Burning QuestionsBurning Questions is The Takeout ”s Q & En funktion som tillfredsställer dina nyfikenheter med mat och dryck Kombinationen av levande röd och orörd vit glasyr är verkligen slående i ett bagerifodral, men jag har aldrig kunnat peka på röd sammetkakas exakta smak. Det är … ja … choklad? Plus glasyr? Medan vi ställer frågor, vad är rött sammetkaka – förutom dess färg – för det första?
Kanske på grund av denna förvirring har röd sammetkaka sina kritiker. Orange Is The New Black’s Officer O’Neill går på en rant mot röd sammet på ett bageri under säsong tre: ”In ditt hjärta av hjärtan, du vet lika bra som jag, röd sammet är skitsnack. Det smakar som Play-Doh. Det är inte sammetslen. Och det enda som är bra med det är gräddostfrostningen, som är tänkt att leva ovanpå morotkakan, som Gud tänkt. Röd sammet är inte en sak. ”
Men det är en sak, och har varit det i årtionden. Stella Parks of Bravetart berömmelse hävdade i ett segment på The Splendid Table förra veckan att kakan har sina rötter i den viktorianska eran. Det fanns en ”sammetkaka” med en mjuk, mjuk smula, samt en ”tät och fuddig” chokladkaka gjord med äggulor. Parks hävdade att de två recepten konvergerade runt 1911 och en ”sammetkakaokaka” föddes.
Men det förklarar inte dess röda signatur. För att ta reda på det, fick jag kontakt med de människor som mest ansvarig för röd sammetkakas explosion på hemmabakscenen: Adams Flavors, Foods & Ingrediensföretaget med säte i Gonzales, Texas. Som tillverkare av bland annat röd matfärg, företaget främjade starkt hembakningsrecept för kakan, som fick sin nyans från sina flaskfärger.
Företaget berättar för mig att det började inkludera receptkort för röd sammetkaka i sina matfärgningsförpackningar någon gång mellan 1920-talet och 1950-talet, och innehöll också receptet på avrivna skärmar i livsmedelsbutiker. Även om Adams inte har ett exakt datum för sin uppfinning, säger företaget att röd sammetkaka främjades kraftigt under 1940- och 50-talen. och igen med början på 1980-talet.
Klicka här för att få ditt sinne att sprängas – Få rabatter på vibratorer, ringar och banbrytande sexteknik nu till slutet av veckan.
Före debut av matfärgning Men röd sammetkaka var sannolikt mer rostfärgad, inte den levande röda vi känner igen idag. Och sammetdelen av dess namn hänvisade till kakans ljusa struktur, inte till glasyren.
”Traditionellt röd sammetkaka hade en kärnmjölk eller vinägerkomponent som aktiverades med natron för att göra den superfluffig eller sammetslen. Plus att kakaopulvret inte var alkaliserat, så det skulle göra det till en rödbrun färg när de kombinerades, säger Amanda Rockman, företagsledningskock för New Waterloo-gästfrihetsgruppen i Austin, Texas.
Men vem uppfann den här distinkt tårta? Det finns lika många ursprungshistorier som det finns recept.
Företaget Adams krediterar Betty Adams, hustrun till tredje generationens ägare John G. Adams. Andra historiker krediterar bagare på Waldorf Astoria Hotel i New York City. Efter några decennier blev kakan associerad med den amerikanska södern och sedan med Sex And The City-favorit Magnolia Bakery.
”Jag tycker att det är som pizza; alla vill göra anspråk på det,” säger Rockman. ”Det kom antagligen från någon mamma i likhet, Virginia, som gick för att baka en tårta men hade kärnmjölk istället för vanlig mjölk och sedan bom, röd sammetkaka.”
Moderna versioner leker med ingredienserna lite, men håller alltid de ikoniska, röda och vita färgerna intakta. Att använda sockerbetor eller granatäpplejuice för att färga kakan är en modern tweak; eller med vispad getostglasyr för en mer smaklig version; eller till och med att använda rött vin i smeten.
Men du bakar det, bagare säger att anledningen till dess bestående överklagande är enklare: de flesta säger att det handlar om frost. Betty Adams recept kräver ermine-isbildning, en kokt mjölkisbildning gjord med mjöl som ibland också kallas mjölsmörkräm eller smör-rouxisbildning. Idag är de flesta röda sammetkakorna gjorda med en lätt kryddig, söt gräddostversion. Hur som helst är den här kakan mest bara ett medel för den söta, orörda vita glasyren.
”Om vi gick tillbaka i en tidsmaskin och gjorde gul sammetkaka med gräddostfrostning, skulle vi handla om kakan”, säger Rockman. ”Röd sammetkaka är bara ett kärl för grädden ostfrostning, vilket är precis vad folk vill ha. ”