1. Krůtu opláchněte studenou vodou a osušte papírem ručníky. Nechejte 2 hodiny stát při pokojové teplotě.
2. Umístěte koš do nejnižší úrovně v troubě. Zahřejte troubu na 450 ° F. V misce smíchejte rozpuštěné máslo a bílé víno. Přeložte velký kus tenké látky na čtvrtiny a nakrájejte ji na 17palcový čtyřvrstvý čtverec. Ponořte plátno do másla a vína; nechte namočit.
3. Krůtu dejte prsící stranou nahoru na pekáč do pekáče z těžkých kovů. Pokud je krocan vybaven vyskakovacím časovačem, odeberte jej; teploměr s okamžitým odečtem je mnohem přesnější indikací nevraživosti. Sklopte konce křídel pod Turecko. Posypte 1/2 lžičky každé soli a pepře uvnitř Turecka. Naplňte velkou dutinu a dutinu krku volně takovým výplní, kolik pohodlně drží; nebalit pevně. (Zbývající náplň vařte v máslovém pekáčku po dobu 45 minut při teplotě 375 ° F.) Volně svažte nohy k sobě pomocí kuchyňské šňůry (luk se později snadno uvolní). Sklopte chlopeň pod a zajistěte ji párátky. Krůtu potřeme změkčeným máslem a posypeme zbývajícím 1⁄2 čajové lžičky soli a pepře.
4. Tkaninu vytáhněte z tekutiny a mírně ji vymačkejte a nechejte velmi vlhkou. Rovnoměrně ho rozložte na prsa a asi do poloviny po krůtách; může pokrýt část oblasti nohou. Vložte krůty, nejprve nohy, do trouby. Vaříme 30 minut. Pomocí cukrářského kartáče přelijte plátno a odkryté části krůty máslem a vínem. Snižte teplotu v troubě na 350 ° F a pokračujte v vaření po dobu dalších 2½ hodin, pečte každých 30 minut a sledujte džusy na pánvi; pokud se pánev příliš zaplní, vylijte džusy a rezervujte je na omáčku.
5. Po této třetí hodině vaření tkaninu opatrně odstraňte a zlikvidujte. Otočte pekáč tak, aby prsa směřovala k zadní části trouby. Pečeme krůtí maso s džusy. Pokud není dostatek šťávy, pokračujte v používání másla a vína. Kůže je křehká, jak hnědne, proto pečlivě pečujte. Vařte ještě 1 hodinu a po 30 minutách vařte.
6. Po této čtvrté hodině vaření vložte do nejsilnější části stehna teploměr s okamžitým odečtem. Nestrkejte do kosti. Teplota by měla dosáhnout 180 ° F (náplň by měla být mezi 140 ° F a 160 ° F) a krůta by měla být zlatohnědá. Prsa není třeba kontrolovat na teplotu. Pokud stehna ještě nejsou plně uvařená, přelijte krůtu, vraťte se do trouby a vařte dalších 20 – 30 minut.
7. Když je plně uvařený, přeneste krůtu na servírovací talíř a nechte asi 30 minut odpočívat. Mezitím připravte omáčku. Nalijte všechny džusy na pánvi do skleněné odměrky. Nechte stát, dokud mastnota nevystoupí na povrch, asi 10 minut, poté ji odstraňte. Mezitím položte pekáč na středně vysokou teplotu. Přidejte 1 šálek suchého červeného nebo bílého vína nebo vody do pánve. Pomocí dřevěné lžíce oškrábejte pánev, dokud se tekutina nerozvarí a všechny ostré kousky se z pánve neodlepí. Přidejte pánev do pánve. Dobře promíchejte a přiveďte zpět k varu. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 10 minut. Přidejte odtučněné džusy na pánvi a vařte na středně vysokém ohni ještě 10 minut. Budete mít asi 2½ šálků šťávy. Dochutíme, podle chuti scedíme do teplé omáčky a podáváme s krůtím masem.