Sin embargo, cuando necesitas deshacerte de ambos, significa deshacerte de muchos alimentos diferentes, hacer que la preparación de las comidas y comer fuera mucho más difícil. Además, ¿es una buena idea hacer ambas cosas al mismo tiempo? Antes de despedirte de tu plato de charcutería favorito , esto es lo que los expertos tienen que decir sobre la seguridad y la necesidad de una dieta sin gluten y sin lácteos.
¿Por qué alguien necesitaría eliminar el gluten?
Las personas que tienen enfermedad celíaca, una intolerancia al gluten no celíaca, o una alergia al trigo y al gluten, no pueden comer gluten por varias razones diferentes. iac, es una enfermedad autoinmune en la que la presencia de gluten hace que el cuerpo ataque el intestino delgado, lo que puede causar hinchazón, malestar digestivo, malabsorción y problemas de salud a largo plazo como anemia e incluso infertilidad. Las personas con intolerancia al gluten no celíaca no tienen celiaquía, pero aún experimentan problemas digestivos graves cuando comen gluten. Y para alguien con alergia al trigo y al gluten, puede experimentar erupciones, urticaria, estornudos o secreción nasal después de comer productos de trigo.
También hay investigaciones que muestran que el gluten puede causar intestino permeable, dice Sam Presicci, RD, CPT y dietista de Snap Kitchen. «Cuando comes gluten, viaja a través del estómago y llega al intestino delgado, donde su presencia inicia la liberación de zonulina», explica, un tipo de proteína. «La zonulina le indica a las uniones estrechas de la pared intestinal que se abran. Como su nombre lo indica, las uniones estrechas deben permanecer selladas, asegurándose de que los alimentos que ingresan a su tracto digestivo nunca lleguen a otras partes de su cuerpo ”, dice ella.
Para la mayoría de los adultos sanos, esto no es gran cosa: sus uniones estrechas generalmente pueden reparar el daño después de la comida y usted no se ve afectado por ello. Pero para las personas que tienen la enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten no celíaca, algunas investigaciones muestran que liberan niveles más altos de zonulina en respuesta al gluten, lo que puede evitar que las uniones estrechas puedan reparar el daño. Permanecen abiertos, lo que puede provocar intestino permeable, dice Presicci.
¿Quiere saber más sobre el gluten? Aquí está la opinión de un RD:
¿Y qué pasa con los lácteos?
Cuando se trata de lácteos, muchas personas son intolerantes a la lactosa, donde los lácteos causan síntomas como hinchazón o malestar digestivo. «La calidad también importa cuando se trata de productos lácteos. A alguien le puede ir mejor con queso de vaca crudo, 100 por ciento alimentado con pasto en comparación con una opción más convencional», dice Presicci. Además, algunos de los aditivos y hormonas de crecimiento en los productos lácteos criados convencionalmente pueden provocar inflamación, agrega, lo que podría complicar las consecuencias de ese plato de queso.
Además, aunque la intolerancia a la lactosa es un problema que muchos adultos tienen con los lácteos, la dificultad para digerir la caseína (la proteína principal de los lácteos) también pueden causar problemas. «Es importante saber que no todos reaccionan a la caseína», dice, «pero aquellos con problemas digestivos o inflamación intestinal probablemente tendrán más problemas con la caseína que aquellos sin esos mismos problemas».
¿Por qué alguien necesitaría probar una dieta sin gluten y sin lácteos?
Básicamente, eliminar el gluten y los lácteos puede ayudar a alguien a eliminar dos fuentes principales de inflamación «. En las personas con enfermedad celíaca, la caseína puede tener una reacción cruzada con el gluten, lo que significa que el cuerpo confunde es la caseína del gluten, que causa inflamación y fomenta problemas de intestino permeable ”, dice Pressici. Para esas personas, cortar el gluten y los lácteos puede controlar la inflamación, aunque no es necesario para todas las personas celíacas.
«Aquellos con enfermedades autoinmunes (como la tiroiditis de Hashimoto, por ejemplo) ) a menudo se beneficiará enormemente de una dieta libre de gluten y lácteos, ya que este tipo de protocolo ayudará con la curación intestinal y disminuirá la inflamación ”, agrega Presicci.“ El intestino permeable se ha asociado con el desarrollo de enfermedades autoinmunes, por lo que se evita el intestino permeable en primer lugar o curarlo si ya existe es fundamental ”, dice.
Seamos claros: esta es una forma muy restrictiva de comer, que puede ser difícil de mantener a largo plazo. También existe la posibilidad de que, al eliminar los grupos de alimentos integrales, se pierda nutrientes clave. «Al eliminar el gluten, la persona promedio eliminaría la ingesta de granos integrales y, por lo tanto, reduciría la ingesta de vitaminas, minerales y fibra esenciales, además de reducir las proteínas cuando se eligen los almidones», dice Kelly Jones MS, RD, CSSD, LDN. De manera similar, eliminar los lácteos podría dificultar que las personas obtengan calcio, vitamina D y otros nutrientes.
Presicci agrega que a veces la gente elige productos súper procesados (pero técnicamente sin gluten o sin lácteos) para complementar sus dietas. «En ese caso, la dieta sin gluten no promueve más la salud que una dieta llena de gluten», dice. Cualquiera que siga este plan debería asegurarse de comer muchos alimentos integrales en lugar de solo refinados pero con gluten -alimentos libres.
Si lo hiciera, ¿qué podría comer?
Una dieta sin gluten excluye el gluten (obvio), que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Otras fuentes de gluten incluyen el triticale, la malta y la levadura de cerveza. Esto excluye el pan y la pasta a base de trigo, la mayoría de los cereales, muchos bocadillos envasados, salsa de soja, cerveza y otros alimentos.
Afortunadamente, existen opciones sin gluten para disfrutar de todo, desde pasta hasta galletas «. Sin embargo, la mayor parte de su dieta, ya sea que coma sin gluten o no, debe consistir en verduras, proteínas de alta calidad, y grasas saludables ”, dice Presicci.
» Todavía hay muchas opciones naturalmente libres de gluten para elegir, a pesar de que muchas personas recurren a alternativas demasiado procesadas y empaquetadas «, agrega Jones.almidones, papas de cualquier tipo, maíz, arroz, quinua, amaranto, sorgo, mijo y más son opciones sin gluten que se pueden usar en cualquier comida ”.
En cuanto a una dieta sin lácteos, eso significa evitar todas las fuentes de productos lácteos, incluidos el queso, la crema agria, el queso crema, el kéfir, el yogur y la leche. Hay muchos sustitutos sin lácteos en estos días, pero siempre revise los ingredientes, ya que a veces estos sustitutos incluyen una larga lista de ingredientes menos que estelares y azúcar.
«Soja La leche es la alternativa a la leche láctea más eficaz debido a su contenido de proteínas y nutrientes, pero si alguien también tiene alergia a la soya, las alternativas a la leche no láctea con infusión de proteína de guisantes, así como algunas leches de avena, también pueden proporcionar proteínas ”, dice Jones.
Cuando se trata de yogur, las opciones a base de nueces están disponibles en casi todas partes «. Si bien hay algunos productos alternativos al queso que no son muy ricos en nutrientes, marcas como Miyokos y Treeline están haciendo opciones increíbles que provienen de ingredientes reales ”, dice Jones. «Algunas de mis marcas favoritas incluyen Kite Hill, Culina y Myokonos», agrega Presicci.
¿La comida para llevar?
Presicci cree que los posibles beneficios para combatir la inflamación podrían valer la pena. «Recomiendo a la mayoría de las personas que al menos experimenten con un protocolo de eliminación como Whole30, donde eliminan los alimentos comúnmente inflamatorios durante 30 días y luego los reintroducen lentamente», dice.
Sin embargo, Jones advierte que, a menos que se le diagnostique una alergia, intolerancia o trastorno autoinmune, este plan de alimentación no es realmente necesario; la mayoría de los adultos sanos no necesitan preocuparse por el gluten y los lácteos. Si decide probarlo, debe trabajar con un dietista registrado para asegurarse de no perder los nutrientes esenciales y de comer lo suficiente en general. Un buen consejo para prácticamente cualquier tipo de plan de alimentación restrictivo.
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