Cómo abrir una panadería

Abrir, ser dueño y administrar una panadería día tras día es mucho más que ofrecer deliciosas golosinas. Hornear es una salida creativa para muchos, pero administrar una panadería también requiere un conjunto de habilidades difíciles. Si puede asumir la responsabilidad de dirigir y administrar el negocio, su lado creativo puede comenzar a soñar con cualquier cantidad de productos horneados para vender.

Iniciar un negocio de panadería es posible. Puede aprender cómo abrir sus puertas y cómo administrar una panadería durante unas pocas semanas y comenzar a prosperar. El negocio de la panadería no es tan diferente de su café, bar de jugos o incluso sus contrapartes de restaurantes.

¿Qué necesitas saber antes de abrir una panadería?

Nosotros pidió a AJ Brown y Kirsten Brown, cofundadores y propietarios de KNEAD Bakehouse and Provisions que compartieran su experiencia al iniciar su negocio de panadería. La pasión de AJ Brown por la comida y la fermentación, siendo el pan el matrimonio perfecto entre los dos, es lo que puso en marcha su sueño de abrir KNEAD. Primero trabajó en varios restaurantes mientras simultáneamente horneaba panes y pasteles para los mercados de agricultores de la zona. En 2017, AJ decidió que tenía suficiente experiencia en hornear, ajustar condiciones, modificar el tiempo de producción y probar ingredientes para producir «el mejor pan que jamás haya probado» y comenzó su propio negocio.

«Debe estar preparado para asumir todos los aspectos de un negocio en lugar de simplemente apasionarse por la repostería. Debes ser un apasionado de ser un emprendedor al que le encanta estar en la cocina. ‘- AJ Brown

La esposa de AJ, Kirsten Brown, estaba trabajando a tiempo completo a la moda, cambiar una casa, obtener su licencia de bienes raíces y dar a luz a una niña, todo mientras ayudaba a su esposo a comenzar KNEAD. En la verdadera moda de ‘haz que suceda’, ella tenía su mano en todo, con el objetivo de hacer una diferencia a través de la comida y la experiencia que los huéspedes tienen en KNEAD.

‘Ojalá supiéramos que todo iba a tardar más de lo esperado. Supongo que esto se aplica a la mayoría de los proyectos o Sin embargo, creo que podríamos haberlo planeado mejor si supiéramos que retrasaríamos nuestra apertura unas semanas. Esto generalmente se debe a cosas que están fuera de su control, como los permisos de la ciudad y los horarios de los contratistas. Otra cosa que nos hubiera gustado saber es que las cosas nunca serán exactamente como usted desea. Teníamos tantos proyectos que retrasamos el inicio porque queríamos que fueran perfectos. Nos hemos dado cuenta de que siempre querrá crecer, tener ideas nuevas y cambiantes, por lo que la perfección nunca será alcanzable. Se trata de crear el mejor producto y la mejor experiencia posible y darse la gracia de ser imperfecto. ‘- Kirsten Brown

AJ Brown dice que sigue un enfoque de cocina de dos vertientes y negocios y ataca su trabajo con destreza técnica y pasión artística. Habiendo estudiado Ciencias de los Alimentos en la Universidad Benedictina y terminado el programa culinario en el Institut Paul Bocuse en Ecully, en Francia, AJ ahora se basa tanto en su pasión como en sus habilidades técnicas para proyectar una visión y construir sistemas que puedan ayudarlo a hacer crecer su negocio y traer su metas a buen término.

«Una creencia errónea común es que tienes que trabajar horas ridículas. Hemos establecido límites en torno a las horas de trabajo de nuestro personal. Llegan a las 5 a. M. En lugar de a las 2 a. M. Como la mayoría de las panaderías. Hemos establecido excelentes sistemas para asegurarnos de proteger el equilibrio entre el trabajo y la vida de nuestros equipos. Como operadores propietarios, es muy difícil mantener estos límites de equilibrio entre el trabajo y la vida personal, pero estamos orgullosos de tenerlos para nuestro equipo. ‘- AJ Brown

Los marrones «dicen que su fortaleza radica en la percepción, un rasgo que se presta bien a la hospitalidad. Si le encanta hacer que las personas se sientan incluidas y bienvenidas, y usa su calidez para que los clientes se sientan cómodos, disfrutará de ser dueño de una panadería a pesar de todos los obstáculos. Sin embargo, ser dueño de cualquier negocio creativo tiene una división clara entre las habilidades comerciales necesarias y las habilidades para hornear. Si bien es probable que ya tenga una habilidad especial para expresarse creativamente a través de pasteles, tartas y más, hay algunas otras cosas a considerar.

Considere diferentes tipos de panaderías minoristas

Abrir una panadería está en la lista de las mejores ideas de negocios exitosas para pequeñas ciudades. Dependiendo de las tendencias locales y las preferencias de la gente, puede elegir entre varias tipos de panaderías minoristas. Algunas panaderías se sientan en el borde de una cafetería que sirve café y té durante el día. Luego están las panaderías que se enfocan principalmente en productos a base de harina, incluidos los pasteles y las tortas.

Puede encontrar una gran variedad cuando se trata de panaderías minoristas:

• Bakery Café. Productos horneados, golosinas matutinas y café o té.

• Servicio de mostrador. Productos prácticamente horneados sin espacio para sentarse o comer.

• Food Truck. Una tendencia alimentaria viral que lleva los pasteles a las calles.

• Panaderías a base de harina. Exhibió solo productos a base de harina.

• Panadería especializada de nacionalidad. Dependiendo de su experiencia e interés en sumergirse en una nacionalidad específica, existen muchas regiones del trabajo con panaderías especializadas.

Panaderias se encuentran fuera de México y España, pero todos tienen una variedad similar de pan dulce, conchas y tortillas recién hechas. Las panaderías francesas con crepes, dulces de hojaldre y más también son populares en todo el mundo.

Elija con cuidado su tipo de panadería minorista, ya que tendrá un impacto significativo en sus operaciones.

Investiga las tendencias en productos horneados

Como siempre, las tendencias recientes dirán lo que está por venir y eso es útil para mantenerse a la vanguardia y seguir siendo popular. En los últimos años hemos visto cómo estas tendencias se han apoderado, aunque sea por poco tiempo:

Bollos negros, rosquillas y glaseado
Un sueño de Halloween o un plan de marketing, la masa negra, es menos que invitar pero llamar mucho la atención. Los creadores de tendencias atrevidos están utilizando ingredientes naturales como los arándanos u optando por colorantes alimentarios tradicionales para que sus golosinas se vuelvan negras.

Chocolate rosa
Mejor sabor que el glaseado batido o las coberturas de caramelo duro, el chocolate rosa está haciendo la estética de delicioso horneado también. El chocolate rosado es una forma divertida de cambiar el chocolate blanco tradicional en los pasteles e incluso en las formas de chocolate frío.

Panaderías que sirven postres con alcohol
Pastel de ron llevado a nuevas alturas, los panaderos sirven pasteles con shots y cupcakes con cócteles y vertiendo licor fuerte directamente sobre pasteles. Asegúrese de adquirir cualquier licencia adecuada para servir alcohol en su establecimiento antes de llevar esta tendencia a su área.

Combinaciones de sabores de comida reconfortante
Esta tendencia surgió de la locura del tocino que golpeó hace unos años. Las barras de arce envueltas en tocino trajeron un sabroso clásico de comida reconfortante a los pasteles. Ahora puedes encontrar pasteles de s’mores e incluso bollos de pollo y gofres. No solo es divertido y delicioso, estos sabores de comida reconfortante están resurgiendo la creatividad de los panaderos.

Rellenos no tradicionales
¿Qué es un relleno tradicional cuando se trata de pasteles o tartas? Las manzanas y el glaseado pasan a un segundo plano. Sabores innovadores como Taro y Yuzu están llegando a las donas. Mientras, las semillas de chía y matcha se han abierto camino entre los favoritos de la comunidad de pasteles.

Coloración «Unicornio»
La coloración de unicornio es el suave remolino o apilamiento de un arco iris pastel. Agrega un poco de brillo comestible y ya tiene magia de unicornio en cualquier cosa. La coloración de unicornio casi nunca es tan simple como el glaseado. Este tipo de colorante a menudo encaja perfectamente en la masa de un pastel u otro producto horneado.

Aroma floral
El aroma floral ha llegado Dentro y fuera de popularidad a lo largo de los siglos. Si bien los sabores conocidos como la vainilla parecen quedarse, otros como la manzanilla y la lavanda ganan algo de atención cada pocos años. Como tendencia rotativa, definitivamente debes saber cómo trabajar con la fusión de sabores como lavanda, rosa e hibisco.

Las panaderías de moda no tienen por qué coincidir con el término «hipster»; de hecho, la mayoría de las tendencias de panadería son más divertidas que cualquier otra cosa. ¡Abrir un negocio creativo debería tener algún elemento de diversión!

Siempre están surgiendo más tendencias, pero hemos visto muchas de estas antes y seguramente volverán a aumentar.

Aprenda a iniciar un negocio de panadería

Para comenzar a trabajar, debe aprender a iniciar una panadería. ¿Cuál es el primer paso? Le sugerimos que comience con investigue y cree un borrador de su plan de negocios de panadería. Será su guía inquebrantable hacia su objetivo final. Le servirá como un recordatorio de su visión original y lo ayudará a superar los muchos desafíos de iniciar un negocio. Su plan de negocios debe proporcionar usted con:

1. Una visión clara para su empresa.

2. Una descripción de sus objetivos y cómo los alcanzará .

3. Un análisis de su mercado: ¡observe su competencia!

4. Identifique su equipo de administración y quién hará decisiones.

5. Diseñe todos sus productos, con pri ces, información nutricional y costos.

6. Cree un plan de marketing, ¿cómo sabrá la gente que existe?

7. Cree un plan de ventas, ¿cuánto cobrará y cómo pagará la gente?

8. Proyecciones financieras.

9. Si está buscando inversores, solicitud de financiación.

Un plan de negocios cubrirá todo, desde su flujo de caja esperado durante los primeros tres años hasta qué plataformas de redes sociales utilizará para marketing. Es vital para el éxito. En última instancia, usted es la mejor persona para escribirlo, aunque es posible que desee buscar ayuda para cualquier proyección financiera.

Elija el software POS adecuado para su panadería

Los días en que las ventas y el inventario en las panaderías se manejaban en papel han pasado desde que los sistemas de gestión de inventario y POS se hicieron maduros y disponibles. Ya sea que esté abriendo una panadería independiente o una cadena, encontrará un POS de panadería adecuado que le facilitará la vida. Incluso si decide hacer que su panadería sea móvil, puede elegir un punto de venta de camión de comida y administrar sus ventas de manera conveniente.

Si selecciona una solución en la nube, el conjunto básico de equipos POS y la suscripción mensual ganaron no te cuesta una fortuna. Solo asegúrese de que brinde todas las funciones que necesita:

• Una aplicación elegante para cajeros, para acelerar las ventas durante las horas pico.

• Una herramienta de gestión de inventario, para saber de un vistazo qué productos tiene en stock y cuánta masa y rellenos puede preparar, y pastelería que puede hornear.

• Gestión del menú , para calcular automáticamente cantidades y costos de ingredientes, preparaciones y productos horneados.

• Herramientas de marketing, para ejecutar descuentos y programas de bonificación que aumentarán sus ventas de panadería, sin ningún software adicional .

• Informes estadísticos, para ver la pastelería más vendida, los empleados con mejor desempeño, los días y horas de mayor venta, y más.

Una cuidadosa selección de un sistema POS lo ayudará a reducir sus costos de puesta en marcha y garantizará un funcionamiento impecable el día de la inauguración y durante los próximos años.

Prepara los documentos para el registro de tu negocio de panadería

El siguiente paso convierte tu negocio en una entidad real con un número de identificación fiscal y todo. Es un paso emocionante y, lamentablemente, problemático.

Es posible que deba obtener varios permisos y licencias, todos los cuales requieren que los solicite y luego espere la aprobación. Dependiendo de su estado y la estructura de su negocio, esto podría demorar algunas semanas o meses.

Obtenga más información sobre cómo iniciar un negocio de servicio de alimentos para conocer algunos de los diferentes permisos. Posiblemente el mejor recurso en línea para averiguar exactamente lo que necesita son los sitios de la Administración de Pequeñas Empresas de EE. UU. (Sba.gov) o License Suite (businesslicenses.com).

La mayoría de las panaderías en los Estados Unidos pasarán por este proceso o algo muy similar dependiendo de su estado:

1. Obtenga una licencia comercial general a través de su ciudad o condado.

2. Obtenga un número de identificación de empleador (irs.gov).

3. Investigue nombres lindos de panaderías, registre el nombre de su empresa y publíquelo en el periódico.

4. Regístrese con el gobierno federal de EE. UU. Para obtener una identificación fiscal federal.

5. Obtenga un certificado de ocupación a través de su ciudad.

6. Comuníquese con el Departamento de Salud del condado o de la ciudad para obtener la licencia de servicio de alimentos, la inspección inicial, el permiso de salud del edificio y los permisos de salud de los empleados.

7. Obtenga un permiso del departamento de bomberos y programe una inspección con el Jefe de Bomberos.

8. Obtenga un permiso de vendedor a través de la ciudad.

Este proceso varía enormemente de un país a otro. En América Latina, debe registrarse como persona moral o entidad comercial formal. Obtendría un número de identificación fiscal a través de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público y luego comenzaría a buscar una ubicación y abrir su negocio.

Sin embargo, en Asia, abrir una panadería no solo es un desafío, sino que también es costoso. Idealmente, tendrá los medios financieros para respaldar el negocio durante aproximadamente dos años, ya que los inversores pueden ser difíciles de encontrar. Luego, dependiendo de su ubicación, es posible que deba negociar la renovación del contrato de arrendamiento anualmente en lugar de cada pocos años.

Cuando observa más detalles dentro de Asia, Japón tiene el Ministerio de Salud que establece regulaciones para las que una panadería debe prepararse antes de abrir. Necesitará una licencia comercial además de las certificaciones del Ministerio de Salud. Una lucha que muchos enfrentan al abrir una ubicación en Asia es la necesidad de permisos especiales para cualquier tipo de construcción, como los que puede recibir en companyformationjapan.com.

Encuentre la ubicación perfecta para su panadería

Encuentre el espacio adecuado para cualquier negocio es complicado. Para una panadería, ya existen algunas limitaciones. La mayoría de los estados todavía no permiten que las empresas de servicios de alimentos fabriquen alimentos fuera de una cocina comercial. En otras palabras, probablemente no pueda iniciar una panadería casera y luego servir comida a los clientes que pagan.Tenga en cuenta lo siguiente al elegir una ubicación:

• Las instalaciones necesitan un piso impermeable

• Requiere aire acondicionado y ventilación

• Cuarto separado para almacenar productos secos

• Vestuario

• Suministro de agua disponible

• Acceso al gas

• No se puede ubicar en un sótano o semisótano

Después de estas consideraciones iniciales, querrá ver aspectos como qué tan cerca está de la competencia o el tráfico de personas.

Cree un plan de publicidad para su panadería

Muchas empresas pueden comenzar a comercializar su empresa por solo unos pocos dólares al mes en las redes sociales. Esta es una de las cosas que puede incluir en su tiempo de inactividad mientras espera los permisos y licencias. Cuando configure sus cuentas de redes sociales para su empresa, consúltelas como su plataforma de publicidad principal.

Las redes sociales para empresas son la mejor manera de comercializar su nueva panadería. Puede llegar a miles de personas en su área y obtener seguidores incluso antes de abrir sus puertas.

Calcule cuánto puede costar abrir una panadería

Después de aprender a abrir una panadería, la mayoría de la gente expresa su preocupación por lo que costará. Un negocio de panadería requiere una gran cantidad de costos iniciales cuando se tiene en cuenta el equipo, los materiales, la mano de obra y el arrendamiento.

Le alegrará saber que las ventas de pastelería no son aspectos destacados de la temporada y que la mayoría de las panaderías ven la misma negocio todo el año. Mientras aprende a abrir su panadería, debe averiguar qué tipo de negocio tienen sus panaderías locales a diario.

Al evaluar los costos de inicio, debe tener en cuenta todas estas categorías, aunque los costos varían varían según la ubicación. Estas cifras representan probablemente los costos iniciales de la apertura de una panadería en una gran ciudad de los Estados Unidos.

El costo de abrir una panadería

Si bien el equipo puede parecer un Gasto único, pagará una depreciación del equipo mensual o trimestralmente. Cosas como la nómina, los servicios públicos y su contrato de arrendamiento serán facturas recurrentes durante la vida de su negocio.

Entonces, ¿cuánta inversión se necesita para comenzar una panadería? Dependiendo de su región y la ubicación en la que haya encontrado, los costos de inicio de la panadería podrían ser tan bajos como $ 5,000 o cientos de miles de dólares. Por ejemplo, en India, puede abrir una panadería por aproximadamente 1,500,000 rupias. Mientras que en Australia la inversión inicial estándar para una panadería es de 200.000 dólares australianos.

Su edificio, ubicación y el equipo que necesita determinarán cuánto necesita invertir.

Si encuentra un edificio para arrendar a un costo relativamente bajo que viene con el arrendamiento de equipos, su inversión inicial será baja. Si está comprando un terreno, construyendo su propio edificio en un área popular y comprando equipo completamente nuevo, su inversión inicial será sustancial.

Su región puede afectar significativamente el costo de abrir una panadería. Es importante planificar todos los costos posibles y, en caso de duda, asignar una estimación más alta. Deberá investigar el precio de la electricidad en su área y la oportunidad de establecer relaciones con proveedores para el suministro inicial.

Calcule los costos laborales futuros en su panadería

Los costos laborales varían enormemente según el estado y lo que desea pagarle a su personal. Muchos propietarios de panaderías tendrán un personal «básico» hasta que el negocio se recupere y luego fluctuarán sus costos de nómina según las demandas de la empresa.

Las panaderías casi siempre necesitan: dos panaderos, dos cajeros, dos mantenimiento personal.

Esta estimación es para una pequeña panadería que rota su personal entre turnos y hornea durante las primeras horas de la mañana, lo que permite el tiempo de fermentación durante la tarde. Uno de estos panaderos debe ser un tecnólogo experimentado que establezca estándares de calidad. Sus costos laborales deben reflejar las necesidades de su personal y la estructura organizacional.

Es posible que desee contratar personal administrativo para ayudar a disminuir su carga de trabajo. Asignar inventario y programación a un gerente. Como mínimo, contrate a un contador. Las pequeñas empresas fracasan todos los días porque prefieren llevar la contabilidad. Casi el 82% de las empresas fracasan porque «no pueden administrar su flujo de caja».

Adquirir suministros de inicio para una panadería

¿Qué se necesita para abrir una panadería? Los suministros de inicio son absolutamente vitales. Son herramientas que deberían durar al menos hasta las primeras años de negocio Parte de este stock incluirá consumibles, y este es un momento excelente para iniciar relaciones duraderas con los proveedores.

Las necesidades básicas de equipo incluyen:

• Sistema de punto de venta

• Mezcladores

• Armarios de fermentación

• Prensa de masa

• Dockers

• Laminadoras, redondeadoras y divisorias

• Hornos de panadería

• Tamizadoras de harina

• Bandejas

• Armarios de almacenamiento

• Frigorífico y posiblemente congelador

• Equipo de lavado con compartimento de tres fregaderos

• Equipo climático

• Mesas de trabajo

Cuando se trata de equipos, a menudo puede encontrar un almacén de restaurante para muchas cosas en esta lista. Por lo general, es mejor evitar los equipos usados o de segunda mano, ya que una garantía puede salvar su negocio.

Aproveche la oportunidad de abrir un negocio de panadería para invertir en equipos de calidad. Debe buscar la longevidad y asegurarse que todo su equipo cumpla con los estándares sanitarios.

En lo que respecta a los consumibles, deberá identificar todos los ingredientes para cada una de sus recetas. Luego, comience a trabajar con los proveedores para obtener el mejor precio. Si es un panadería pequeña, no se preocupe por comunicarse directamente con los molinos harineros.

Los molinos harineros suelen trabajar exclusivamente con panaderías comerciales. Busque proveedores que estén más interesados en entregar lotes de lo que necesitas habitualmente a un buen precio. Recuerda que los ingredientes frescos determinan la calidad del producto final.

Considera alquilar un espacio para una panadería

Encontrar un espacio para arrendar no requiere un agente inmobiliario o una empresa de administración de propiedades. o puede ayudarlo a sentirse más seguro al entregar un depósito o un anticipo de un espacio.

Cuando alquila un espacio, lo cual es completamente normal para empresas tanto grandes como pequeñas, asegúrese de poder trabajar con el arrendador. Si descubre que el arrendador está siendo demasiado crítico con los términos del arrendamiento o que, en general, parece imposible, muévase a otra ubicación posible.

Quiere un espacio que sea suyo durante años y lidiar con un exceso de persona exigente durante años no vale la pena el estrés o la lucha.

Investigue qué tan pronto debería dar sus frutos el negocio de la panadería ¿la inversión original?

Idealmente, una empresa siempre debería liquidar la inversión original dentro de los tres años posteriores a la apertura. Muchos restaurantes y panaderías llegan a ese punto con mucha anticipación. Cuando trabaje en sus proyecciones de flujo de efectivo, mantenga sus números realistas.

Haga planes y predicciones financieros para su negocio de panadería

Cuando trabaje en sus proyecciones, estimaciones y predicciones financieras, es siempre es mejor consultar con un contador o asesor financiero. Estos expertos pueden ayudarlo a comprender mejor cómo su área afecta sus estimaciones de costos y predicciones de ventas.

La creación de estimaciones financieras requerirá algunos detalles concretos, como el precio de sus productos. Decida cuánto cobrará y establezca metas de ganancias. Asegúrese de dejar un poco de contabilidad para problemas financieros inesperados para que tenga un colchón con sus proyecciones financieras.

Considere los otros factores a mano, como:

1. Es ¿Su economía crece o se contrae?

2. ¿Qué tan cerca están sus competidores más cercanos?

3. ¿Cuántos clientes potenciales hay en su área? ?

Puede parecer difícil tener en cuenta estos aspectos, pero puede ser fundamental para lograr cifras realistas. Trabaje con un CPA para ayudar a determinar un valor en su demografía y la fluctuación de su economía local.

Descubra el tiempo promedio para «cubrir los gastos» de una nueva panadería

Idealmente , su panadería debería alcanzar un equilibrio entre un año y un año y medio. Cuando crea proyecciones financieras realistas, puede establecer una fecha de equilibrio y trabajar en la implementación de acciones para lograr ese objetivo. Agregar elementos como café, té , o unas pocas mesas para sentarse pueden afectar su fecha de equilibrio.

Eso es todo, ponga sus habilidades a trabajar y adopte un enfoque práctico para hacer realidad sus sueños. Vaya a la ciudad para el registro de su negocio y programe su gran inauguración.

Como nuevo propietario de una panadería, podrá esperar servir a su comunidad. Ayude a las personas que no son matutinas durante las primeras horas del día. Produzca pan y pasteles excepcionales que podrían animar el estado de ánimo de cualquiera.

Tenga en cuenta que necesitará mucha paciencia durante este proceso. Tómese el tiempo el proceso de apertura como una oportunidad para perfeccionar sus recetas y concentrarse en su marketing.

Puede parecer que esperar entre las etapas de apertura tiene mucho tiempo de inactividad, pero puede Llene ese tiempo con acciones útiles que le servirán a largo plazo.