Étkezés a csokoládé kivételesen kielégítő élmény. Gyakran hajlamosak vagyunk elképesztően kellemesnek érezni ezt az isteni kényeztetést. A csokoládé a legkényelmesebb étel és a stresszoldó. A csokoládé képes megvigasztalni minket, amikor az élet lebuktat minket. Ez egy erős hangulatjavító, és sokkal több, mint csupán gyógyír a megtört szívre. A kutatások folyamatosan folynak, és a szakértők azt javasolják, hogy a csokoládé, lehetőleg étcsokoládé vagy legalább 70% kakaó-szilárd anyagú csokoládé valóban egészséges számunkra. A kakaóbab, amelyből ez a finomság származik, több mint 300 ismert vegyi anyag gazdája, amelyek elkülönítésén a tudósok dolgoztak. Elképesztő, hogyan képes egy kis bab ennyi egészséges vegyszert felhalmozni.
A KAKABAB KÉMIAI ÖSSZETÉTELE:
A kakaóbab kémiai összetétele nagyon összetett:
- A kakaóbab fő összetevője egy lipidfrakció, amely körülbelül 50% -ot tesz ki, főleg semleges lipideket tartalmaz, a triglicerid-molekulák túlnyomó hányadával.
- A fehérje-frakció a száraz szárazanyag 10-15% -át teszi ki. kakaóbab súlya.
- A kakaóbab olyan stimulánsokat tartalmaz, mint a teobromin, a koffein és a purin alkaloidok, amelyek befolyásolják a központi idegrendszert.
- Különböző egyéb, vazoaktív hatású bioaktív vegyületeket jelentettek a kakaóbabban.
Koffein csokoládéban
Az emberek gyakran kérdeznek a csokoládéban lévő koffein mennyiségéről . Bármely étcsokoládé esetében mérsékelt mennyiségű koffein van jelen. A koffein egy xantin alkaloid anyag, amely számos növény levelében, diójában és gyümölcsében van jelen, beleértve a kávét és mintegy 60 más növényfajtát.
Az egyik ilyen növény a kakaófa, amelyből a csokoládé származik. A koffein a kakaó hüvelyének magjában található. A kakaómagokat kakaóbabnak szokták nevezni. A kakaóbab belsejében nő a kakaóbab. Minden kakaóhüvely körülbelül 30–40 kakaóbabot tartalmaz. A kakaóbab 0,1–0,7% koffeint tartalmaz.
A koffein kisebb mennyiségben van jelen a kakaóbabot körülvevő bőrben is. Általában 0,05–0,3% koffeint tartalmaz, míg a szárított tealevelekben körülbelül 3% koffein, a száraz kávébabokban pedig csaknem 1,2% koffein van jelen. A tea és a kávé közötti különbség abban az Önben, mint fogyasztóban van, abban az mennyiségben különbözik, amelyet az ital főzéséhez használ. Sokkal kevesebb szárított tealevelet használ az ital főzéséhez, mint a kávét. Ezért van az, hogy a kávé a mindennapi életben nagyobb koffeintartalommal bír, mint a tea (az ital elkészítéséhez súly szerint több kávét használ).
A csokoládé elkészítésekor a bab héját eltávolítják (megnyerik). Ezeket a nyerési folyamatból származó babokat kakaócsúcsoknak nevezzük.
Ezekben a kakaóhegyekben található a csokoládéban található koffein. A hüvelyeket csokoládékészítéskor őrlik, és minél többen őrölt hüvelyeket (sötétebb csokoládét), annál több koffeint tartalmaznak.
Az étcsokoládé nagyobb százalékban tartalmaz kakaó-szilárd anyagokat (a kakaorost főleg a kakaóhegyekből) ), mint a tejcsokoládé vagy a fehércsokoládé. Ez miatt van; az étcsokoládé több koffeint tartalmaz, mint a másik kettőé.
Az étcsokoládéban mérsékelt mennyiségű koffein található, ami nem annyi, mint a kávéban vagy a teaé. A tejcsokoládéban azonban a koffein csak nyomokban található meg.
A koffein másik unokatestvére, főként a kakaócsúcsokban található, a Theobromine, korábban xantheose néven ismert. A teobromin és a koffein összetétele felépítésében egyaránt figyelemre méltó hasonlóságot mutat, és ez valószínűleg megmagyarázza, hogy miért működnek mindkettő hasonló módon.
A koffein és a teobromin is rendkívül hasznos értágítóként, vagyis jótékony hatással van a légzés asztmás javítására. a tüdő erének kiszélesítésével. Bármennyire is hasonlóak, a teobrominnak nincs olyan erős hatása, mint a koffeinnek az emberekre.
A csokoládé fejlődik, és ez az evolúció számos olyan egészségügyi hasznot hoz, amelyek korábban nem voltak ismertek. A The Telegraph kutatása szerint az étcsokoládé fogyasztása a következő egészségügyi előnyökkel jár:
- A jobb szív jobb vérkeringés révén, mivel az étcsokoládé segít helyreállítani az artériák rugalmasságát.
- Jobb agyi működés a javított véráramlás miatt.
- Az étcsokoládé káliumot, cinket és vasat tartalmaz. tartalom.
- Segíthet a cukorbetegség elleni küzdelemben, ha a csokoládét nagy százalékban kakaó-szilárd anyaggal élvezi (a kakaorost segít az inzulinválaszban).
Az alábbiak ábra a magas teobromintartalmú termékeket mutatja.
(Teobromin 3. oszlop és Koffein 4. oszlop):
Tehát a kakaó sütésében 2266 mg teobromin és 67,1 mg koffein található 1 száraz csészében.
Az alábbi táblázat bemutatja a különböző kakaótermékekben jelen lévő teobromin és koffein mennyiségét:
A kakaó, a főzőcsokoládé, az étcsokoládé nagy mennyiségű teobromint tartalmaz, összehasonlítva a fehér csokoládéval vagy a tejcsokoládéval.
A csokoládé halála az emberek számára
A Death by Chocolate általában a kedvenc menüpontom … csokoládétorta, csokoládé ganache, csokoládéhab, csokoládéfagylalt és csokoládéfudge szósz. Az ilyen típusú kényeztetés után a desszert neve jelentése magától értetődővé válik. De a helyzet valósága valóban igen, lehetséges. Nos, mennyi mégis és miért?
Ha kizárjuk, hogy ennyi csokoládét egy üléssel elfogyasszunk, akkor 170 font egyén számára 22 font étcsokoládé lenne. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 40 normál méretű, 3,5oz-os csokoládét eszik körülbelül 30 perc alatt – valószínűleg nem lehet teljesíteni (nos, hacsak nem igazán igazi csokoládé-ördög vagy). 😉
Mi lenne a csokoládé bűnös összetevője, amely csokoládéellátást okozhat a halálában? A válasz az az összetevő, amely a csokoládét annyira addiktívvá teszi, és ez az összetevő arra is kényszeríti a csokoládé ördögét, hogy egyszerre 22 fontot próbáljon megenni … Teobromin.
A teobromin a természetes növény alkaloid és idegstimuláns, amely egyébként a csokoládéban és a teában van. Mindenesetre a teobromin megadja ezt az eufórikus érzést, és “vedd fel”, nem beszélve arról, hogy afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik.
Tehát azt javaslom, hogy mérsékelten élvezze a csokoládéját.
Néhány finom élvezetek:
Szójamentes csokoládé
Egészséges csokoládé
Bio kakaópor
Couverture csokoládé