Il existe une pléthore de plats dominicains, allant des soupes et ragoûts aux collations frites sur le côté de la rue et aux desserts sucrés à la noix de coco. Au-delà de l’assiette classique de riz et de haricots des Caraïbes se trouvent des spécialités de base uniques à la RD. Familiarisez-vous avec quelques-uns des produits de base dominicains, de la table au bord de la route, pour profiter au mieux de votre aventure culinaire à travers le pays.
Plats principaux
Le petit-déjeuner se compose d’une assiette affectueusement appelée « los tres golpes »ou les trois succès: mangú – un plat typiquement dominicain fait de purée de plantains verts, garni d’oignons rouges mijotés dans une sauce au vinaigre – fromage frit et salami frit. Vous pouvez ajouter des œufs au plat pour faire bonne mesure.
Le déjeuner est le repas principal de la journée. Le plat typique est la bandera dominicana ou le drapeau dominicain: une assiette pleine de riz et de haricots – avec du poulet ou de la viande, une salade avec de l’avocat et des tostones – croustillantes, frites et plantains aplatis. Il existe plusieurs variétés de riz, y compris le moro con guandules ou le riz aux pois cajan, et le locrio – un plat de riz qui ressemble à la paella avec du riz assaisonné et du poulet, ou d’autres viandes.
Le Sancocho a encore plus poids symbolique car il est souvent fait pour une occasion spéciale – y compris le soir du Nouvel An – pour être partagé avec la famille et les proches. Ce ragoût épais de racines et de viande combine du poulet, du porc, du yucca, de l’igname, des plantains verts et des pommes de terre. Il est servi avec un bol de riz blanc et des tranches d’avocat. Certains disent qu’il guérit la gueule de bois.
Une autre nourriture dominicaine par excellence est les pastels en hoja. Souvent servis à Noël, ce sont la version dominicaine des tamales, bien que préparés avec de la pâte de plantain, farcis de viande et enveloppés dans une feuille de plantain.
Le mofongo est un plat originaire de Porto Rico, mais les dominicains font leur propre version de ce plat de banane plantain écrasé avec de l’ail et du porc ou des crevettes.
Dans les différentes régions, vous trouverez des spécialités locales influencées par la culture de la région. À Samaná par exemple, les fruits de mer sont souvent mijotés ou cuits avec de la noix de coco – une influence afro-américaine, et vous trouverez du pescado con coco ou du poisson à la noix de coco au menu. Dans le nord-ouest, la viande de chèvre est un aliment de base, et les montagnes centrales ont des restaurants de viande grillée ou des parrilladas en bord de route.
Les fruits de mer sont, bien sûr, une grande partie de l’alimentation de ce pays des Caraïbes. Vous trouverez le poisson le plus frais de la mer à la table, en particulier le vivaneau rouge, dans les villages et villes de pêcheurs côtiers tels que Bayahibe, Sánchez, Sabana de la Mar, Samaná, Puerto Plata et d’autres zones balnéaires. Se diriger vers la plage et commander un pescado frito ou un poisson frit entier avec des tostones, de l’avocat et du yaniqueque – un johnnycake rond et croustillant et fin – est aussi dominicain que possible.
Il y a beaucoup plus de plats à découvrir – soyez aventureux et dégustez autant que vous le pouvez.
Bonbons & Desserts
Les Dominicains ont une dent ultra sucrée. Ils adorent les bonbons et les desserts de toutes formes et formes, et vous verrez fréquemment des lignes à l’extérieur d’une pastelería, les clients prenant les commandes à emporter ou en profitant sur place s’il y a des places assises.
Le plus unique des Les desserts dominicains sont des habichuelas con dulce – un dessert aux haricots sucrés principalement consommé à Pâques, mais on peut le trouver dans diverses boulangeries à d’autres moments de l’année.
Les desserts les plus populaires sont à base de noix de coco, au lait- à base et à base de maïs. Le coconete est un biscuit à la noix de coco croquant et de forme ronde. Le gâteau Tres leches est un incontournable, tout comme le majarete, un pudding de maïs sucré saupoudré de cannelle et de muscade.
Les fruits caramélisés sont populaires. Vous verrez des tranches de papaye séchées et trempées dans un sirop sucré. En raison du temps chaud, les moyens populaires de se rafraîchir, mis à part les jus de fruits, sont la glace pilée frío frío garnie d’un sirop aromatisé de choix.
Street Foods
Les Dominicains adorent leurs plats de rue, en particulier la nuit, et leurs frituras ou collations frites. L’un des choix les plus courants, en particulier la nuit, est le chimichurri ou «chimi» – une version dominicaine juteuse d’un hamburger, rempli d’une combinaison de viande grillée assaisonnée, de chou, d’oignons et de tomates, jeté dans du pain blanc grillé, et étouffé dans la mayonnaise et le ketchup. Il est servi dans un petit sac en plastique pour attraper les morceaux qui tombent, que vous devez ensuite vider à la main. Le pica pollo ou poulet frit deux fois est parmi les trouvailles les plus populaires en bord de route, tout comme le chicharrón de cerdo ou des couennes de porc frites.
Yaroa remplit les hiboux de fin de nuit – une sorte de plat aux allures de lasagne avec des couches de poulet, de bœuf, de plantains sucrés, de fromage et de frites cuites ensemble et garnies de mayonnaise et le ketchup.
Le Picalonga est un mélange de viandes de porc fabriquées à partir de l’intérieur et de parties de l’animal – parfois suspendues ouvertement au chariot attendant d’être cuites – y compris du boudin.
Parmi les autres collations en bouchées, citons les catibias – empanadas au yucca remplies d’une viande de choix, ou des fruits de mer, comme le crabe et la conque – et les quipes, un héritage libanais et une version de leur kibbeh.
Fruits
Les amateurs de fruits trouveront leur bonheur le long des routes du quartier – où les vendeurs tranchent souvent sur place ou préparent des salades de fruits – sur les marchés, le long des autoroutes ou à peu près partout dans les rues. Vous trouverez les suspects habituels, tels que les bananes et la papaye, appelés localement guineo et lechosa, respectivement. Mais vous apprécierez également les fruits de la passion – omniprésents et bon marché en RD – mangues de nombreuses variétés, zapote ou naseberry, granadillo, guanabana ou corossol, carambole ou carambole, tamarin, noix de coco, ananas et goyave, entre autres. Il existe également des fruits aux propriétés médicinales. Le fruit de jagua n’est pas ingéré mais son jus, autrefois utilisé par le Taino pour fabriquer de l’encre corporelle, est conservé et consommé pour le fer et pour renforcer l’immunité. Le caimito ou pomme étoilée est connu pour soigner les maux d’estomac. Le níspero ou nèfle est un fruit rempli de potassium, de magnésium, de fer et de calcium.
Par une journée chaude, rafraîchissez-vous avec 100% de jus de canne à sucre ou de tamarin, ou avec un batida – un milk-shake aux fruits dominicain avec du lait évaporé, le fruit frais de votre choix et du sucre ajouté par goût (bien que vous puissiez également le demander naturel). Ceux-ci se retrouvent souvent sur le menu des cafés, des restaurants et des stands en bord de route. La batida dominicaine emblématique porte un curieux nom: Morir Soñando, ou « mourir en rêvant », à base de lait et de jus d’orange frais.
Boissons & Cigares
Mamajuana
Mamajuana est un incontournable en République dominicaine. Les bouteilles sont vendues presque partout, dans les boutiques de souvenirs, les restaurants, les marchés et en bordure de route. C’est une boisson à base de plantes puissante, faite à partir d’un mélange fermenté d’écorces d’arbres séchées, d’herbes, de vin rouge et de rhum. Vous ne devez pas en ingérer plus d’une dose à la fois en raison de la forte teneur en alcool, sans oublier que c’est un aphrodisiaque. Et si vous en reprenez à la maison, assurez-vous d’acheter de la mamajuana liquide, pas les bouteilles contenant des écorces d’arbres.
Bières
Une poignée de bières sont fabriquées en République dominicaine, y compris des bières artisanales trouvées dans quelques endroits La marque la plus populaire est la bière Presidente de renommée mondiale, fabriquée par Cervecería Nacional Dominicana depuis 1935. Les marques incluent Presidente Light et Presid ente Black, une version plus épaisse avec un taux d’alcool élevé de 6%. La coutume en République dominicaine est d’aller dans un dépanneur ou dans un colmado, ou dans un restaurant, et de commander una fría, un froid, ou de demander una vestida de novia – une bouteille si froide qu’elle est recouverte d’une fine couche de glace. La taille jumbo est servie avec de petites tasses et partagée. Les autres bières sont la Bohemia, une bière à base de pilsner, et la Quisqueya.
Rhum
Le rhum dominicain est produit par plusieurs grandes marques, les deux plus populaires étant Brugal et Barceló. Ron Bermúdez remonte au 19ème siècle, avec des variétés premium blanches et dorées. Le nouveau Ron Macorix a gagné en popularité ces dernières années grâce à ses bouteilles aromatisées de rhum épicé, ananas et noix de coco.
Cigares
Les aficionados de cigares savent trouver leur solution en République dominicaine République, puisque DR est classé comme le premier exportateur de cigares haut de gamme au monde. La culture du tabac remonte au Taino et a évolué avec les cultivateurs de tabac cubains qui se sont installés en République dominicaine au XXe siècle pour échapper au régime de Castro. Associé aux terres fertiles du pays et aux températures favorables, en particulier dans la vallée centrale de Cibao, le tabac dominicain d’aujourd’hui est reconnu comme l’un des meilleurs au monde.
Les marques populaires incluent Arturo Fuente, Davidoff et Romeo y Julieta . Des visites de célèbres usines de tabac sont proposées à partir de diverses destinations touristiques. Les usines les plus prestigieuses comprennent Tabacalera La Aurora et Tabacalera La Flor Dominicana à Santiago, et Tabacalera García à La Romana.
Partout où vous visitez la République dominicaine, vous trouverez un magasin de cigares et un bar à cigares pour profiter de la les meilleurs produits roulés à la main, accompagnés de rhum.