Originaire de la France du XVIe siècle, le dîner sous forme de buffet a résisté à l’épreuve du temps et continue d’être un choix populaire pour de nombreux restaurants clients. Par définition, un buffet est un repas où les invités se servent d’une variété de plats disposés sur une table ou un buffet (de « Food Lover’s Companion »).
Aujourd’hui, il y a sont de nombreux concepts de restauration centrés sur un thème de buffet. Des buffets sont également servis lors d’occasions spéciales ou comme promotions de restaurant. Et les restaurants qui proposent des services de restauration utilisent les buffets comme un moyen efficace de nourrir un grand nombre de clients. Voici un aperçu de ces concepts de base du buffet.
Tout ce que vous pouvez manger
Comme son nom l’indique, ce type de buffet offre aux clients le plus de plaisir pour leur argent. En règle générale, les clients paient un prix et se servent à partir de différentes stations proposant des hors-d’œuvre, un bar à salade, des plats chauds ou des desserts. De nombreux restaurants, comme Old Country Buffet ou Ryan « s, proposent ce service sous forme de buffet. Cependant, à mesure que l’épidémie d’obésité continue d’augmenter aux États-Unis, les buffets à volonté perdent de leur popularité.
Style cafétéria
Le buffet de style cafétéria est moins répandu dans les restaurants. Dans ce type de buffet de restaurant, les clients choisissent des assiettes au fur et à mesure de leur passage dans une file. Ils peuvent prendre une assiette avec un sandwich pré-préparé, une assiette avec un dessert et une tasse de soupe, par exemple.
Occasions spéciales
De nombreux restaurants proposent un buffet comme promotion de restaurant ou pour des occasions spéciales. Par exemple, comme promotion de restaurant, un restaurant peut proposer un buffet spécial de fruits de mer le premier vendredi de chaque mois. Ou il peut proposer un buffet de brunch pour la fête des mères à la place d’un menu régulier.
Traiteur
Les restaurants qui proposent des services de restauration utilisent des buffets pour nourrir rapidement de grands groupes de personnes et d efficacement. Les mariages, les réunions d’affaires et les fêtes de fin d’année sont toutes des situations idéales pour un buffet traiteur. Les restaurants peuvent également proposer des buffets avec traiteur hors site, élargissant ainsi leur activité.
Healthy Concepts
Certaines chaînes de restaurants sont construites autour de la perception de choix de buffets sains. Soup Plantation, par exemple, propose un buffet «santé à volonté». Avec une gamme de bars à salade, de soupes et de produits frais disponibles, la chaîne compte 97 unités aux États-Unis.
Alors que les menus des restaurants continuent de recevoir un examen plus minutieux de la part des défenseurs de la santé publique et des consommateurs, de nombreuses chaînes qui mettent l’accent sur les ingrédients «frais», «sains» ou «biologiques» sont critiquées au sujet des calories élevées des plats de menu.
Un buffet convient-il à votre restaurant?
Le choix de proposer des services de restauration sous forme de buffet ou même en interne lors d’occasions spéciales dépend du modèle commercial de votre restaurant. Considérez les avantages et les inconvénients avant de vous décider.
Avantages du buffet:
- Économisez sur la paie: vous pouvez nourrir un grand nombre de personnes avec un personnel minimal.
- Déplacez rapidement les aliments: cela vous permet également de faire tourner les aliments plus rapidement dans la cuisine du restaurant.
- Attirez les clients à petit budget: les buffets en tant que promotions spéciales peuvent attirer des clients à petit budget qui ne peuvent normalement pas dîner au restaurant.
- Améliorez vos marges: un buffet est un excellent moyen de réduire les coûts alimentaires et d’augmenter les marges bénéficiaires, à condition que vous compreniez comment fixer le prix de votre menu de buffet.
Inconvénients du buffet:
- Prix plus bas: pendant que vous économisez sur la masse salariale, le prix d’un buffet, même à volonté offre, est généralement moins qu’un dîner assis traditionnel.
- Plus d’entretien e: Les buffets nécessitent également beaucoup d’entretien pour maintenir la sécurité alimentaire et l’esthétique. Les serveurs ou le personnel de cuisine doivent vérifier en permanence le buffet pour s’assurer que les contenants sont remplis et que le buffet lui-même est propre et propre, ainsi que les températures appropriées pour les plats chauds et froids.
- Perception du client: De nombreux convives préfèrent simplement le service à table pour leur expérience culinaire.
Une option de restauration classique, les buffets seront toujours un choix populaire pour les grands rassemblements et autres occasions spéciales. Les restaurateurs peuvent habiller leurs buffets avec des accords mets et boissons élégants et des présentations uniques pour des événements spéciaux. En tant que thème de restaurant autonome, les buffets sont tombés en disgrâce, mais ils restent un excellent moyen de fournir des services de restauration pour de grandes foules.