Comer el chocolate es una experiencia excepcionalmente satisfactoria. A menudo tendemos a sentirnos increíblemente agradables después de esta indulgencia divina. El chocolate es el mejor alimento reconfortante y un alivio del estrés. El chocolate tiene la capacidad de consolarnos cuando la vida nos deprime. Es un poderoso mejorador del estado de ánimo y es mucho más que una cura para el corazón roto. La investigación continúa todo el tiempo y los expertos sugieren que el chocolate, preferiblemente chocolate negro o chocolate con al menos un 70% de sólidos de cacao, es realmente saludable para nosotros. Los granos de cacao de los que se deriva este manjar albergan más de 300 sustancias químicas conocidas en las que los científicos han estado trabajando para aislar. Es asombroso cómo un pequeño grano de cacao puede acumular tantos productos químicos saludables.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CACAO:
La composición química de un grano de cacao es muy compleja:
- El componente principal de un grano de cacao es una fracción lipídica que constituye alrededor del 50%, que contiene principalmente lípidos neutros con una fracción predominante de moléculas de triglicéridos.
- La fracción proteica constituye del 10 al 15% de la masa seca peso de los granos de cacao.
- Los granos de cacao contienen sustancias estimulantes como teobromina, cafeína y alcaloides de purina que afectan el sistema nervioso central.
- Se han reportado varios otros compuestos bioactivos con efectos vasoactivos en los granos de cacao.
CAFEÍNA EN EL CHOCOLATE
La gente suele preguntar sobre la cantidad de cafeína presente en el chocolate . Para cualquier chocolate negro, hay una cantidad moderada de cafeína presente. La cafeína es una sustancia alcaloide xantina presente en las hojas, nueces y frutos de muchas plantas, incluido el café y alrededor de 60 variedades de plantas más.
Una de estas plantas es el árbol del cacao del que proviene el chocolate. La cafeína se encuentra en las semillas de las mazorcas de cacao. Las semillas de cacao se denominan comúnmente granos de cacao. Los granos de cacao crecen dentro de las mazorcas de cacao. Cada mazorca de cacao contiene alrededor de 30 a 40 granos de cacao. Los granos de cacao contienen de 0,1 a 0,7% de cafeína.
La cafeína también está presente en menores cantidades en la piel que rodea los granos de cacao. Por lo general, constituye del 0,05% al 0,3% de cafeína, mientras que las hojas de té secas tienen aproximadamente un 3% de cafeína y los granos de café secos tienen casi un 1,2% de cafeína presente en ellas. La diferencia en el efecto del té versus el café en usted como consumidor está en la cantidad que usa para preparar su bebida. Utiliza mucho menos hojas de té secas para preparar una bebida que el café. Esta es la razón por la que el café generalmente tiene una mayor cantidad de cafeína en la vida diaria en comparación con el té (está usando más café por peso para preparar su bebida).
Cuando se hace el chocolate, a los frijoles se les quita la piel (aventado). Estos granos resultantes del proceso de aventado se denominan semillas de cacao.
Es en estas semillas de cacao donde reside la cafeína que se encuentra en el chocolate. Las semillas se muelen para hacer chocolate y cuanta más concentración de semillas molidas (chocolate más oscuro), más cafeína contendrá.
El chocolate negro contiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao (fibra de cacao principalmente de las semillas de cacao ) que el chocolate con leche o el chocolate blanco. Es por esto; El chocolate amargo contiene más cafeína que cualquiera de los otros dos.
El chocolate amargo contiene una cantidad moderada de cafeína, que no es tanta como la presente en el café o el té. En el chocolate con leche, sin embargo, la cafeína se encuentra solo en trazas.
Otro primo de la cafeína que se encuentra principalmente en las semillas de cacao es la teobromina, anteriormente conocida como xanteosa. Tanto la teobromina como la cafeína comparten notables similitudes en su estructura de composición y esto probablemente explica por qué ambas funcionan de manera similar.
Tanto la cafeína como la teobromina son extremadamente útiles como vasodilatadores, lo que significa que son beneficiosas para mejorar la respiración asmática. ensanchando los vasos sanguíneos de los pulmones. Por muy similares que sean, la teobromina no tiene los efectos fuertes similares que la cafeína tiene en las personas.
El chocolate está evolucionando, y esta evolución está aportando numerosos beneficios para la salud que antes se desconocían. Según una investigación realizada por The Telegraph, comer chocolate negro proporciona los siguientes beneficios para la salud:
- Un corazón mejor a través de una mejor circulación sanguínea, ya que el chocolate negro ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias.
- Mejor función cerebral debido a un mejor flujo sanguíneo.
- El chocolate negro contiene potasio, zinc y hierro.
- Posiblemente le ayude a combatir la obesidad a través de la satisfacción con la ingesta de alimentos y a verse bien debido a los antioxidantes contenido.
- Puede ayudarlo a combatir la diabetes si disfruta del chocolate con un alto porcentaje de sólidos de cacao (la fibra de cacao ayuda con la respuesta a la insulina).
Lo siguiente El cuadro muestra los productos con altas cantidades de teobromina.
(Columna de teobromina 3 y Columna de cafeína 4):
Entonces, hornear cacao tiene 2266 mg de teobromina y 67,1 mg de cafeína en 1 taza seca.
La siguiente tabla muestra la cantidad de teobromina y cafeína presentes en diferentes productos de cacao:
El cacao, los chocolates para cocinar, los chocolates negros contienen una gran cantidad de niveles de teobromina en comparación con el chocolate blanco o los chocolates con leche.
Death by Chocolate for People
Death by Chocolate es generalmente mi elemento de menú favorito … pastel de chocolate, ganache de chocolate, mousse de chocolate, helado de chocolate y salsa fudge de chocolate. Después de ese tipo de indulgencia, el significado del nombre del postre se vuelve evidente. Pero la realidad de la situación es que sí, es posible. Bueno, ¿cuánto y por qué?
Si excluimos la imposibilidad real de comer tanto chocolate de una sola vez, serían 22 libras de chocolate amargo para una persona de 170 libras. Esto se traduce en comer alrededor de 40 barras de chocolate de tamaño regular de 3.5 oz en un período de aproximadamente 30 minutos, lo que probablemente no sea posible de completar (bueno, a menos que realmente sea un verdadero fanático del chocolate). 😉
¿Cuál sería el ingrediente culpable del chocolate que podría provocar la desaparición de un fanático del chocolate? La respuesta es el ingrediente que hace que el chocolate sea tan adictivo, y también es el ingrediente que obligaría al fanático del chocolate a intentar comer 22 libras de una vez … Teobromina.
La teobromina es la planta natural alcaloide y estimulante nervioso que se encuentra en el chocolate y el té por cierto. De todos modos, la teobromina te da esa sensación eufórica y «me estimula» sin mencionar que tiene propiedades afrodisíacas.
Por eso, mi recomendación es que disfrutes tu chocolate con moderación.
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