacă poți. Vinurile dulci au zaharuri reziduale care conferă mâncărurilor o dulceață suplimentară și adesea nedorită, care poate fi evitată prin vinul uscat. Prin urmare, varietatea de vin contează cel mai mult.
Cum se pregătește
Datorită conținutului de alcool din vin, se recomandă adăugarea acestuia la începutul gătitului. Acest lucru oferă alcoolului șansa de a arde. Dacă stropiți vinul în rețetă în timp ce gătirea se apropie de sfârșit, va fi un gust neplăcut de vin brut în vasul finit.
Cum se păstrează
Sticlele nedeschise ar trebui să fie depozitat în locuri întunecate și reci. Odată deschis, începe procesul de oxidare, care afectează negativ aroma vinului. Dacă mai rămâne vin după o rundă de băut, refaceți cu un dop pentru vin și puneți la frigider sticla. În acest fel procesul este încetinit. Cu toate acestea, încercați să consumați o sticlă în câteva zile de la deschidere.
Înlocuitori ai vinurilor pentru gătit
După ce ați spus toate acestea, nu există niciun motiv să vă panicați dacă nu puteți obține mâinile pe orice vin pentru masă. Există o grămadă de înlocuitori care vă vor ajuta să obțineți un rezultat final aproape identic, dar, desigur, cu un pic mai puțin fler.
- Oțet roșu sau alb – Orice tip de vin ați folosit, alegeți tipul de oțet corespunzător.
- Stoc – Fie că este vorba de legume, pui sau carne de vită, toate pot produce aroma și aroma. Pentru o rețetă de vin alb, puteți alege un stoc de legume sau pui, în timp ce, pentru o rețetă de vin roșu, oricare dintre cele trei stocuri ar funcționa.
- Suc – Vinul roșu poate fi înlocuit cu un suc bogat, fructat. cum ar fi afine, rodie sau struguri. Puteți folosi suc de struguri albi, mere sau lămâie pentru a înlocui vinul alb.
- Apă – Aceasta este soluția supremă ori de câte ori aveți dubii. Vinul este în esență o modalitate de a introduce un strat de complexitate în vas fără a modifica cantitatea totală de lichid de care are nevoie. Puteți pur și simplu să adăugați apă împreună cu unele condimente pentru a preveni diluarea aromelor vasului.