É um dos métodos mais antigos de cozinhar. Cave um buraco no chão, encha-o com fogo, acrescente um animal grande, cubra e cozinhe. A maioria das pessoas o reconhece como o Luau havaiano ou, mais precisamente, Kalua Pig. Embora muitas pessoas façam isso de muitas maneiras diferentes, existem algumas etapas básicas que você pode seguir para que dê certo. Você pode usar este método de cozimento para grandes porcos, cordeiro inteiro, um pedaço de carne ou praticamente qualquer outra coisa que você tiver que não vai caber em nenhum outro lugar.
Escavação
O tamanho do buraco no solo de que você precisa é determinado pelo que você vai cozinhar. O fosso precisa ser cerca de 30 cm maior em todas as direções. Se você tem um porco com mais ou menos um metro e vinte por sessenta, precisa de um buraco de dois por um metro e vinte. O buraco deve ter cerca de um metro de profundidade. O tamanho do buraco vai determinar o tamanho do fogo e quanto de tudo mais você vai precisar, então você precisa do buraco primeiro.
Forro
A maioria dos poços é forrada com pedras ou tijolos. Isso é feito para equilibrar e manter o calor. Pedras grandes, do tamanho de sua cabeça, são perfeitas. Uma regra, porém, é evitar pedras que estiveram em água salgada (como o oceano) no tempo geológico (digamos, nos últimos milhões de anos). Essas pedras têm tendência a rachar, quebrar e às vezes explodir. Se você planeja fazer muito isso, forrar o poço com tijolos é uma boa ideia.
Construindo o fogo
Você vai precisar de muito de carvão quente para fazer a sua cozinha. Tradicionalmente, você encheria o fosso com toras e queimá-las-ia até virar carvão. Esse processo pode levar a maior parte do dia. Algumas pessoas escolhem carvão, mas você vai precisar de muito e como o fogo não vai produzir muita fumaça para dar sabor à carne; você pode escolher a solução mais barata. O que você vai buscar é cerca de 30 centímetros de profundidade queimando brasas antes de começar o cozimento propriamente dito.
Como embrulhar a carne
O que quer que você escolha cozinhar, primeiro precisa ser temperado e depois embrulhado. as pessoas vão dizer que se você está cozinhando um animal grande, você deve colocar pedras quentes na cavidade do corpo. O que você precisa é de um pacote seguro para colocar no fogo. Isso significa amarrar a carne com firmeza. Algumas pessoas usam arame para embrulhe-os juntos. Isso faz um pacote bom e apertado. Antigamente, uma parte importante desse embrulho eram folhas de bananeira (ou outras folhas grandes). Isso fornecia proteção contra fogo e umidade para a carne. Hoje em dia “sacos de aniagem são usados para fazer uma superfície úmida e uma folha de alumínio é usada para separar a carne das brasas.
O wra básico As instruções do pping são para levar a carne temperada e preparada. Embrulhe bem em várias camadas de papel alumínio e, em seguida, embrulhe em muitos burlaps molhados. Finalmente, você deseja envolvê-lo em um wireframe pesado. Isso mantém tudo unido e lhe dá algo em que se agarrar. Depois de embrulhado firmemente, você está pronto para o fogo. Dica: se você está cozinhando um porco inteiro, você precisa manter a boca aberta para deixar o calor passar.
Carregando o poço
Com a ajuda de vários potentes pessoas e possivelmente alguns 2 x 4, agora você pode abaixar a carne na cova. Assim que a carne estiver na cova, você precisa cobri-la. Isso impede que a serapilheira queime, eliminando o oxigênio do fogo. As brasas permanecerão quentes por dias, mas você não terá mais uma fogueira de verdade. Isso pode ser feito cobrindo-se a cova com terra, mas você terá que cavar tudo depois. Você pode usar uma grande folha de metal, você precisa impedir que o ar entre no poço. Caso contrário, a serapilheira e a carne queimarão. Cobrindo a fossa, você mantém uma temperatura constante, perfeita para cozinhar.
Tempo de cozimento
Isso vai demorar um pouco. Se você tem um porco grande com muitos vegetais, pode estar olhando para a maior parte de dois dias. Geralmente, porém, o tempo de cozimento será em torno de 12 horas. O tamanho da fossa determina o tamanho do fogo e, portanto, a quantidade de calor na fossa. Isso controla o tempo de cozimento. Se você acender o fogo do tamanho certo, terá aproximadamente a mesma quantidade de tempo, não importa quanta carne você tenha no fosso. Tradicionalmente, a carne vai para o fogo à noite para comer no dia seguinte. Como a carne é bem embrulhada, ela não seca e pode tolerar um pouco de cozimento excessivo; você tem uma grande janela para trabalhar.