¿No sería maravilloso si la consistencia de nuestra crema batida fuera la misma el segundo día que el primero? Sabes a lo que me refiero … el segundo día ha comenzado a ponerse un poco flácido o líquido. Maldita sea.
No es gran cosa, quizás, si lo único que lo estás usando es cubrir tu tarta de fresas. Pero si desea colocarlo en la parte superior de los cupcakes, por ejemplo, entonces desea que se mantenga estable por más tiempo. Estable por más tiempo … ¿es esto posible?
¡Sí lo es! Si bien mantener la crema batida fresca por más tiempo puede ser complicado, no es ciencia espacial. En un gran sitio, Veena Azmanov: Artista de pasteles y entusiasta de la comida (www.veenaazmanov.com), encontré cinco formas sencillas y fáciles de estabilizar la crema batida. Probé uno de sus métodos con un postre el domingo pasado, y 3 días después la crema batida todavía estaba rígida y estable. Fue entonces cuando supe que tenía que compartir la información de Veena contigo.
(Y, por cierto, aquí tienes solo un recordatorio de que además de la vainilla estándar, puedes darle sabor a la crema batida con cualquier cosa, desde cacao, limón, canela , coco, arce, cereza, fresa … la lista continúa.)
MÉTODO 1: Gelatina. Esto es común en panaderías y tiendas de postres comerciales. Por lo general, tiene la vida útil más prolongada. Tu crema batida mantendrá su forma por más tiempo. No es vegetariano, así que quizás no sea una opción para todos. Un sustituto de la gelatina suele ser el agar-agar. Esto puede ser complicado y debes prestar mucha atención a la temperatura de la gelatina al agregarla a la crema. Aquí está la receta estándar:
Crema batida estabilizada con gelatina
Calorías por porción: 300
Ingredientes:
1 taza de crema batida
2 cucharadas de azúcar, azúcar de grano fino o miel
1 cucharada de gelatina (O agar-agar si es vegetariano)
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de extracto de vainilla o extracto de su elección
Indicaciones:
PREPARAR LA GELATINA: Coloque la gelatina y el agua en un recipiente apto para microondas. Deje reposar por dos minutos. Florecerá y se volverá suave. Coloque la gelatina en un baño maría o en el microondas durante un intervalo de 10 segundos hasta que todos los gránulos de gelatina se disuelvan.
Deje enfriar pero no cuaje. Esto es muy importante. (Asegúrese de que la gelatina esté completamente disuelta – no hay gránulos de gelatina visibles)
BATIR LA CREMA
Vierta la crema batida en un bol y mezcle a velocidad media durante 1 minuto. Agregue lentamente el azúcar. Una vez que la crema haya alcanzado entre picos suaves y rígidos, agregue una cucharada o dos de crema batida a la gelatina para igualar la temperatura. Combine bien la crema y la gelatina; esto asegurará que la gelatina no se agarrote cuando la agregue a la crema fría.
Ahora vierta la mezcla de gelatina en el tazón de la batidora de crema batida y continúe batiendo. No sobrepasar en este punto. Verá que la crema mantendrá picos rígidos.
Se puede usar inmediatamente para decorar pasteles, tartas y otros postres. Extienda o coloque como desee.
MÉTODO 2: Maicena. Otra forma de estabilizarlo es agregar a la nata montada después de añadir el azúcar. Las mejores proporciones son 1 cucharada por cada 1 taza de nata montada.
MÉTODO 3: Azúcar de confitería / Azúcar en polvo. De nuevo, lo que está haciendo aquí es aprovechar el almidón del azúcar de repostería, que suele ser maicena o almidón de patata. Este es el método favorito de los panaderos caseros. Use 3 cucharadas por cada taza de crema batida.
MÉTODO 4: Leche en polvo. Funciona en dos niveles. Primero, aprovecha el almidón de la leche en polvo, que suele ser maicena. En segundo lugar, agrega un mes re sabor lechoso en comparación con el sabor de la crema batida. Junto con el azúcar en polvo, esta es la otra opción estabilizadora favorita entre los panaderos caseros. Utilizará 3 cucharadas por cada taza de crema batida.
MÉTODO 5: Pudding Mix. La mezcla para pudín ya contiene almidón (maicena o arrurruz). Las mejores proporciones son 3 cucharadas por cada 1 taza de crema batida.
Nuestro más sincero agradecimiento a Veena por compartir generosamente sus trucos del oficio con todos los panaderos caseros. Prueba cualquiera de estos métodos esta primavera y verano y comprueba si la crema batida de tus postres no permanece rígida por más tiempo.