Preguntas candentesLas preguntas candentes son lo principal «s Q & Una función que sacia tus curiosidades de comida y bebida La combinación de rojo vivo y glaseado blanco prístino es ciertamente sorprendente dentro de una caja de panadería, pero nunca he podido señalar el sabor exacto del pastel de terciopelo rojo. ¿Es … bueno … chocolate? ¿Más glaseado? Estás haciendo preguntas, ¿qué constituye el pastel de terciopelo rojo, además de su color, en primer lugar?
Quizás debido a esta confusión, el pastel de terciopelo rojo tiene sus críticos. El oficial de Orange Is The New Black, O’Neill, lanza una perorata contra el terciopelo rojo en una panadería en la tercera temporada: «En tu corazon de corazones, sabes tan bien como yo, el terciopelo rojo es una mierda. Sabe a Play-Doh. No es aterciopelado. Y lo único que tiene de bueno es el glaseado de queso crema, que debe vivir encima del pastel de zanahoria, como Dios quiso. El terciopelo rojo no es una cosa «.
Pero es una cosa, y lo ha sido durante décadas. Stella Parks, de Bravetart, afirmó en un segmento de The Splendid Table la semana pasada que el pastel tiene sus raíces en la era victoriana. Había un «pastel de terciopelo» con una miga suave y suave, así como un pastel de chocolate «denso y blando» hecho con yemas de huevo. Parks afirmó que alrededor de 1911, las dos recetas convergieron y nació un «pastel de cacao aterciopelado».
Pero eso no explica su característico tono rojo. Para averiguarlo, me puse en contacto con las personas más responsable de la explosión del pastel de terciopelo rojo en la escena de la repostería casera: la empresa Adams Flavours, Foods & Ingredients, con sede en Gonzales, Texas. Como fabricantes de colorantes alimentarios rojos, entre otros productos, La empresa promovió en gran medida las recetas de repostería casera para el pastel, que derivaban su tono de sus tintes embotellados.
La empresa me dice que comenzó a incluir tarjetas de recetas para el pastel de terciopelo rojo en sus paquetes de colorantes alimentarios en algún momento entre los años veinte y 1950, y también presentó la receta en exhibidores desprendibles dentro de las tiendas de comestibles. Aunque Adams no tiene una fecha exacta para su invención, la compañía dice que el pastel de terciopelo rojo se promocionó mucho durante las décadas de 1940 y 1950. y nuevamente a partir de la década de 1980.
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Antes del debut de los colorantes alimentarios Sin embargo, el pastel de terciopelo rojo probablemente tenía un color más óxido, no el rojo vivo que reconocemos hoy. Y la parte aterciopelada de su nombre se refería a la textura ligera del pastel, no al glaseado.
«Tradicionalmente, El pastel de terciopelo rojo tenía un componente de suero de leche o vinagre que se activaba con el bicarbonato de sodio para hacerlo súper esponjoso o aterciopelado. Además, el cacao en polvo no estaba alcalinizado, por lo que cuando se combinaban, lo convertía en un color marrón rojizo ”, dice Amanda Rockman, chef pastelera ejecutiva corporativa del grupo hotelero New Waterloo en Austin, Texas.
¿Pero quién inventó este pastel de tonos distintivos? Hay tantas historias de origen como recetas.
La compañía Adams le da crédito a Betty Adams, la esposa del propietario de tercera generación John G. Adams. Otros historiadores dan crédito a los panaderos del Hotel Waldorf Astoria en la ciudad de Nueva York. Después de algunas décadas, el pastel se asoció con el sur de Estados Unidos, y luego con la panadería Magnolia, favorita de Sex And The City.
«Creo que es como pizza; todos quieren reclamarla», dice Rockman. «Probablemente provino de una madre como Virginia, que fue a hornear un pastel pero tomó suero de leche en lugar de leche normal y luego boom, pastel de terciopelo rojo.”
Las versiones modernas juegan un poco con los ingredientes, pero siempre mantienen intactos los icónicos colores rojo y blanco. Usar jugo de remolacha o granada para teñir el pastel es una modificación contemporánea; o usando glaseado de queso de cabra batido para una versión más sabrosa; o incluso usando vino tinto en la masa.
Independientemente de cómo lo hornee, los panaderos dicen que la razón de su atractivo perdurable es más simple: la mayoría de la gente dice que se trata del glaseado. La receta de Betty Adams requiere el glaseado de armiño, un glaseado de leche hervida hecho con harina que a veces también se llama crema de mantequilla de harina o glaseado de roux de mantequilla. Hoy en día, la mayoría de los pasteles de terciopelo rojo están hechos con una versión de queso crema dulce y ligeramente picante. De cualquier manera, este pastel es principalmente un vehículo para ese glaseado blanco dulce y prístino.
«Si volviéramos en una máquina del tiempo y preparáramos un pastel de terciopelo amarillo con glaseado de queso crema, nos encantaría ese pastel», dice Rockman. «El pastel de terciopelo rojo es solo un recipiente para la crema glaseado de queso, que es justo lo que la gente quiere «.