가장 오래된 요리 방법 중 하나입니다. 땅에 구멍을 파고 불을 채우고 큰 동물을 넣고 덮고 요리하세요. 대부분의 사람들은 이것을 Hawaiian Luau 또는 더 정확하게는 Kalua Pig로 인식합니다. 많은 사람들이 여러 가지 방법으로이 작업을 수행하지만 올바른 결과를 얻기 위해 취할 수있는 몇 가지 기본 단계가 있습니다. 돼지, 양고기 전체, 쇠고기 한 쪽 또는 거의 “다른 곳에 맞지 않을 것입니다.
파기
필요한 땅의 구멍 크기는 요리 할 음식에 따라 결정됩니다. 구덩이는 모든 방향으로 약 1 피트 더 커야합니다. 대략 4×2 피트 크기의 돼지가 있다면 6×4 피트의 구멍이 필요합니다. 구멍은 약 3 피트 깊이 여야합니다. 구멍의 크기에 따라 불의 크기와 필요한 모든 것의 양이 결정되므로 먼저 구멍이 필요합니다.
안감
대부분의 구덩이에는 돌이나 벽돌이 늘어서 있습니다. 이것은 열을 고르게 유지하고 유지하기 위해 수행됩니다. 머리 크기 정도의 큰 돌이 완벽합니다. 그러나 한 가지 규칙은 지질 학적 시간 (지난 수백만 년)에 바닷물 (바다와 같은)에 있던 돌을 피하는 것입니다. 이 돌은 부서지고 부서지며 때로는 완전히 폭발하는 경향이 있습니다. 이 작업을 많이 할 계획이라면 구덩이에 벽돌을 깔아 두는 것이 좋습니다.
불을 지르세요
많이 필요할 것입니다. 당신의 구덩이 요리를 할 뜨거운 석탄의. 전통적으로 구덩이를 통나무로 채우고 석탄으로 태워 버렸습니다. 이 과정은 하루 중 더 나은 시간을 보낼 수 있습니다. 어떤 사람들은 숯을 선택하지만 당신은 많은 것을 필요로 할 것입니다. 그리고 불이 고기에 풍미를 더하기 위해 많은 연기를 내지 않을 것이기 때문에 당신은 가장 저렴한 해결책으로 갈 수 있습니다. 당신이 목표로하는 것은 약 1 피트 깊이입니다. 실제 요리를 시작하기 전에 뜨거운 석탄을 태우십시오.
고기 포장
어떤 요리를 선택하든 먼저 맛을 낸 다음 포장해야합니다. 사람들은 큰 동물을 요리 할 때 뜨거운 돌을 체강에 넣어야한다고 말할 것입니다. 필요한 것은 불에 넣을 안전한 포장입니다. 이것은 고기를 단단히 묶는 것을 의미합니다. 어떤 사람들은 치킨 와이어를 사용하여 함께 포장하세요. 이렇게하면 꽉 찬 포장이됩니다. 예전에는이 포장의 중요한 부분이 바나나 잎 (또는 다른 큰 잎)이었습니다. 이것은 고기에 대한 화재와 습기로부터 보호 해줍니다. 요즘 “삼베 가방 축축한 표면을 만드는 데 사용되며 알루미늄 호일은 석탄에서 고기를 분리하는 데 사용됩니다.
기본 wra 핑 지침은 양념하고 준비된 고기를 가져가는 것입니다. 여러 층의 호일로 단단히 감싼 다음 젖은 삼베로 감싼다. 마지막으로 무거운 와이어 프레임으로 감싸고 싶습니다. 이것은 모든 것을 함께 유지하고 당신에게 붙잡을 무언가를 제공합니다. 단단히 포장하면 불에 대한 준비가 된 것입니다. 팁 : 돼지를 통째로 요리하는 경우 입을 열어서 열을 통과시켜야합니다.
구덩이에 넣기
사람들과 아마도 몇 개의 2 x 4, 이제 고기를 구덩이로 낮출 수 있습니다. 고기가 구덩이에 들어가 자마자 은폐해야합니다. 이것은 산소의 불을 굶주림으로써 삼베가 타는 것을 방지합니다. 석탄은 며칠 동안 뜨거워 지지만 더 이상 실제 화재가 발생하지 않습니다. 이것은 구덩이를 흙으로 덮어서 수행 할 수 있지만 나중에 모두 파 내야합니다. 큰 금속판을 사용할 수 있으며 구덩이로 들어가는 공기를 차단해야합니다. 그렇지 않으면 삼베와 고기가 타 버릴 것입니다. 구덩이를 덮으면 요리하기에 완벽한 온도를 유지할 수 있습니다.
요리 시간
시간이 걸립니다. 야채가 많은 큰 돼지가 있다면 이틀 중 더 나은 부분을 볼 수 있습니다. 하지만 일반적으로 조리 시간은 약 12 시간입니다. 구덩이의 크기는 화재의 크기와 구덩이의 열량을 결정합니다. 이것은 요리 시간을 제어합니다. 적절한 크기의 불을 지었다면 구덩이에 얼마나 많은 고기가 있든 상관없이 거의 같은 시간을 가져야합니다. 전통적으로 고기는 다음날 먹기 위해 밤에 불에갑니다. 고기가 단단히 싸여 있기 때문에 마르지 않고 약간의 과도하게 익혀도 견딜 수 있습니다. 작업 할 수있는 큰 창문이 있습니다.