Sådan åbner du et bageri

Åbning, eje og kørsel af et bageri dag-ind og dag-ud handler om meget mere end at tilbyde velsmagende godbidder. Bagning er et kreativt afsætningsmulighed for mange, men det at køre et bageri kræver også en hård færdighed. Hvis du kan påtage dig ansvaret for at lede og styre forretningens afslutning, kan din kreative side begynde at drømme om et hvilket som helst antal bagværk, der skal sælges.

At starte en bagerivirksomhed er mulig. Du kan lære, hvordan du får dine døre åbne, og hvordan du driver et bageri over et par uger og begynder at trives. Bagerivirksomhed er ikke så forskellig fra sin café, saftbar eller endda restaurantmodeller.

Hvad skal du vide, før du åbner et bageri?

Vi bad AJ Brown og Kirsten Brown, medstiftere og ejere af KNEAD Bakehouse and Provisions, om at dele deres erfaringer med at starte deres bagerivirksomhed. AJ Browns passion for mad og gæring, hvor brød er det perfekte ægteskab mellem de to, er det kick, der startede hans drøm om at åbne KNEAD. Først arbejdede han på flere restauranter, mens han samtidig bagte brød og bagværk til landmændsmarkederne. I 2017 besluttede AJ, at han havde tilstrækkelig erfaring med bagning, tilpasning af forhold, tinker med produktionstid og test af ingredienser til at producere ‘det bedste brød, du nogensinde har smagt’, og startede sin egen virksomhed.

‘Du skal være klar til at påtage dig alle aspekter af en virksomhed i stedet for bare at være lidenskabelig med bagning. Du skal være lidenskabelig for at være en iværksætter, der tilfældigvis elsker at være i køkkenet. ‘- AJ Brown

AJs kone, Kirsten Brown arbejdede på fuldtidsjob på mode, flippede et hus, opnåede sin ejendomslicens og fødte en baby pige, alt sammen mens hun hjalp sin mand med at starte KNEAD. På ægte “få det til at ske” mode havde hun sin hånd i alt med det formål at skabe en forskel på den mad og oplevelse, som gæsterne har på KNEAD.

‘Jeg ville ønske, at vi vidste, at alt ville tage længere tid end forventet. Jeg antager, at dette gælder for de fleste projekter eller sysler, men jeg tror, vi kunne have planlagt bedre, hvis vi vidste, at vi ville skubbe vores åbning ud et par uger. Dette skyldes normalt ting uden for din kontrol som bytilladelser og entreprenørplaner. En anden ting, vi gerne ville vide, er, at ting aldrig bliver nøjagtigt, som du vil have dem til at være. Vi havde så mange projekter, at vi forsinkede start, fordi vi ønskede, at de skulle være perfekte. Vi er klar over, at du altid vil være i vækst, have nye og stadigt skiftende ideer, så perfektion vil aldrig være tilgængelig. Det handler om at skabe det bedst mulige produkt og oplevelse og give dig selv nåde til at være ufuldkommen. ‘- Kirsten Brown

AJ Brown siger, at han følger en todelt tilgang til madlavning og forretning og angriber sit arbejde med både teknisk dygtighed og kunstnerisk lidenskab. Efter at have studeret fødevarevidenskab ved Benedictine University og afsluttet det kulinariske program på Institut Paul Bocuse i Ecully, Frankrig, trækker AJ nu fra både sin lidenskab og sine tekniske færdigheder til at kaste vision og opbygge systemer, der kan hjælpe med at vokse hans forretning og bringe hans mål at gennemføre.

‘En almindelig misforståelse er, at du skal arbejde latterlige timer. Vi har oprettet grænser for vores medarbejders arbejdstid. De kommer ind kl. 5 i stedet for kl. 02 som de fleste bagerier. Vi har oprettet gode systemer for at sikre, at vi beskytter vores teams balance i arbejdslivet. Som ejeroperatører er det meget vanskeligt at holde fast i disse balance-grænser mellem arbejde og privatliv, men vi er stolte af, at vi har dem til vores team. ‘- AJ Brown

Browns “siger, at deres styrke ligger inden for perceptivitet, en træk, der egner sig godt til gæstfrihed. Hvis du elsker at få folk til at føle sig inkluderet og velkomne, og bruge din varme til at stille lånere, vil du nyde at eje et bager på trods af alle forhindringer. At eje enhver kreativ virksomhed har imidlertid en klar opdeling mellem nødvendige forretningskompetencer og bagefærdigheder. Mens du sandsynligvis allerede har en evne til kreativt at udtrykke dig gennem bagværk, kager og mere, er der et par andre ting at overveje.

Overvej forskellige typer detailbagerier

Åbning af et bageri er på listen over de mest succesrige forretningsidéer til små byer. Afhængigt af de lokale tendenser og folks præferencer kan du vælge blandt forskellige typer detailbagerier. Nogle bagerier sidder på grænsen til en café, der serverer kaffe og te hele dagen. Så er der bagerier, der primært fokuserer på melbaserede produkter, herunder pause og kager.

Du kan finde et stort udvalg, når det kommer til detailbagerier:

• Bakery Café. Bagværk, morgenbuffet og kaffe eller te.

• Kontorservice. Næsten bagte produkter uden siddepladser eller spisepladser.

• Food Truck. En viral madtrend, der fører kager ud på gaden.

• Melbaserede bagerier. Vis kun melbaserede produkter.

• Nationalitets specialbageri. Afhængigt af din erfaring og din interesse i at dykke ind i en bestemt nationalitet er der mange regioner i arbejdet med specialbagerier.

Panaderias findes uden for Mexico og Spanien, men alle er vært for en lignende række pan dulce, conchas og frisklavede tortillas. Franske bagerier med pandekager, blødkager og meget mere er også populære over hele verden.

Vælg omhyggeligt din type detailbageri, da det vil påvirke din virksomhed betydeligt.

Forskning, der handler om bagværk

Som altid vil nylige tendenser fortælle, hvad der skal komme, og det er nyttigt at holde sig foran tendenser og forblive populære. I de sidste par år har vi set disse tendenser overtage, uanset hvor kort tid det er:

Sorte boller, donuts og ruder
En halloween-drøm eller en markedsføringsplan, sort dej, er mindre end at invitere, men fange en masse opmærksomhed. Vovede trendsættere bruger naturlige ingredienser såsom blåbær eller vælger traditionel madfarve for at gøre deres godbidder sorte.

Lyserød chokolade
Bedre smag at pisket frosting eller hårdt slik påfyldning, lyserød chokolade gør det æstetiske af bagt god lækker også. Lyserød chokolade er en sjov måde at ændre traditionel hvid chokolade på kager og endda afkølede chokoladeformer.

Bagerier, der serverer alkoholiske desserter
Rumkage taget til nye højder, bagere serverer tærte med skud, cupcakes med cocktails og hælde hård spiritus direkte på kager. Sørg for at erhverve en passende licens til at servere alkohol i din virksomhed, før du bringer denne tendens til dit område.

Kombinationer af komfortmadssmag
Denne tendens kom ud af bacon-dille, der ramte for et par år siden. Baconindpakkede ahornstænger bragte en velsmagende komfortmadsklassiker ind i bagværk. Nu kan du finde s’mores kager og endda kylling og vaffel scones. Det er ikke bare sjovt og lækkert, men disse komfortfødevarende smag genopliver bagernes kreativitet.

Ikke-traditionelle fyldninger
Hvad er en traditionel fyldning, når det kommer til kager eller tærter? Æbler og frost tager et bagsæde. Innovative smag som Taro og Yuzu kommer til donuts. Mens matcha og chiafrø har slået sig ind i pie-samfundets favoritter.

“Unicorn” -farvning
Unicorn-farve er den blide hvirvlende eller stabling af en pastelregnbue. Tilføj noget spiseligt glitter, og du har enhjørningsmagi på noget. Unicornfarvning er næppe nogensinde så enkel som frosting. Denne type farvning passer ofte lige ind i en kagedej eller andet bagværk.

Blomsteraroma – Blomsteraroma er kommet ind og ud af popularitet gennem århundreder. Mens velkendte smagsvarianter som vanilje ser ud til at holde fast, får andre som kamille og lavendel noget opmærksomhed hvert par år. Som en roterende tendens bør du helt sikkert vide, hvordan du arbejder med at smelte smagsstoffer som lavendel, rose og hibiscus.

Trendy bagerier behøver ikke at falde sammen med udtrykket “hipster”. De fleste bageritendenser er faktisk sjovere end noget andet. Åbning af en kreativ virksomhed burde have noget sjov!

Flere tendenser udløser altid, men vi har set mange af disse før, og de vil helt sikkert stige igen.

Lær hvordan du starter en bagerivirksomhed

Når du kommer i gang, skal du lære at starte et bageri. Hvad er det første skridt? Vi foreslår, at du starter med at lave noget undersøge og oprette et udkast til din bagerforretningsplan. Det vil være din urokkelige guide til dit ultimative mål. Det vil fungere som en påmindelse om din oprindelige vision og hjælpe dig med at navigere i de mange udfordringer ved at starte en virksomhed. Din forretningsplan skal give dig med:

1. En klar vision for din virksomhed.

2. En beskrivelse af dine mål og hvordan du vil nå dem .

3. En analyse af din markedsplads – se på din konkurrence!

4. Kortlæg dit ledelsesteam, og hvem der vil gøre større beslutninger.

5. Læg alle dine produkter sammen med pri ces, ernæringsoplysninger og omkostninger.

6. Opret en marketingplan, hvordan ved folk, at du eksisterer?

7. Opret en salgsplan, hvad vil du opkræve, og hvordan vil folk betale?

8. Økonomiske fremskrivninger.

9. Hvis du er på udkig efter investorer, en finansieringsanmodning.

En forretningsplan dækker alt for din forventede pengestrøm i de første tre år til hvilke sociale medieplatforme du bruger til markedsføring. Det er afgørende for succes. I sidste ende er du den bedste person til at skrive det, selvom du måske ønsker at søge hjælp til eventuelle økonomiske fremskrivninger.

Vælg den rigtige POS-software til din bageri

De dage, hvor salg og lagerbeholdning i bagerier blev håndteret på papir er gået, siden POS og lagerstyringssystemer blev modne og tilgængelige. Enten åbner du et uafhængigt mor-og-pop-bageri eller en kæde, du finder et passende bageri-POS, der letter dit liv. Selvom du beslutter dig for at gøre dit bageri mobilt, kan du vælge et food truck-salgssted og administrere dit salg bekvemt.

Hvis du vælger en cloud-løsning, vundet det grundlæggende sæt POS-udstyr og det månedlige abonnement det koster dig ikke en formue. Bare sørg for, at det giver alle de funktioner, du har brug for:

• En smidig app til kasserer for at fremskynde salget i spidsbelastningstimer.

• Et værktøj til lagerstyring, der hurtigt kan vide, hvilke produkter du har på lager, og hvor meget dej og fyldstoffer du kan fremstille, og bagværk du kan bage.

• Menustyring , til automatisk at beregne mængder og omkostninger til ingredienser, tilberedninger og bagværk.

• Marketingværktøjer til at køre rabatter og bonusprogrammer, der øger dit bagerisalg uden yderligere software .

• Statistikrapporter for at se bedst sælgende wienerbrød, medarbejdere med de bedste resultater, maksimale salgsdage og -timer med mere.

Et omhyggeligt valg af et POS-system hjælper dig med at reducere dine opstartsomkostninger og sikre fejlfri drift på din åbningsdag og i de kommende år.

Forbered dokumenter til din bagerivirksomhedsregistrering

Det næste trin gør din virksomhed til en reel enhed med et skattenummer og alt. Det er et spændende og desværre besværligt skridt.

Du bliver muligvis nødt til at få flere tilladelser og licenser, som alle kræver, at du ansøger, og vent derefter på godkendelsen. Afhængigt af din tilstand og strukturen i din virksomhed kan dette tage et par uger eller måneder.

Lær mere om detaljerne i, hvordan du starter en fødevareservicevirksomhed for at finde ud af om nogle af de forskellige tilladelser. Muligvis er den bedste online ressource til at finde ud af præcis, hvad du har brug for, US Small Business Administration (sba.gov) eller License Suite (businesslicenses.com) websteder.

De fleste bagerier i USA vil gennemgå denne proces eller noget meget lignende afhængigt af deres tilstand:

1. Få en generel forretningslicens gennem din by eller amt.

2. Få et arbejdsgiveridentifikationsnummer (irs.gov).

3. Undersøg søde bagernavne, registrer dit firmanavn og offentliggør det i avisen.

4. Registrer dig hos den amerikanske føderale regering for et føderalt skatte-id.

5. Få et belægningsbevis gennem din by.

6. Kontakt amtet eller byens sundhedsafdeling for fødevareservicelicens, indledende inspektion, bygningssundhedstilladelse og medarbejderes sundhedstilladelse. Få en brandvæsenstilladelse og planlæg inspektion med Fire Marshall.

8. Få en sælgers tilladelse gennem byen.

Denne proces varierer vildt fra land til land. I Latinamerika skal du registrere dig som en personalmoral eller en formel forretningsenhed. Du ville få et skatte-ID-nummer gennem Secretaría de Hacienda y Crédito Público, og så hoppede du lige ind for at finde et sted og åbne din virksomhed.

I Asien er det imidlertid ikke kun udfordrende, men også dyrt at åbne et bageri. Ideelt set har du de økonomiske midler til at støtte virksomheden i cirka to år, da investorer kan være svære at finde. Afhængigt af din placering skal du muligvis forhandle fornyelse af lejemål årligt snarere end hvert par år.

Når du ser på yderligere detaljer inden for Asien, har Japan sundhedsministeriet, der sætter regler på plads, som et bageri skal forberede sig på inden åbning. Du skal bruge en forretningslicens ud over certificeringer fra sundhedsministeriet. En kamp, som mange står over for, når man åbner et sted i Asien, er behovet for specielle tilladelser til enhver form for konstruktion, som dem, som du kan modtage på companyformationjapan.com.

Find et perfekt sted til dit bageri

Find det rigtige sted til enhver virksomhed er vanskelig. For et bageri er der allerede et par begrænsninger på plads. De fleste stater tillader stadig ikke fødevareservicevirksomheder at fremstille mad uden for et kommercielt køkken. Med andre ord kan du sandsynligvis ikke starte et hjemmebageri og derefter servere mad til betalende kunder.Husk disse ting, når du vælger et sted:

• Lokaler har brug for et vandtæt gulv

• Kræver aircondition og ventilation

• Separat rum til opbevaring af tørre produkter

• Omklædningsrum

• Tilgængelig vandforsyning

• Adgang til gas

• Kan ikke placeres i en kælder eller semi-kælder

Efter disse indledende overvejelser vil du gerne se på ting som hvor tæt du er på konkurrenter eller høj fodtrafik.

Opret en reklameplan for dit bageri

Mange virksomheder kan begynde at markedsføre deres virksomhed for kun et par dollars om måneden på sociale medier. Dette er en af de ting, du kan passe ind i din nedetid, mens du venter på tilladelser og licenser. Når du opretter dine sociale mediekonti til din virksomhed, skal du se dem som din primære reklameplatform.

Sociale medier til virksomheder er den bedste måde at markedsføre dit nye bageri på. Du kan nå ud til tusindvis af mennesker i dit område og samle et folk inden du endda åbner dine døre.

Anslået, hvor meget det kan koste at åbne et bageri

Efter at have lært at åbne et bageri, de fleste udtrykker bekymring over, hvad det vil koste. En bagerivirksomhed kræver en masse opstartsomkostninger, når du indregner udstyr, materialer, arbejdskraft og leasing.

Du er glad for at vide, at salg af wienerbrød ikke er sæsonbestemte højdepunkter, og de fleste bagerier ser konsekvent forretning hele året rundt. Du bør finde ud af, mens du lærer, hvordan du åbner dit bageri, hvilken slags forretning dine lokale bagerier har dagligt.

Når du vurderer opstartsomkostninger, skal du tage højde for alle disse kategorier, selvom omkostningsområdet ligger varierer afhængigt af sted. Disse tal repræsenterer sandsynligvis opstartsomkostninger for et bageri, der åbner i en stor by i USA.

Omkostninger ved åbning af et bageri

Mens udstyr kan føles som et engangsudgift, betaler du en afskrivning på udstyret månedligt eller kvartalsvis. Ting som lønningsliste, forsyningsselskaber og din lejekontrakt vil være tilbagevendende regninger for din virksomheds levetid.

Så hvor mange investeringer er der behov for for at starte et bageri? Afhængigt af din region og den placering, du har fundet, kan omkostninger til start af bagerier være så lave som $ 5.000 eller i hundreder af tusinder af dollars. For eksempel i Indien kan du åbne et bageri for omkring 1.500.000 rupees. Mens der i Australien er den oprindelige standardinvestering for et bageri 200.000 australske dollars.

Din bygning, placering og det udstyr, du har brug for, bestemmer, hvor meget du har brug for at investere.

Hvis du finder en bygning at leje til relativt lave omkostninger, der følger med leasing af udstyr, vil din oprindelige investering være lav. Hvis du køber en grund, opfører din egen bygning i et populært område og køber helt nyt udstyr, vil din oprindelige investering være betydelig.

Din region kan påvirke omkostningerne ved åbning af et bager betydeligt. Det er vigtigt at planlægge alle mulige omkostninger, og i tvivlstilfælde tildele et højere estimat. Du vil undersøge prisen på elektricitet i dit område og muligheden for at etablere relationer med leverandører for første forsyning.

Beregn fremtidige arbejdsomkostninger i dit bageri

Arbejdsomkostningerne varierer meget efter stat og efter, hvad du vil betale dit personale. Mange bagereejere vil køre personale med “bare knogler”, indtil forretningen opfanger og derefter svinge deres lønomkostninger afhængigt af virksomhedens krav.

Bagerier har næsten altid brug for: to bagere, to kasserer, to vedligeholdelser personale.

Dette skøn er for et lille bageri, der roterer dets personale mellem skift og bager gennem de tidlige morgentimer, hvilket giver gæringstid om eftermiddagen. En af disse bagere skal være en senior teknolog, der sætter kvalitetsstandarder. Dine arbejdsomkostninger skal afspejle dine medarbejderes behov og organisationsstruktur.

Det kan være en god idé at påtage dig administrativt personale for at mindske din arbejdsbyrde. Tildel lager og planlægning til en manager. I det mindste ansætter du en revisor. Små virksomheder fejler hver dag, fordi de foretrak deres regnskab. Næsten 82% af virksomhederne fejler, fordi de ikke kan styre deres pengestrømme.

Køb startforsyninger til et bageri

Hvad har du brug for for at åbne et bageri? Startforsyninger er helt afgørende. De er værktøjer, der skal holde dig igennem mindst de første par års forretning. En del af dette lager inkluderer forbrugsvarer, og det er et fremragende tidspunkt at starte varige relationer med leverandører.

Grundlæggende udstyrs behov inkluderer:

• Salgsstedssystem

• Mixere

• Korrekturskabe

• Dejpresse

• Dockere

• Ark, afrundere og skillevægge

• Bageriovne

• Melsiftere

• Bakker

• Holdeskabe

• Køleskab og eventuelt fryser

• Vaskeudstyr inklusive rum med tre vaske

• Klimatisk udstyr

• Arbejdsborde

Når det kommer til udstyr, kan du ofte finde et restaurantlager til mange ting på denne liste. Det er typisk bedst at undgå brugt eller brugt udstyr, da en garanti kan redde din virksomhed.

Benyt lejligheden til at åbne en bagerivirksomhed for at investere i kvalitetsudstyr. Du skal kigge efter lang levetid og sikre at alt dit udstyr overholder hygiejnestandarder.

For så vidt som forbrugsmaterialer, skal du identificere alle ingredienserne til hver af dine opskrifter. Begynd derefter at samarbejde med leverandører om at få den bedste pris. Hvis du er en lille bageri, skal du ikke bekymre dig om direkte at nå ud til melværker.

Melfabrikker arbejder ofte udelukkende med kommercielle bagerier. Se efter leverandører, der er mere interesserede i at levere partier af det, du regelmæssigt har brug for til en god pris. Husk, at friske ingredienser bestemmer kvaliteten af det endelige produkt.

Overvej at leje plads til et bageri

At finde et sted at leje kræver ikke en ejendomsmægler eller ejendomsadministrationsselskab, selvom man arbejder med en kommerciel ejendom eller kan hjælpe dig med at føle dig mere sikker på at aflevere et depositum eller en holder på et rum.

Når du lejer en plads, hvilket er helt normalt for både store og små virksomheder, skal du være sikker på at du kan arbejde med udlejer. Hvis du finder ud af, at udlejeren er alt for kritisk over for leasingvilkårene eller generelt synes umulig, skal du gå videre til en anden mulig placering.

Du vil have et rum, der vil være dit i de kommende år og beskæftige dig med en over krævende person i årevis er ikke stress eller kamp værd.

Undersøg hvor hurtigt bagerivirksomheden skal betale sig den oprindelige investering?

Ideelt set skal en virksomhed altid betale den originale investering inden for tre år efter åbningen. Mange restauranter og bagerier når dette punkt langt forud for tiden. Når du arbejder på dine pengestrømsfremskrivninger, skal du holde dine tal realistiske.

Lav økonomiske planer og forudsigelser for din bagerivirksomhed

Når du arbejder på dine økonomiske fremskrivninger, skøn og forudsigelser, er det altid bedst at konsultere en revisor eller finansiel rådgiver. Disse eksperter kan hjælpe dig med at forstå mere om, hvordan dit område påvirker dine omkostningsestimater og salgsprognoser.

Oprettelse af økonomiske skøn kræver nogle få detaljer, som f.eks. priser for dine produkter. Beslut hvad du vil opkræve, og sæt mål for fortjeneste. Sørg for at efterlade nogle regnskaber for uventede økonomiske problemer, så du har en pude med dine økonomiske fremskrivninger.

Overvej de andre faktorer ved hånden, såsom:

1. Er din økonomi vokser eller krymper?

2. Hvor tæt er dine nærmeste konkurrenter?

3. Hvor mange potentielle kunder er der i dit område ?

Det kan synes svært at indregne disse aspekter, men det kan være afgørende for at opnå realistiske tal. Arbejd med en CPA for at hjælpe med at indsnævre en værdi på din demografi og udsving i din lokale økonomi.

Find ud af den gennemsnitlige tid til at “bryde lige” for et nyt bageri

Ideelt set , skal dit bageri bryde lige mellem et år og et og et halvt år. Når du opretter realistiske økonomiske fremskrivninger, kan du indstille en break-even måldato og arbejde på at gennemføre handlinger for at få dette mål til at ske. Tilføjelse af ting som kaffe, te , eller et par sidebord kan have indflydelse på din break-even-dato.

Det er alt, hvad der er til det, sæt dine færdigheder i gang og tag en praktisk tilgang til at gøre dine drømme til virkelighed. Kom ned til byen for din virksomhedsregistrering, og planlæg din store åbning.

Som ny bagereejer kan du se frem til at betjene dit samfund. Hjælp folk, der ikke er om morgenen, igennem de tidlige timer på deres dag. Producer enestående brød og kager, der kan give enhver menneskers humør.

Husk, at du har brug for en hel del tålmodighed gennem denne proces. åbningsproces som en chance for at finjustere dine opskrifter og fokusere på din markedsføring.

Det kan virke som at vente mellem åbningsfaser har meget nedetid, men du kan fyld den tid med nyttige handlinger, der vil tjene dig på lang sigt.