Skulle det inte vara underbart om konsistensen av vår vispad grädde var densamma den andra dagen som den var den första? Du vet vad jag menar … den andra dagen började det bli lite halt eller rinnande. Dang.
No big deal, kanske, om allt du använder det för är att toppa din jordgubbsmörkaka. Men om du till exempel vill peka på cupcake-toppar, vill du att den ska vara stabil längre. Stabil längre … är det möjligt?
Ja det är det! Det kan vara svårt att hålla vispad grädde längre, men det är inte raketvetenskap. På en fantastisk webbplats, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), hittade jag fem enkla och enkla sätt att stabilisera vispad grädde. Jag testade en av hennes metoder på en efterrätt den senaste söndagen, och 3 dagar senare var vispgrädden fortfarande stel och stabil. Det var då jag visste att jag var tvungen att dela Veenas information med dig.
(Och förresten, här är bara en påminnelse om att förutom standard vanilj kan du smaka vispad grädde med allt från kakao, citron, kanel , kokosnöt, lönn, körsbär, jordgubbe … listan fortsätter.)
METOD 1: Gelatin. Detta är vanligt i bagerier och kommersiella efterrättaffärer. Den har vanligtvis den mest förlängda hållbarheten. Din vispad grädde kommer att hålla sin form längst. Det är inte vegetariskt så kanske inte ett val för alla. En ersättning för gelatin är vanligtvis agar-agar. Detta kan vara knepigt och du måste ägna stor uppmärksamhet åt gelatintemperaturen när du lägger till grädden. Här är standardreceptet:
Gelatinstabiliserad vispad grädde
Kalorier per portion: 300
Ingredienser:
1 kopp vispgrädde och 2 msk socker finkornigt socker eller honung
1 matsked gelatin (ELLER agar-agar om vegetarisk)
2 matskedar kallt vatten
1 tesked vaniljextrakt eller extrakt efter eget val
Vägbeskrivning:
FÖRBERED GELATIN: Lägg gelatin och vatten i en mikrovågssäker skål. Låt stå i två minuter. Den blommar och blir mjuk. Placera gelatin i en dubbelpanna eller mikrovågsugn under ett intervall på 10 sekunder tills alla gelatinkornen löses upp.
Ställ åt sidan för att svalna men inte stelna. Det här är väldigt viktigt. (Se till att gelatinet är helt upplöst – inte synligt gelatingranulat)
PISKA KROMMEN
Häll vispad grädde i en mixerskål och blanda på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt långsamt i socker. När grädden har nått mellan mjuka och styva toppar, tillsätt en matsked eller två vispad grädde i gelatinet för att utjämna temperaturen. Kombinera grädden och gelatinet väl – detta säkerställer att gelatinet inte griper när du tillsätter den kalla grädden.
Häll nu gelatinblandningen i mixerskålen med vispad grädde och fortsätt vispa. Överträffa inte vid denna tidpunkt. Du kommer att se att grädden håller styva toppar.
Det kan användas omedelbart för att dekorera kakor, pajer och andra desserter. Sprid eller rör efter önskemål.
METOD 2: Majsstärkelse. Här är ett annat sätt att stabilisera dig genom att lägga till den till vispad grädde efter tillsats av socker. De bästa proportionerna är 1 matsked för varje 1 kopp vispgrädde.
METOD 3: Konditorns socker / pulveriserat socker. Återigen är det du gör här att dra nytta av stärkelsen i konditorns socker som vanligtvis är antingen majsstärkelse eller potatisstärkelse. Detta är en hembakares favoritstrategi. Använd 3 msk för varje 1 vispgrädde.
METOD 4: Mjölkpulver. Detta fungerar på två nivåer. För det första utnyttjar det stärkelsen i mjölkpulvret som vanligtvis är majsstärkelse. För det andra lägger till en månad re mjölkaktig smak jämfört som komplimangerar vispgrädden. Tillsammans med strösocker är detta det andra favoritstabiliserande valet bland hembakare. Du använder 3 matskedar för varje 1 vispgrädde.
METOD 5: Pudding Mix. Puddingmix innehåller redan stärkelse (majsstärkelse eller pilrot). De bästa proportionerna är 3 matskedar för varje 1 kopp vispgrädde.
Hjärtligt tack till Veena för att generöst dela sina knep för handeln med alla oss hembakare där ute. Testa någon av dessa metoder i vår och sommar och se om vispgrädden på dina desserter inte förblir styv, längre!