Ville det ikke være vidunderligt, hvis konsistensen af vores flødeskum var den samme den anden dag, som den var den første? Du ved hvad jeg mener … den anden dag begyndte det at blive lidt halt eller løbende. Dang.
Ingen big deal, måske, hvis alt hvad du bruger det til, er at top din jordbær shortcake. Men hvis du f.eks. Gerne vil røre den på cupcake-toppe, så vil du have den til at forblive stabil længere. Stabil længere … er dette muligt?
Ja det er det! Selvom det kan være vanskeligt at holde flødeskum frisk længere, er det ikke raketvidenskab. På et fantastisk sted, Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com), fandt jeg fem enkle og nemme måder at stabilisere flødeskum på. Jeg prøvede en af hendes metoder på en dessert sidste søndag, og 3 dage senere var flødeskummet stadig stiv og stabil. Det var da jeg vidste, at jeg var nødt til at dele Veenas information med dig.
(Og forresten, her er bare en påmindelse om, at du udover standard vanilje kan smage flødeskum med alt fra kakao, citron, kanel , kokosnød, ahorn, kirsebær, jordbær … listen fortsætter.)
METODE 1: Gelatine. Dette er almindeligt i bagerier og kommercielle dessertbutikker. Det har normalt den mest forlængede holdbarhed. Din flødeskum holder formen længst. Det er ikke vegetarisk, så måske ikke et valg for alle. En erstatning for gelatine er normalt agar-agar. Dette kan være vanskeligt, og du skal være opmærksom på gelatintemperaturen, når du tilsætter cremen. Her er standardopskriften:
Gelatinstabiliseret flødeskum
Kalorier pr. portion: 300
Ingredienser:
1 kop flødeskum | 2 spsk sukker finkornet sukker eller honning
1 spiseskefuld gelatine (ELLER agar-agar hvis vegetarisk)
2 spsk koldt vand
1 tsk vanilleekstrakt eller ekstrakt efter eget valg
Vejbeskrivelse:
FORBERED GELATIN: Anbring gelatinen og vandet i en mikrobølgesikker skål. Lad stå i to minutter. Det blomstrer og bliver blødt. Placer gelatine i en dobbeltkedel eller mikrobølgeovn i et interval på 10 sekunder, indtil alle gelatinkornene opløses.
Sæt til side for at afkøle, men ikke sætte. Dette er meget vigtigt. (Sørg for, at gelatinen er fuldstændigt opløst – ikke synlig gelatinkorn). PISK KREMEN • Hæld flødeskum i en blandeskål og bland med medium hastighed i 1 minut. Tilsæt langsomt sukker. Når cremen er nået mellem bløde og stive toppe, tilsættes en spiseskefuld eller to flødeskum til gelatinen for at udligne temperaturen. Kombiner cremen og gelatinen godt – dette vil sikre, at gelatinen ikke griber, når du tilsætter den kolde fløde.
Hæld nu gelatineblandingen i mixerskålen med flødeskum og fortsæt med at piske. Må ikke over beat på dette tidspunkt. Du vil se, at cremen holder stive toppe.
Det kan bruges med det samme til at dekorere kager, tærter og andre desserter. Spred eller rør som ønsket.
METODE 2: Majsstivelse. Her er en anden måde at stabilisere dig på er at tilføje den til flødeskum efter tilsætning af sukker. De bedste proportioner er 1 spsk for hver 1 kop flødeskum.
METODE 3: Konditoresukker / pulveriseret sukker. Igen, hvad du laver her er at udnytte stivelsen i konditorens sukker, som normalt er enten majsstivelse eller kartoffelstivelse. Dette er en hjemmebagers foretrukne tilgang. Brug 3 spiseskefulde til hver 1 kop flødeskum.
METODE 4: Mælkepulver. Dette fungerer på to niveauer. For det første drager det fordel af stivelsen i mælkepulveret, som normalt er majsstivelse. For det andet er det tilføjer en mo re mælkeagtig smag sammenlignet med, der komplimenterer smag af flødeskum. Sammen med pulveriseret sukker er dette det andet foretrukne stabiliserende valg blandt hjemmebagerne. Du bruger 3 spiseskefulde til hver 1 kop flødeskum.
METODE 5: Pudding Mix. Buddingblanding indeholder allerede stivelse (majsstivelse eller pilrod). De bedste proportioner er 3 spiseskefulde for hver 1 kop flødeskum.
Hjertelig tak til Veena for generøst at dele sine tricks af handlen med alle os hjemmebagere derude. Prøv en af disse metoder i forår og sommer, og se om flødeskum på dine desserter ikke forbliver stive, længere!