Det er en av de eldste matlagingsmetodene. Grav et hull i bakken, fyll det med ild, tilsett et stort dyr, dekk til og kok. De fleste kjenner det igjen som den hawaiiske Luau eller mer nøyaktig, Kalua Pig. Mens mange mennesker gjør dette på mange forskjellige måter, er det noen få grunnleggende trinn du kan ta for å få det til å bli riktig. Du kan bruke denne tilberedningsmetoden for svin, helt lam, en side av biff eller praktisk talt alt annet du har som bare ikke passer noen andre steder.
Digging
Størrelsen på hullet i bakken du trenger, bestemmes av hva du skal lage mat. Gropen må være omtrent en fot større i alle retninger. Hvis du har en gris som er omtrent fire og to meter stor, trenger du et hull på seks til fire fot. Hullet skal være omtrent tre meter dypt. Hullets størrelse vil bestemme størrelsen på brannen og hvor mye av alt annet du trenger, så du trenger hullet først.
Fôring
De fleste groper er foret med steiner eller murstein. Dette gjøres for å jevne ut og holde varmen. Store steiner, omtrent like store som hodet ditt, er perfekte. En regel er imidlertid å unngå steiner som har vært i saltvann (som havet) i geologisk tid (si de siste million årene). Disse steinene har en tendens til å sprekke, knekke og noen ganger direkte eksplodere. Hvis du planlegger å gjøre dette mye, er det en god ide å belaste gropen med murstein.
Building the Fire
Du kommer til å trenge mye med glødende kull for å lage matlaging. Tradisjonelt ville du fylle gropen med tømmerstokker og brenne dem ned til kull. Denne prosessen kan ta en bedre del av dagen. Noen velger kull, men du trenger mye, og siden bålet ikke vil produsere mye røyk for å smake på kjøttet. Du kan gå med den billigste løsningen. Det du skal sikte på er omtrent en fot dyp av brennende varme kull før du begynner å lage matlagingen.
Innpakning av kjøttet
Uansett hva du velger å lage mat, må du først smake det og deretter pakke det inn. folk vil si at hvis du lager et stort dyr, bør du plassere varme steiner i kroppshulen. Det du trenger er en sikker pakke å sette i ilden. Dette betyr å binde kjøttet godt. Noen bruker kyllingtråd til pakk den sammen. Dette gir en god, tett pakke. I gamle dager var en viktig del av denne innpakningen bananblader (eller andre store blader). Dette ga beskyttelse mot brannen og fuktigheten til kjøttet. I disse dager «juteposer brukes til å lage en fuktig overflate og aluminiumsfolie brukes til å skille kjøttet fra kullene.
Den grunnleggende omslaget pping-instruksjonene er å ta det krydret og tilberedte kjøttet. Pakk den tett inn i mange lag folie, og pakk den deretter inn i mange våte burlaps. Til slutt vil du pakke det inn i en tung trådramme. Dette holder hele greia sammen og gir deg noe å holde fast i. Når du har pakket den tett, er du klar for brannen. Tips: Hvis du lager en hel gris, trenger du at munnen er åpen for å la varmen komme gjennom.
Fylling av gropen
Ved hjelp av flere sterke mennesker og muligens noen få 2 x 4-er, kan du nå senke kjøttet i gropen. Så snart kjøttet er i gropen, må du dekke det til. Dette holder burlap fra å brenne ved å sulte oksygenbrannen. Kullene vil forbli varme i flere dager, men du vil ikke ha en egentlig brann lenger. Dette kan gjøres ved å dekke gropen i skitt, men da må du grave den ut senere. Du kan bruke et stort metallplate, du må kutte luften fra å komme inn i gropen. Ellers vil burlap og deretter kjøttet brenne. Ved å dekke gropen holder du en konstant temperatur som er perfekt for matlaging.
Steketid
Dette kommer til å ta en stund. Hvis du har en stor gris med masse grønnsaker, kan du se på den bedre delen av to dager. Generelt sett vil imidlertid koketiden være rundt 12 timer. Størrelsen på gropen dikterer størrelsen på brannen og derfor mengden varme i gropen. Dette styrer tilberedningstiden. Hvis du bygde riktig størrelse brann, burde du ha omtrent like lang tid, uansett hvor mye kjøtt du har i gropen. Tradisjonelt går kjøttet i bålet om natten for å spise dagen etter. Siden kjøttet er tett innpakket, tørker det ikke ut og tåler litt overkoking. Du har et stort vindu å jobbe med.