Nem lenne csodálatos, ha a tejszínhabunk állaga a második napon ugyanaz lenne, mint az első? Tudod, mire gondolok … a második napon kezd kissé elernyedni vagy elfolyni. Dang.
Nem nagy ügy, talán, ha csak arra használod, hogy töltsd fel az epres süteményedet. De ha például cupcake tetejére szeretné csövezni, akkor azt szeretné, hogy hosszabb ideig stabil maradjon. Hosszabb ideig stabil … lehetséges ez?
Igen! Bár a tejszínhab hosszabb frissen tartása bonyolult lehet, ez nem rakétatudomány. Egy nagyszerű oldalon, a Veena Azmanov: Cake Artist and Food Enthusiast (www.veenaazmanov.com) öt egyszerű és egyszerű módszert találtam a tejszínhab stabilizálására. Az egyik módszerét kipróbáltam egy desszerten az elmúlt vasárnap, és 3 nappal később a tejszínhab még mindig merev és stabil volt. Akkor tudtam, hogy meg kell osztanom veled Veena információit.
(És itt csak egy emlékeztető, hogy a szokásos vanília mellett a tejszínhabot kakaóval, citrommal, fahéjjal bármivel ízesíthetjük. , kókuszdió, juhar, cseresznye, eper … a lista folytatódik.)
1. MÓDSZER: Zselatin. Ez gyakori a pékségekben és a kereskedelmi desszertekben. Általában a leghosszabb az eltarthatósági ideje. A tejszínhabja a leghosszabb ideig tartja formáját. Ez nem vegetáriánus, így talán nem mindenki számára választható. A zselatin helyettesítője általában az agar-agar. Ez bonyolult lehet, és a krémhez adásakor fokozottan figyelni kell a zselatin hőmérsékletére. Íme a szokásos recept:
Zselatinstabilizált tejszínhab
Kalória adagonként: 300
Hozzávalók:
1 csésze tejszínhab – 2 evőkanál cukor finomszemű cukor vagy méz
1 evőkanál zselatin (VAGY agar-agar, ha vegetáriánus)
2 evőkanál hideg víz
1 teáskanál vanília kivonat vagy kivonat
Útmutatások:
Zselatin előkészítése: Helyezze a zselatint és a vizet egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe. Hagyja állni két percig. Virágozni és puhává válik. Helyezze a zselatint egy dupla kazánba vagy mikrohullámú sütőbe 10 másodperces időközönként, amíg az összes zselatingranulátum fel nem oldódik.
Tegye félre lehűlni, de ne álljon meg. Ez nagyon fontos. (Ügyeljen arra, hogy a zselatin teljesen feloldódjon – a zselatinszemcsék nem láthatók)
A KRÉM KORLÁTOZÁSA
Öntsük a tejszínhabot egy keverőtálba, és közepes sebességgel keverjük 1 percig. Lassan adjunk hozzá cukrot. Miután a krém elérte a puha és a merev csúcsot, adjunk hozzá egy vagy két evőkanál tejszínhabot a zselatinhoz, hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletet. Keverje össze jól a krémet és a zselatint – ez biztosítja, hogy a zselatin ne ragadjon meg, amikor hozzáadjuk a hideg krémhez.
Most öntse a zselatin keveréket a tejszínhabos keverőtálba, és folytassa a habverést. Ezen a ponton ne verjen túl. Látni fogja, hogy a krém merev csúcsokat fog tartani.
Azonnal felhasználható sütemények, piték és egyéb desszertek díszítésére. Szórjon vagy csövezzen tetszés szerint.
2. MÓDSZER: Kukoricakeményítő. Itt van egy másik módszer a stabilizálásra, ha hozzáad a tejszínhabhoz a cukor hozzáadása után. A legjobb arány 1 evőkanál minden 1 csésze tejszínhabra.
3. MÓDSZER: Cukrászdai cukor / porcukor. Amit itt csinál, ismét a cukrászban lévő keményítő előnyeit használja, amely általában kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő. Ez a házi sütő kedvenc megközelítése. Minden 1 csésze tejszínhabhoz használjon 3 evőkanálot.
4. MÓDSZER: Tejpor. Ez két szinten működik. Először a tejpor keményítőjét használja ki, amely általában kukoricakeményítő. Másodszor hozzátesz egy mo tejes íze ahhoz képest, amely a tejszínhab ízét dicséri. A porcukor mellett ez a másik kedvenc stabilizáló választás az otthoni pékek között. Minden 1 csésze tejszínhabhoz 3 evőkanálot használ.
5. MÓDSZER: Puding Mix. A pudingkeverék már tartalmaz keményítőt (kukoricakeményítő vagy nyílgyökér). A legjobb arány 3 evőkanál minden 1 csésze tejszínhabhoz.
Szívből jövő köszönet jár Veenának, aki nagylelkűen megosztotta a szakmával kapcsolatos trükköket mindannyian házipékekkel. Próbálkozzon ezeknek a módszereknek bármelyikével tavasszal és nyáron, és nézze meg, hogy a desszertjei tejszínhabja nem marad-e mereven, hosszabb ideig!