Spise chokolade er en usædvanlig tilfredsstillende oplevelse. Vi har ofte en tendens til at føle os utroligt behagelige efter denne guddommelige overbærenhed. Chokolade er den ultimative komfortføde og en stressaflastning. Chokolade har evnen til at trøste os, når livet får os ned. Det er en stærk humørforstærker og er meget mere end bare at være en kur mod det knuste hjerte. Forskningen fortsætter hele tiden, og eksperter antyder, at chokolade, helst mørk chokolade eller chokolade med mindst 70% kakaotørstof, er virkelig sund for os. Kakaobønner, hvorfra denne delikatesse stammer, er vært for mere end 300 kendte kemikalier, som forskere har arbejdet på for at isolere. Det er forbløffende, hvordan en lille bønne kan hamstre så mange sunde kemikalier.
KEMISK SAMMENSÆTNING AF COCOA-BØNNEN:
Den kemiske sammensætning af en kakaobønne er meget kompleks:
- Hovedkomponenten i en kakaobønne er en lipidfraktion, der udgør ca. 50%, hovedsageligt indeholdende neutrale lipider med en overvejende fraktion af triglyceridmolekyler.
- Proteinfraktion udgør 10 til 15% af det tørre vægt af kakaobønner.
- Kakaobønner indeholder stimulerende stoffer såsom theobromin, koffein og purinalkaloider, der påvirker centralnervesystemet.
- Forskellige andre bioaktive forbindelser med vasoaktive virkninger er rapporteret i kakaobønner.
CAFFEINE I CHOCOLADE
Folk spørger ofte om mængden af koffein i chokolade . For enhver mørk chokolade er der en moderat mængde koffein til stede. Koffein er et xanthinalkaloid stof, der findes i blade, nødder og frugter af mange planter, herunder kaffe og ca. 60 andre plantesorter.
En af disse planter er kakaotræet, hvorfra chokolade kommer. Koffeinen findes i frøene af kakaopoderne. Kakaofrø kaldes ofte kakaobønner. Kakaobønner vokser inde i kakaobælgerne. Hver kakaopude indeholder omkring 30 til 40 kakaobønner. Kakaobønnerne indeholder fra 0,1 til 0,7% koffein.
Koffein findes også i mindre mængder i huden, der omgiver kakaobønnerne. Det udgør normalt 0,05% til 0,3% koffein, mens tørrede teblade har ca. 3% koffein, og tørre kaffebønner har næsten 1,2% koffein til stede. Forskellen i te versus kaffe-effekt på dig som forbruger er i det beløb, du bruger til at brygge din drink. Du bruger meget mindre tørrede teblade til at brygge en drink end kaffe. Dette er grunden til, at kaffe generelt har en større koffeinstans i det daglige liv sammenlignet med te (du bruger mere kaffe efter vægt til at lave din drink).
Når der er lavet chokolade, fjernes huden (vindes) fra bønnerne. Disse bønner, der stammer fra vindningsprocessen, kaldes kakaonibs.
Det er i disse kakaosnibber, at koffeinen, der findes i chokolade, ligger. Spidserne formales ved fremstilling af chokolade og jo mere koncentration af formalede spidser (mørkere chokolade), jo mere koffein vil den indeholde.
Mørk chokolade indeholder en større procentdel af faste kakao (kakaofibre hovedsageligt fra kakao-spidserne ) end mælkechokolade eller hvid chokolade. Det er på grund af dette; mørk chokolade indeholder mere koffein end nogen af de to andre.
En moderat mængde koffein er til stede i mørk chokolade, som ikke er så meget som hvad der findes i kaffe eller te. I mælkechokolade findes koffein imidlertid kun i spor.
En anden fætter af koffein, der hovedsagelig findes i kakaonibs, er Theobromin, tidligere kendt som xantheose. Både teobromin og koffein deler bemærkelsesværdige ligheder i deres sammensætningsstruktur, og dette forklarer sandsynligvis, hvorfor de begge arbejder på lignende måder. ved at udvide blodkarrene i lungerne. Uanset hvor ens de kan være, har teobromin ikke de samme stærke virkninger, som koffein har på mennesker.
Chokolade udvikler sig, og denne udvikling frembringer adskillige sundhedsmæssige fordele, som tidligere var ukendte. Ifølge forskning udført af The Telegraph giver spisning af mørk chokolade følgende sundhedsmæssige fordele:
- Et bedre hjerte gennem bedre blodcirkulation, da mørk chokolade hjælper med at gendanne arteriernes fleksibilitet.
- Bedre hjernefunktion på grund af forbedret blodgennemstrømning.
- Mørk chokolade indeholder kalium, zink og jern.
- Det hjælper dig muligvis med at bekæmpe fedme gennem fødeindtagelse og ser godt ud på grund af antioxidant indhold.
- Det kan hjælpe dig med at bekæmpe diabetes, hvis du nyder chokolade med en høj procentdel af kakaotørstof (kakaofiberen hjælper med insulinrespons).
Det følgende Diagrammet viser produkterne med høje teobrominmængder.
(Theobrominkolonne 3 og koffeinkolonne 4):
Så bagning af kakao har 2266 mg teobromin og 67,1 mg koffein i 1 tør kop.
Nedenstående tabel viser mængden af teobromin og koffein til stede i forskellige kakaoprodukter:
Kakao, madlavningschokolade, mørk chokolade indeholder en høj mængde teobrominniveauer sammenlignet med hvid chokolade eller mælkechokolade.
Død ved chokolade for mennesker
Death by Chocolate er generelt mit yndlingsmenupunkt … chokoladekage, chokolade ganache, chokolademousse, chokoladeis og chokoladefudgesauce. Efter denne type overbærenhed bliver betydningen af dessertnavnet indlysende. Men virkeligheden i situationen er faktisk ja, det er muligt. Nå hvor meget selvom og hvorfor?
Hvis vi udelukker den faktiske umulighed af at spise så meget chokolade i et møde, ville det være 22 lb mørk chokolade for en person på 170 lb. Dette betyder at spise omkring 40 chokoladebarer med almindelig størrelse 3,5 oz i en periode på ca. 30 minutter – sandsynligvis ikke muligt at færdiggøre (ja medmindre du virkelig er en ægte chokoladefand). 😉
Hvad ville være den skyldige ingrediens i chokolade, der kunne bringe en chokoladevand til hans eller hendes død? Svaret er den ingrediens, der gør chokolade så vanedannende, og det er også den ingrediens, der vil tvinge chokoladefanden til at prøve at spise 22 pund på én gang … Theobromin.
Theobromin er den naturlige plante alkaloid og nervestimulerende, der er i chokolade og te forresten. Under alle omstændigheder giver teobromin dig den euforiske følelse og “tag mig op” for ikke at nævne det, har afrodisiakum.
Så min anbefaling er at nyde din chokolade i moderation.
Nogle af vores lækre lækkerier:
Sojafri chokolade
Sund chokolade
Organisk kakaopulver
Couverture Chocolate