Je to jeden z nejstarších způsobů vaření. Vykopejte díru v zemi, naplňte ji ohněm, přidejte velké zvíře, přikryjte a vařte. Většina lidí to rozpozná jako havajské Luau nebo přesněji Kalua Pig. I když to spousta lidí dělá mnoha různými způsoby, můžete udělat několik základních kroků, aby to dopadlo správně. Tuto metodu vaření můžete použít pro velké vepřové maso, celé jehněčí maso, hovězí maso nebo prakticky cokoli jiného, co se vám prostě nikam jinam nehodí.
Kopání
Velikost otvoru v zemi, kterou budete potřebovat, závisí na tom, co budete vařit. Jáma musí být v každém směru asi o jednu stopu větší. Pokud máte prase, které má zhruba čtyři metry, zhruba o velikosti jedné stopy, potřebujete díru o šesti stopách. Otvor by měl být asi tři stopy hluboký. Velikost díry bude určovat velikost ohně a kolik všeho dalšího budete potřebovat, takže nejprve potřebujete díru.
Podšívka
Většina jám je obložena kameny nebo cihlami. To se provádí k vyrovnání a udržení tepla. Velké kameny o velikosti vaší hlavy jsou dokonalé. Jedním pravidlem je však vyhnout se kamenům, které byly v geologické době (řekněme posledních několik milionů let) ve slané vodě (jako je oceán). Tyto kameny mají tendenci praskat, lámat se a někdy přímo explodovat. Pokud to plánujete hodně, obložení jámy cihlami je dobrý nápad.
Budování ohně
Budete toho potřebovat hodně žhavého uhlí, abyste si mohli vařit jámu. Tradičně byste zaplnili jámu kulatinami a spálili je na uhlí. Tento proces může trvat lepší část dne. Někteří lidé volí dřevěné uhlí, ale budete toho hodně potřebovat, a protože oheň nebude produkovat příliš mnoho kouře k dochucení masa; můžete použít nejlevnější řešení. Na co se chystáte zaměřit je asi stopa hluboko spalování žhavých uhlí před zahájením vlastního vaření.
Zabalení masa
Cokoli se rozhodnete vařit, je třeba nejprve ochutit a poté zabalit. Některé lidé říkají, že pokud vaříte velké zvíře, měli byste do tělesné dutiny umístit horké kameny. Co potřebujete, je bezpečný obal, který dáte do ohně. To znamená pevné svázání masa. Někteří lidé používají kuřecí drát zabalte to dohromady. Tím se vytvoří dobrý a těsný obal. Za starých časů byly důležitou součástí tohoto obalu banánové listy (nebo jiné velké listy). To zajišťovalo ochranu masa před ohněm a vlhkostí. V těchto dnech „pytlovina se používají k výrobě vlhkého povrchu a hliníková fólie se používá k oddělení masa od uhlí.
Základní vrstva Pokyny pro pping jsou vzít kořeněné a připravené maso. Pevně to zabalte do mnoha vrstev fólie a pak to zabalte do mnoha mokrých burp. Nakonec to chcete zabalit do těžkého drátového modelu. To drží celou věc pohromadě a dává vám něco, čeho se můžete držet. Jakmile to máte pevně zabalené, jste připraveni na oheň. Tip: pokud vaříte celé prase, musíte mít otevřená ústa, aby se propustilo teplo.
Plnění jámy
Pomocí několika silných lidí a možná i několik 2 x 4, můžete nyní maso položit do jámy. Jakmile je maso v jámě, musíte ho zakrýt. To udržuje pytlovinu v hoření tím, že hladoví oheň kyslíku. Uhlí zůstane horké několik dní, ale už nebudete mít skutečný oheň. Toho lze dosáhnout zakrytím jámy špínou, ale pak to budete muset všechno vykopat později. Můžete použít velký plech, musíte odříznout vzduch, aby se nedostal do jámy. Jinak se pytlovina a potom maso spálí. Zakrytím jámy udržujete konstantní teplotu, která je ideální pro vaření.
Doba vaření
Bude to chvíli trvat. Pokud máte velké prase se spoustou zeleniny, můžete se dívat na lepší část dvou dnů. Obecně však bude doba vaření asi 12 hodin. Velikost jámy určuje velikost ohně, a tedy i množství tepla v jámě. Tím se ovládá doba vaření. Pokud jste postavili oheň správné velikosti, měli byste mít přibližně stejné množství času, bez ohledu na to, kolik masa máte v jámě. Maso tradičně chodí v noci do ohně k jídlu další den. Vzhledem k tomu, že maso je pevně zabalené, nevyschlo a snáší i malé převaření; máte velké okno, se kterým můžete pracovat.